Il y a pas mal de différentes coupes de jambon à vendre dans le Supermarché aujourd’hui et choisir le bon peut présenter un peu de défi. Pour la meilleure saveur et la meilleure texture, nous vous recommandons d’acheter un jambon sans os et nous avons inclus un bref aperçu des différents types disponibles.
Comment Acheter Un Jambon
Le terme « jambon” se réfère effectivement à la patte arrière du porc et est disponible séché, fumé ou frais.,
la plupart des jambons de supermarché sont légèrement aromatisés et ont été saumurés dans une solution d’eau, de sel, de sucre et d’épices, puis légèrement fumés. Si vous êtes prêt à payer un peu plus, les marques les plus chères sont généralement fumées pendant de plus longues périodes en utilisant des bois spéciaux comme l’érable ou la cerise et des épices supplémentaires dans la saumure, ce qui donne un produit final plus savoureux.
tailles de jambon& variétés
les jambons désossés sont disponibles en plusieurs tailles: entiers, à moitié à partir de l’extrémité de la tige ou à moitié à partir de l’extrémité de la crosse., Les jambons entiers varient généralement de 10 à 18 livres, les demi-jambons de 5 à 10 livres et les jambons tranchés en spirale de 7 à 10 livres. Prévoyez environ 1/2 livre de jambon osseux par invité. Cela devrait permettre des portions généreuses et des restes savoureux.
morceaux de jambon
Portion de jambon fumé entièrement cuite et désossée
la moitié de la crosse provient de la partie supérieure de la jambe. Il est souvent disponible semi-désossé, où l’OS aitch (ou pelvien) a été enlevé, mais le fémur reste intact., Cette coupe est savoureuse et tendre, a moins de tissu conjonctif que la tige et est relativement facile à sculpter.
portion de jarret de jambon fumé entièrement cuit et désossé
la moitié de jarret provient de la partie inférieure de la jambe. Il a la forme d’un entonnoir et conserve sa partie du fémur, plus un os de la tige. C’est très savoureux et pas difficile à sculpter, mais il a tendance à être un peu plus dur que la moitié des fesses.
jambon en spirale entièrement cuit et désossé
les jambons en spirale ont été pré-tranchés en spirale autour de l’OS central., Ils sont souvent vendus recouverts d’un glaçage pré-préparé (que nous recommandons de rincer) et sont assez faciles à sculpter, mais des précautions supplémentaires doivent être prises lors du chauffage pour s’assurer que la viande ne sèche pas.
Comment Préparer un Cuit Jambon
Quand le chauffage entièrement jambon cuit, la chose la plus importante à garder à l’esprit, c’est l’humidité. Assurez-vous d’ajouter de l’eau, couvrez le jambon de papier d’aluminium et scellez-le hermétiquement pour créer un environnement de cuisson à la vapeur.
toujours retirer le jambon du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four pour qu’il arrive à température ambiante.,
chauffer une crosse désossée, un jarret ou un jambon entier
placez-le sur une grille dans une rôtissoire avec 3/4 po d’eau dans le fond. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d’aluminium et cuire à 350°F jusqu’à ce que la température interne du jambon atteigne 145°F. Ce serait environ 15 minutes par livre pour les demi-jambons et environ 18 à 20 minutes par livre pour les jambons entiers.
chauffer un jambon en spirale désossé
Retirer tout l’emballage (rincer le glaçage si désiré) et placer le jambon, côté coupé vers le bas sur une feuille (ou 2) de papier d’aluminium résistant., Dessinez la feuille autour des côtés du jambon, ajoutez 1/2 tasse d’eau, scellez hermétiquement et placez-la dans une rôtissoire. Cuire dans un four à 325°F pendant 10 minutes par livre.
quel que soit le type de jambon que vous avez, laissez reposer pendant 15 minutes avant de découper.
comment glacer un jambon (toutes les coupes)
retirez le jambon du four environ 15 minutes avant de le chauffer et déballez-le. Augmentez la température du four à 400 ° F. badigeonnez généreusement le jambon avec votre glaçage et remettez – le au four juste assez longtemps pour que le glaçage caramélise-12 à 15 minutes.,
nos recettes de jambon cuit
Voici quelques recettes de jambon cuit qui sont parfaites pour les réunions de famille ou les dîners de vacances.
- jambon en spirale avec glaçage au cidre-Bourbon
- jambon cuit au four avec chutney à L’ananas et à la menthe
- jambon cuit au four avec sauce aux framboises et Jalapeno
- jambon cuit en croûte de miettes