À partir de la plus douce à la plus chaude: Un Guide pour les Poivrons

Le plus doux poivrons tels que les poivrons doux et de cerise, poivrons sont au bas de l’échelle de Scoville. Au milieu se trouvent des poivrons comme Serrano, des poivrons jaunes à la cire chaude et des poivrons rouges de cayenne. À l’extrémité la plus chaude de l’échelle de chaleur se trouvent le Habanero et le Scotch Bonnet.

Qu’est-ce qui rend les poivrons chauds?,

Plusieurs facteurs expliquent la chaleur des poivrons. Tout d’abord, bien sûr, est le type de poivre avec lequel vous avez affaire et, au-delà, si la souche particulière de ce poivre a été élevée pour une chaleur maximale ou minimale. Le facteur suivant est de savoir si vous enlevez les graines et les côtes internes charnues du poivre, où réside la majeure partie de la chaleur. Enfin, la chaleur dépend du moment où le poivre a été récolté. Les poivrons récoltés alors qu’ils sont encore verts ont moins de chaleur, tandis que ceux récoltés lorsqu’ils ont commencé à mûrir en rouge, orange ou doré sont plus chauds., Plus chauds encore sont les poivrons qui ont été laissés à mûrir complètement sur la vigne.

quelques poivrons, comme les poivrons doux que nous connaissons tous ou les piments que nous trouvons dans les olives vertes, ne seront jamais chauds. La plupart des poivrons, cependant, fournissent un coup de chaleur allant de doux à volcanique. Et comment les amateurs de poivre sans méfiance savent-ils dans quoi ils sont sur le point de mordre?

Il y a un siècle, le pharmacien Wilbur Scoville a conçu un test de marquage thermique pour les poivrons qui est encore utilisé aujourd’hui., Alors qu’un poivre individuel peut avoir un goût plus doux ou plus chaud que son score en raison d’autres variables, et que la sensibilité au goût peut varier d’une personne à l’autre, L’échelle de Scoville est un bon guide pour cueillir des paquets de poivrons.

poivrons doux à doux

Les poivrons doux, dans les tons de rouge, vert, orange et jaune, sont les poivrons les plus vendus en Amérique. Leur chair croquante et sucrée est parfaite pour les salades, les sandwichs et les trempettes.
Scoville Note: 0

Les Pepperoncini ont une peau vert clair et sont généralement vendus marinés. Ils sont également connus sous le nom de poivrons toscans ou de poivrons Italiens doux.,
Scoville note: 100-600

Les poivrons Cubanelle, mieux connus sous le nom de poivrons à frire italiens, sont très doux et parfaits pour les sautés. Si vous avez mangé une saucisse et du poivre sous, vous avez mangé Cubanelles.
Scoville Rating: 100-1,000

Les poivrons bananes, qui vont du jaune au rouge à maturation, sont généralement assez doux pour être consommés crus. Comme les poivrons doux, ils sont populaires dans les salades, les sandwichs et les pizzas.,
Scoville Rating: 500

poivrons doux à moyens

Les poivrons D’Anaheim, également connus sous le nom de piments verts de Californie, sont des poivrons en forme de poignard avec une peau dure et vert clair. Ils sont principalement servis cuits et sont particulièrement populaires pour faire des piments rellenos. Lorsqu’il est complètement mûr, ce poivre est connu sous le nom de chili rouge de Californie.
Scoville Rating: 500-1,000

Les poivrons Poblano sont longs aux doigts avec une peau lisse et vert foncé. Leurs parois à chair épaisse les rendent parfaits pour la torréfaction et la farce.,
Scoville Rating: 1,000-2,000

Les poivrons Ancho sont des poblanos qui ont été autorisés à mûrir en rouge, puis récoltés et séchés. Ils sont l’épine dorsale de nombreuses sauces, y compris mole.
Scoville Note: 1,000-2,000

poivrons moyens

Les piments Jalapeño sont le poivre le plus populaire au monde, utilisé dans tout, de la salsa aux poppers en passant par le chili. Bien que le plus souvent récolté Vert, jalapeños rouges sont également vus dans les magasins. Le nombre de variétés soigneusement élevées de ce petit géant explique une gamme inhabituellement large de niveaux de chaleur.,
Scoville Note: 2,500-8,000

Chipotle est le nom donné à toute variété de jalapeño qui a été mûri en rouge, séché et fumé. Chipotles sont principalement utilisés comme ingrédient dans d’autres plats, et si vous cuisinez avec eux, rappelez – vous-un piment chipotle ne pèse qu’un dixième autant qu’un jalapeño, mais emballe la même chaleur, alors allez par le compte, pas le poids.
Scoville Rating: 5,000-10,000

