aliments et boiresmodifier
un plat contenant un apéritif Japonais, kinpira gobō, composé de racine de bardane sautée et de carotte, avec un côté de daikon séché sauté
la racine pivotante de la racine les jeunes plants de bardane peuvent être récoltés et consommés comme légume-racine. Bien que généralement en défaveur de la cuisine européenne moderne, il est populaire en Asie de l’est. Arctium lappa est connu comme niúbàng( 牛蒡) En chinois, le même nom Ayant été emprunté en japonais comme Gobō, et est consommé au Japon, en Corée et à Taiwan., En Coréen, la racine de bardane est appelée u-eong (우엉) et vendue sous le nom de Tong U-eong (통우엉), ou « bardane entière ». Les plantes sont cultivées pour leurs racines minces, qui peuvent atteindre environ un mètre de long et deux centimètres de large. La racine de bardane est très croquante et a une saveur douce, douce ou piquante avec un peu de dureté boueuse qui peut être réduite en trempant les racines juliennes ou déchiquetées dans l’eau pendant cinq à dix minutes. Les racines ont été utilisées comme substituts de la pomme de terre en Russie.,
Les tiges florales immatures peuvent également être récoltées à la fin du printemps, avant l’apparition des fleurs; leur goût ressemble à celui de l’artichaut, auquel la bardane est apparentée. Les tiges sont soigneusement pelées et consommées crues ou bouillies dans de l’eau salée. Les feuilles sont également consommées au printemps au Japon lorsqu’une plante est jeune et que les feuilles sont molles. Certains cultivars D’A. lappa sont spécialisés à cet effet. Un plat japonais populaire est le kinpira gobō (金平牛蒡), racine de bardane et carotte en julienne ou râpée, braisée avec de la sauce soja, du sucre, du mirin et/ou du saké et de l’huile de sésame., Un autre est le makizushi de bardane (sushi rempli de racine de bardane marinée; la racine de bardane est souvent artificiellement colorée en orange pour ressembler à une carotte).
dans la seconde moitié du 20ème siècle, la bardane a obtenu une reconnaissance internationale pour son utilisation culinaire en raison de la popularité croissante du régime macrobiotique, qui prône sa consommation. Il contient une bonne quantité de fibres alimentaires (GDF, 6 g pour 100 g), de calcium, de potassium et d’acides aminés, et est faible en calories. Il contient la fibre prébiotique inuline., Il contient une polyphénol oxydase, qui provoque sa surface assombrie et sa dureté boueuse en formant des complexes tanin-fer. La dureté de la racine de bardane s’harmonise bien avec le porc dans la soupe miso (tonjiru) et avec le pilaf à la japonaise (takikomi gohan).
pissenlit et bardane est aujourd’hui une boisson gazeuse qui a longtemps été populaire au Royaume-Uni, qui a ses origines dans l’hydromel de haies couramment bu dans la période mediæval., On pense que la bardane est un galactagogue, une substance qui augmente la lactation, mais il est parfois recommandé d’éviter pendant la grossesse sur la base d’études animales qui montrent que les composants de la bardane provoquent une stimulation de l’utérus.
en Europe, la racine de bardane était utilisée comme agent amer dans la bière avant l’adoption généralisée du houblon à cette fin.
médecine Traditionnellemodifier
Les herboristes populaires considéraient la bardane séchée comme un diurétique, un diaphorétique et un agent purifiant du sang. Les graines de A., lappa sont utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise sous le nom niubangzi (Chinois :子子; pinyin: niúbángzi; certains dictionnaires énumèrent les chinois comme juste chinois: 牛蒡; pinyin: niúbàng).
la bardane est une plante médicinale traditionnelle utilisée pour de nombreuses affections. L’extrait d’huile de racine de bardane, également appelé huile de fraise, est utilisé en Europe comme traitement du cuir chevelu. En Amérique, les feuilles de bardane ont été mijotées dans du lait pour contrer le venin des morsures de crotales.
effets Adversairesmodifier
Les parties vertes au-dessus du sol peuvent provoquer une dermatite de contact chez les personnes allergiques car la plante contient des lactones.,