la forme nominale d’adobo décrit un mélange de marinade ou d’assaisonnement. Les recettes varient considérablement selon les régions: l’adobo portoricain, Un rub utilisé principalement sur les viandes, diffère grandement de la variété mexicaine. La viande marinée ou assaisonnée avec un adobo est appelée adobado ou adobada.
Mexicomodifier
au Mexique, l’adobo désigne un condiment ou une sauce de cuisson avec une base contenant des piments, en particulier des piments Chipotle et ancho. Un piment Ancho est un piment Poblano qui est séché après qu’il devienne rouge. Ces sauces sont utilisées comme marinade et pour ajouter une saveur fumée et épicée.,
Chipotles en adoboEdit
Adobo concerne les plats marinés tels que les chipotles en adobo dans lesquels les chipotles (piments jalapeño mûrs fumés) sont cuits dans une sauce avec des tomates, de l’ail, du vinaigre, du sel et des épices. Les épices varient, mais comprennent généralement plusieurs types de poivrons (en plus du chipotle et très probablement ceux à portée de main), du cumin moulu et de l’origan séché. Certaines recettes incluent du jus d’orange et du jus de citron ou de citron vert. Ils comprennent souvent une pincée de cassonade juste pour compenser tout goût amer.,
Portoricainmodifier
l’adobo de style portoricain est un sel assaisonné qui est généreusement saupoudré ou frotté sur les viandes et les fruits de mer avant de griller, sauter ou frire. Les supermarchés vendent des mélanges préparés. Il existe deux types d’adobo sur l’Île. L’humide, frotter, adobo mojado, se compose de l’ail écrasé, l’huile d’olive, sel, poivre noir, sec ou frais orégano brujo, jus d’agrumes ou de vinaigre ou d’un mélange d’agrumes et de vinaigre. Plus largement utilisé sur l’île est un mélange sec, adobo seco. Il est plus facile à préparer et a une longue durée de conservation., Adobo seco se compose de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de sel, de poivre noir, d’orégano brujo sec et parfois de zestes d’agrumes séchés.
PeruEdit
L’Adobo est un plat typique de la cuisine péruvienne, plus précisément dans la région D’Arequipa. C’est un plat de porc mariné dans des épices et des légumes, qui sont cuits dans un pot en argile jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Le pain est servi à côté pour tremper dans la sauce.
Philippinesmodifier
dans la cuisine philippine, adobo fait référence à un processus de cuisson commun indigène aux Philippines., Lorsque les Espagnols ont exploré les Philippines pour la première fois à la fin du 16ème siècle, ils ont rencontré un processus de cuisson qui impliquait le ragoût avec du vinaigre. Les Espagnols l’appelaient adobo en raison de sa similitude superficielle avec l’adobo Espagnol. L’adobo Philippin est une méthode entièrement distincte de la préparation des aliments et se distingue de la marinade espagnole.
contrairement à l’adobo espagnol et latino-américain, les principaux ingrédients de L’Adobo philippin sont des ingrédients originaires d’Asie du sud-est, à savoir le vinaigre, la sauce soja ou la sauce de poisson patis, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier., Il n’utilise pas traditionnellement de piments, de paprika, d’origan ou de tomates. Il existe d’autres versions notées de L’adobo Philippin, à savoir L’Adobong Puti (Adobo Blanc, préparé avec du sel au lieu de la sauce soja) et L’Adobong Tuyo (Adobo sec).
le plat est normalement cuit avec du porc ou du poulet et parfois avec seulement des légumes comme le kangkong (épinards d’eau) ou le sitaw (haricots verts).
sa seule similitude avec l’adobo espagnol et latino-américain est l’utilisation principale du vinaigre et de l’ail., L’adobo philippin a un goût typiquement salé et aigre (et souvent sucré), contrairement aux adobos espagnols et mexicains qui sont plus épicés ou infusés d’origan.
Uruguaymodifier
en Uruguay, adobo est un mélange d’épices des mêmes épices de la marinade espagnole, aussi adobar est l’acte d’utiliser ce mélange comme condiment. Une sauce à base d’adobo, de sel et d’eau s’appelle mojo.