vous pensez peut-être que l’agneau et le mouton ne sont que des noms différents pour la même chose parce qu’ils sont tous deux des moutons domestiques. Bien que cela semble avoir du sens, il n »est pas tout à fait correct. Ils ont des différences distinctes, principalement dans leur âge. Comme vous le savez probablement, l’âge d’un animal peut affecter la saveur et comment tendre la viande. Et cela, à son tour, affecte la façon dont vous préparez cette viande.
Agneau
Agneau est un mouton qui est généralement de moins de 1 an., Il y a peu de graisse sur l’agneau, et la viande peut varier en couleur d’un rose tendre à un rouge pâle. L’Agneau de moins de 3 mois est appelé Agneau de printemps. L’Agneau de printemps est extrêmement tendre mais a une saveur plus douce que l’agneau. La plupart de la viande de mouton vendue aux États-Unis provient d »agneaux simplement parce que le mouton n » a pas beaucoup d « adeptes aux États-Unis.
mouton
Le Mouton est la viande d » un mouton âgé de plus de 1 an, idéalement 3 ans. Il est de couleur rouge intense et contient une quantité considérable de graisse., Sa saveur est très forte, et vous pourriez avoir à acquérir le goût avant de pouvoir profiter d’un repas de mouton si vous êtes un Américain.
Le Mouton est beaucoup plus populaire au Moyen-Orient et en Europe qu’aux États-Unis. La saveur giboyeuse du mouton a tendance à plaire davantage aux personnes qui apprécient également d’autres viandes de gibier telles que le cerf, le sanglier et le lapin.,
coupe Commune d’Agneau
Parce que les Américains préfèrent le plus délicat goût de l’agneau, il est plus cher que la viande de mouton et beaucoup plus facile à trouver dans les marchés réguliers. Les coupes courantes aux États-Unis sont le rôti d’épaule, le carré, les côtelettes de longe et le gigot d’agneau.
Il est également important de noter que l’agneau domestique a tendance à être nourri aux céréales, contient plus de graisse et a une saveur délicate., L’agneau importé, généralement D’Australie ou de Nouvelle-Zélande, a tendance à être nourri à l’herbe et plus maigre, avec une saveur plus forte.
méthodes de cuisson
selon L’American Lamb Association, les trois méthodes de cuisson les plus courantes pour l’agneau sont le grillage, le braisage et la torréfaction. Griller (ou griller) sur des charbons ardents est idéal pour les hamburgers et les côtelettes d’agneau. L’association lamb recommande de saumurer et de saler la viande à sec pendant environ 40 minutes avant la cuisson pour aider à décomposer les protéines.,
le Braisage est où la viande est d’abord dorés dans la graisse, puis cuit lentement dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide. Cela peut être fait sur la cuisinière ou dans le four, et cette méthode est la meilleure pour les plus sévères coupes comme l’épaule.
la chaleur sèche de la torréfaction au four est la meilleure pour les coupes plus tendres comme la grille ou la jambe. La viande est cuite à découvert et produit un extérieur brun et un intérieur humide.
parce que le mouton est plus dur, une méthode de cuisson lente comme le ragoût aide à attendrir la viande et à faire ressortir la saveur.,