Les principales sources d’exposition à l’arsenic pour les humains sont environnementales et alimentaires. Une grande partie de notre consommation provient des aliments, mais toutes les formes d’arsenic ne sont pas toxiques. Une méthode de spectrométrie de masse à plasma couplé par chromatographie ionique a été utilisée pour déterminer les différentes formes d’arsenic dans les noix comestibles, un sujet difficile en raison de leur dureté et de leur teneur élevée en matières grasses.
L’Arsenic est le vingtième élément le plus abondant sur Terre, présent dans plus de 150 minéraux différents., Bien que son nom évoque des images d’actes sombres, il existe plusieurs formes communes d’arsenic qui ne sont pas nocives pour les humains. Le groupe de composés organo-arsenic qui comprend l’arsénobétaïne, l’acide MONOMÉTHYLARSONIQUE (MMA) et l’acide diméthylarsinique (DMA) sont essentiellement non toxiques, mais les formes inorganiques As(III) et As(V) sont assez toxiques.
Les principales voies d’exposition humaine sont la consommation d’aliments contenant de l’arsenic., Selon L’Agence pour le Registre des Substances toxiques et des maladies (ATSDR), 80% de l’apport quotidien moyen provient de la nourriture, principalement des crustacés, de la viande, du poisson, des champignons, des céréales et des produits laitiers, bien que le total soit toujours considéré comme faible. Algues est particulièrement bon à accumuler de l »arsenic, sous la forme d » arsenosugars, et a été inculpé récemment comme la cause des niveaux élevés d « arsenic dans l » urine des moutons. L’Agence canadienne d’Inspection des aliments a déconseillé La consommation d’algues hijiki, car elles contenaient de fortes concentrations d’arsenic inorganique (toxique).,
Une grande partie de l’arsenic naturellement présent dans les aliments est la forme « sûre », bien que les aliments puissent également être contaminés par de l’arsenic toxique provenant de pesticides, de la pollution de l’environnement ou de l’approvisionnement en eau contaminée, comme des puits pollués, tel que rapporté récemment dans spectral Lines, numéro 20. À partir de février 2002, L’EPA a réduit le niveau acceptable d’arsenic dans l’eau aux États-Unis de 50 à 10 ppb, reflétant les préoccupations concernant la santé publique.
lors de l’analyse des aliments, les formes toxiques et non toxiques de l’arsenic doivent être distinguées (spéciées), afin que leur innocuité puisse être correctement évaluée., Cela a déjà été fait pour quelques légumes et cultures, comme les carottes et le riz, mais de nombreuses autres denrées alimentaires restent à examiner. Maintenant, Joseph Caruso et ses collègues du Département de chimie de l’Université de Cincinnati, OH ont étendu la gamme d’aliments aux noix, achetés sur un marché local.
Les consommateurs reconnaissent que les noix sont un produit sain à haute valeur nutritive, mais contiennent-elles également des niveaux malsains d’arsenic? Amandes, noix du Brésil, noix de cajou, cacahuètes, noix de pin, noix, pistaches et les graines de tournesol ont été sélectionnés., Les noix ont été choisies non seulement parce qu’elles n’avaient pas été testées pour l’arsenic auparavant, mais aussi parce qu’elles sont un sujet difficile à travailler. Cela a été découvert au début de l’étude.
Quand les noix étaient moulus, gras des particules de différentes tailles ont été produites de sorte qu’il était impossible d’obtenir des données reproductibles. En conséquence, les graisses ont été extraites des noix pour donner deux sous-échantillons, le matériau dégraissé et une huile de noix grasse, qui ont tous deux été analysés.,
la teneur totale en arsenic de chaque portion a été mesurée par spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP MS), mais cela ne nous indique pas si l’arsenic présent était organique, inorganique ou les deux. Caruso a donc utilisé la chromatographie ionique liée à ICP MS pour observer les composés distincts de l’arsenic. Après avoir extrait les composés polaires de l’huile de noix, IC avec une colonne d’échange d’anions a donné une séparation claire de toutes les espèces d’arsenic sur environ 420 secondes, de sorte qu’ils pouvaient être mesurés séparément par ICP MS lors de leur élution de la colonne.
Les teneurs en arsenic ont été signalées dans J. Agric., Food Chem. 2004, 52, 1458. Les principales espèces trouvées dans les extraits d’huile étaient As (III) et As(V), les formes toxiques, mais leurs niveaux étaient relativement faibles (0,7-12,7 et 0,5-4,3 ng/g, respectivement), à égalité avec ceux trouvés dans d’autres plantes. Les quantités D’As(III) avaient tendance à être plus élevées dans les noix non transformées (noix de cajou, amandes, pignons, noix) que dans les échantillons transformés (arachides salées, graines de tournesol). Comme As (III) est la forme la plus toxique, il existe une façon de réduire la consommation quotidienne d’arsenic si vous aimez toujours manger des noix.,
un avantage de travailler dans la recherche alimentaire est qu’il devrait toujours y avoir un excès à éliminer. Après tout, à quoi servent les subventions de recherche? Je regrette d’avoir raté une carrière dans l’industrie brassicole pour cette raison. Mais dans ce projet nutty, les chercheurs ont-ils mangé les noix excédentaires avant de tester l’arsenic ou après?