Noix De Coco: bonne graisse ou mauvaise?
par Bianca Nogrady
Les messages mitigés abondent sur la noix de coco et la santé. Est – ce un régal gras, à manger avec soin? Ou un aliment miracle, comme le prétendent certains sites web?
Publié 25/09/2008
Beaucoup peut être dit sur les plaisirs de la noix de coco. Certes, les cuisines d’un grand nombre de pays, de l’Inde à l’Indonésie, il serait beaucoup plus pauvres sans elle. Mais seraient-ils en meilleure santé?,
la noix de coco est l « un de ces aliments qui semble ping-pong entre la liste » bonne nourriture « et » mauvaise nourriture », et si vous êtes confus à ce sujet, ne vous inquiétez pas même les experts ne peuvent pas tout à fait d »accord.
la confusion commence à cause des différences entre l’utilisation de l’huile de noix de coco en cuisine et l’utilisation du lait de coco ou de la chair de noix de coco. L’American Heart Association et la National Heart Foundation recommandent d’éviter l’utilisation de l’huile de coco pour la cuisine, mais leurs deux sites web incluent des recettes contenant du lait de coco, bien qu’une version réduite en matières grasses.,
malgré la perception floue que toutes les choses végétales doivent être meilleures pour nous, l’huile à base de noix de coco contient en fait 85 à 90% de graisses saturées. Les graisses saturées, généralement le type dominant dans les aliments d’origine animale, sont généralement considérés comme les méchants quand il s’agit de maladies cardiaques.
même le lait de coco à teneur réduite en matières grasses contient environ 10 grammes de graisses saturées par 100 grammes, contre environ 2,3 grammes par 100 ml dans le lait de vache à teneur réduite en matières grasses.,
Il y a un certain nombre de sites Web affirmant que les graisses saturées dans l’huile de noix de coco sont différentes des graisses saturées que nous avons dit d’éviter dans les produits animaux. Ils affirment également que la noix de coco vous aidera à perdre du poids, à prévenir les rides, à traiter les maladies graves et, bien, à changer votre vie.
toutes les graisses saturées ne sont pas égales
Il est vrai que les graisses saturées diffèrent les unes des autres chimiquement en fonction du nombre d’atomes de carbone qu’elles transportent et les différents aliments ont des concentrations variables des différents acides gras saturés., Les graisses saturées de l’huile de noix de coco sont principalement constituées d’acide laurique et d’acide myristique, avec des quantités moindres d’acide palmitique, tandis que le chocolat et le bœuf sont dominés par l’acide palmitique.
il ne fait aucun doute que tous les acides gras de l’huile de noix de coco augmentent le cholestérol, mais la question la plus importante est de savoir quel type de cholestérol augmentent est-ce le mauvais cholestérol LDL ou le bon cholestérol HDL?
la recherche n’est pas tout à fait claire sur ce point, mais il semble que les acides gras présents dans l’huile de noix de coco augmentent le LDL mauvais cholestérol tout comme d’autres graisses saturées, comme le beurre.,
mais la noix de coco peut également augmenter le cholestérol HDL bon cholestérol dans une certaine mesure, mais pas autant que les graisses insaturées (les bonnes graisses).
Il est donc juste de dire que si vous échangez soudainement votre huile d’olive contre de l’huile de noix de coco, cela ne rendra pas service à votre taux de cholestérol et, en particulier, votre taux de mauvais cholestérol augmentera.
graisses, aliments et maladies cardiaques
Qu’est-ce que cela signifie réellement pour la santé? Ce n » est pas une bonne nouvelle, comme une étude comparant le nombre de décès par maladie cardiaque entre les résidents de Singapour et Hong Kong a trouvé., Le nombre de décès était environ trois fois plus élevé à Singapour, et l’un des facteurs que les chercheurs ont blâmé pour cela était une consommation plus élevée de noix de coco et d’huile de palme à Singapour. (Comme l’huile de coco, huile de palme est riche en graisses saturées, mais les deux diffèrent dans leurs acides gras de maquillage.)
cela dit, l’huile de noix de coco n’est pas la pire graisse à utiliser., Une étude menée par des chercheurs néerlandais, par exemple, a révélé que la consommation de graisse riche en acide laurique, comme la graisse de noix de coco, est toujours meilleure pour votre profil de cholestérol que les graisses riches en acides gras trans-une forme de graisse insaturée créée lors de la fabrication d’aliments comme les biscuits et les pâtisseries, qui sont connus pour
Mais alors il y a un casse-tête., Plusieurs études ont examiné la santé des personnes dont l’alimentation est particulièrement riche en produits à base de noix de coco huile, chair et lait et ont constaté que lorsque l’on prend en compte l’ensemble de leur alimentation, la noix de coco est en fait un composant Bénin et peut-être même utile.
Le professeur Mark Wahlqvist, directeur du Centre de santé et de Nutrition Asie-Pacifique de L’Université Monash, examine la santé des habitants de Sumatra occidental depuis environ 25 ans., La noix de coco est un aliment de base de la cuisine de Sumatra occidental, en particulier parmi les habitants de la région de Minangkabau, mais récemment, son utilisation a diminué à mesure que des aliments cuits plus pratiques sont devenus facilement disponibles. Dans le même temps, les taux de maladie coronarienne ont augmenté.
la raison pourrait être que, bien qu’ils consomment beaucoup de produits à base de noix de coco et utilisent largement l’huile pour cuisiner, les Minangkabau l’utilisent en conjonction avec une consommation élevée de fruits frais, de légumes et de poisson., En fait, l’utilisation de la noix de coco a en fait encouragé la consommation de poisson et de légumes, comme quiconque apprécie un bon curry de poisson Thaïlandais peut bien l’apprécier.
la recherche du Professeur Walhqvist a également révélé que ce n »était pas la quantité de matières grasses saturées ou insaturées dans leur alimentation qui faisait la différence entre un cœur sain ou malsain, c »était la quantité de viande, œufs, sucre, glucides et cholestérol., Les personnes atteintes de maladies cardiaques avaient tendance à manger plus de viande, d’œufs et de sucre, et à avoir des apports plus élevés en protéines et en cholestérol, mais elles avaient des apports plus faibles en produits à base de soja et en glucides tels que le riz et les céréales. Plus important encore, la consommation de noix de coco sous forme de chair ou de lait était la même pour les personnes en bonne santé ou malsaines.
cela pourrait expliquer pourquoi des organisations telles que la National Heart Foundation et L’American Heart Association incluent des recettes contenant du lait de coco sur leurs sites Web.,
les Chances sont, si vous utilisez du lait de coco, vous allez cuisiner quelque chose avec beaucoup de légumes frais et peut-être du poulet, du poisson ou du tofu. Si vous utilisez du lait de coco à teneur réduite en matières grasses, les graisses saturées que vous obtenez de la noix de coco seront équilibrées par tous les avantages que vous obtenez de la forte dose de légumes et d’autres ingrédients.
donc, bien que ce ne soit probablement pas une bonne idée de passer de l’huile d’olive à l’huile de noix de coco, accrochez-vous au lait de coco réduit en graisse et utilisez-le pour faire un curry de poisson Thaïlandais chargé de légumes de temps en temps.