par Rebecca Gardon
souvent, on nous rappelle combien la confusion existe pour les consommateurs en ce qui concerne les fruits de mer. Nous avons récemment reçu une demande via notre page Facebook qui nous a rappelé l’une des sources les plus courantes de cette confusion: le thon blanc. Paris certains d’entre vous se sont interrogés sur ce sujet même, c’est pourquoi nous avons pensé partager ce qui suit.
client: Bonjour! Question pour vous. Le germon est-il identique à escolar?, Je pensais qu’ils étaient différents, mais remarqué sur votre site web – sous Albacore, il est dit, « lorsqu’il est préparé pour les sushis, il est connu comme shiro maguro” – mais vous faites également référence à L’Escolar comme shiro maguro. Je n’ai jamais eu l’escolar avant de venir en Arkansas. Ils ressemblent à différents poissons-germon sur le côté rose et escolar est blanc opaque. Merci beaucoup!
CATALINA OFFSHORE: excellente question. Escolar est souvent appelé butterfish, walu / waloo, ou super thon blanc. Lorsque vous voyez le terme « shiro maguro” sur un menu de sushi, il s’agit souvent d’escolar ou de germon., C’est pourquoi nous nous référons à la fois comme shiro maguro, afin d’aider les clients à localiser celui qu’ils recherchent. Cependant, le germon est la seule espèce autorisée à être commercialisée comme « thon blanc” aux États-Unis, il est donc important lors du dîner de clarifier avec le chef lequel est servi. Escolar peut causer des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes en raison de sa teneur élevée en huile. Merci de tendre la main, et j’espère que cela aide à expliquer<
client: Merci, je pense que cela aide., Une question cependant, donc si je commande « germon » et qu’ils me donnent escolar, c’est ok tant que je ne demande pas spécifiquement de thon blanc? Cela fait-il sens? Ça ne m’est jamais arrivé en Californie – mais c’est arrivé quelques fois ici en Arkansas.
CATALINA OFFSHORE: Non if Si vous commandez du germon spécifiquement, vous devriez recevoir du germon. Étiqueter escolar comme thon blanc est un terme abusif. Bien qu’il n’y ait pas de lois contre le service escolar, les restaurants et les entreprises découverts comme un étiquetage incorrect du poisson peuvent être condamnés à une amende., L’étiquetage erroné est malheureusement assez courant, mais moins dans les zones côtières où les fruits de mer sont plus répandus. Pour être sûr que vous obtenez germon, demandez au chef spécifiquement pour cela. Ne demandez pas de « thon blanc » – c’est quand vous êtes susceptible d’obtenir soit ou. Si le menu indique thon blanc ou shiro maguro mais ne précise pas s’il s’agit de germon ou d’escolar, demandez simplement au chef quel poisson il utilise. Tout ce qui est étiqueté « Super thon blanc » est presque toujours escolar. Btw, albacore a une teinte rosâtre tandis que escolar est blanc., Si vous obtenez quelque chose qui a l’air super blanc, a une sensation en bouche beurrée et une saveur complète et grasse, ce n’est probablement pas le thon germon. Poser des questions!!!
de la CLIENTÈLE: Merci beaucoup! Oui, en Californie, nous avons l’habitude d’obtenir le germon rosé avec de la sauce ponzu (tellement délicieux) mais semble rare ici dans ces régions. Merci beaucoup pour la leçon et de précision! En espérant commander de vous bientôt.
CATALINA OFFSHORE: heureux d’aider! Nous sommes tous sur l’éducation de nos clients!,