Les piments à la cire chaude, également connus sous le nom de poivrons à la cire hongroise, ont une peau jaune ou vert pâle et peuvent facilement être confondus avec les poivrons à la banane, énumérés ci-dessus., Cependant, ils sont exponentiellement plus chauds, alors assurez-vous de savoir à qui vous avez affaire. Les poivrons à la cire chaude sont généralement consommés frais ou marinés, et sont utilisés pour assaisonner les sauces, les soupes et les ragoûts.
Scoville Rating: 5,000-15,000

Les poivrons Serrano, avec leur peau vert foncé lisse et brillante, sont une version légèrement plus petite d’un jalapeño, et presque aussi populaire. Ils sont bien rôtis et sont le plus souvent utilisés dans les sauces, les salsas et comme garniture.,
Scoville Note: 6,000-23,000

piments forts

Les poivrons Bahamiens, d’environ un pouce de long, ont la forme d’un peu comme des lumières d’arbre de Noël à l’ancienne. Ils peuvent être récoltés lorsqu’ils ne sont pas mûrs et verts ou complètement mûrs et rouge vif, et viennent également des nuances d’orange et de jaune vif. Contrairement à la plupart des poivrons, qui pendent de leurs tiges, les poivrons Des Bahamas poussent en grappes dressées, avec leurs pointes pointues dans les airs.,
Scoville Rating: 95,000-110,000

Carolina Cayenne peppers, développés à L’Université de Clemson, ils sont résistants à un nématode particulier détruisant les cultures. Long, mince et rouge vif, le Carolina cayenne est apparenté-et ressemble étroitement-au cayenne qui est séché et broyé en épices. Assurez-vous de savoir quel type de poivre de cayenne vous avez, cependant, car un Carolina cayenne est plus de deux fois plus chaud qu’un cayenne ordinaire.,
Scoville Rating: 100,000-125,000

Les poivrons jamaïcains sont en forme un peu comme le bonnet Scotch, ci-dessous, sauf qu’au lieu de porter un tam écossais, le poivre Jamaïcain porte un chapeau de style hambourgeois avec une couronne et un bord. Les variétés avec le plus de chaleur sont les variétés rouges et jaunes chaudes, tandis qu’une autre variété, qui va du violet au brun chocolat, est un peu plus douce.
Scoville Rating: 100,000-200,000

Les piments à œil d’oiseau sont originaires de Guyane, mais sont maintenant largement cultivés en Afrique, en Inde et en Thaïlande., Cela peut conduire à beaucoup de confusion, comme ce qui est étiqueté un « poivre Thaïlandais” peut être l’oeil d’oiseau chaud ou un poivre plus doux, alors qu’en Afrique, le poivre va aussi par le nom de piri piri. Le nom du poivre a été inspiré par sa taille-à seulement un pouce ou deux de longueur, ce poivre emballe beaucoup de chaleur par pouce carré.
Scoville Rating: 100,000-225,000

Super Piments

Les poivrons Scotch bonnet ressemblent à des tomates cerises portant des tam o’shanters surdimensionnés. À maturité, les bonnets Scotch sont jaunes, orange ou rouge vif., Ils sont populaires dans les Caraïbes et aromatisent de nombreuses marinades et plats jerk.
Scoville Rating: 100,000-325,000

Les poivrons Habanero sont nommés d’après une ville De La Havane, qui était autrefois leur principal port de commerce. Mesurant de un à deux pouces, il ressemble à un petit jalapeño ou poivron que quelqu’un a pincé et laissé des bosses. Les couleurs vont de l’orange clair à l’orange profond en passant par le rouge ardent., Au fil des ans, des souches de habaneros de plus en plus chaudes ont été élevées, et leur cote Scoville a récemment été étendue d’une limite supérieure de 350 000 à un nombre impressionnant en dessous.
Scoville Note: 80,000-600,000

Piments volcaniques

Les piments Bhut Jolokia, originaires du Nord-Est de l’Inde, sont également cultivés au Pakistan et au Sri Lanka. Ils sont également connus sous le nom de poivrons fantômes parce que le nom se traduit par « Cobra fantôme”, et les poivrons sont utilisés en Inde pour empêcher les Éléphants de piétiner dans les champs., Le poivre a à peu près la taille et la forme d’un jalapeño, mais avec une peau fine qui, lorsqu’elle est mûre et rouge, est sensiblement ridée.
deux fois plus chaud que le habanero le plus chaud, le bhut jolokia est souvent répertorié comme le poivre le plus chaud du monde.
Scoville Note: 1,000,000 et plus

Pepper Rx

Il arrive à tous les amateurs de poivre à un moment ou à un autre – vous prenez une bouchée et soudainement vos yeux arrosent, votre bouche est en feu, et vous éclatez dans une sueur. Au lieu d’atteindre pour un verre d’eau glacée, quelques tranches de pomme brut sur la main., Ils sont un bien meilleur moyen de refroidir les flammes que l’eau glacée.