arsenic poisoning and rice: Thorough washing, cooking in excess water may help cut exposure

Le riz est un aliment de base dans plusieurs pays à travers le monde. Du Japon à L’Inde en passant par le Mexique, différentes variétés de riz sont cultivées et consommées comme source de glucides. Une étude récente a mis en évidence un gros inconvénient de la consommation de riz — et non, nous ne faisons pas référence à la prise de poids ou à l’obésité ici.,

Cette étude, publiée dans la revue Science of the Total Environment, a confirmé que la consommation prolongée de riz peut entraîner une exposition chronique à l’arsenic.

une intoxication prolongée à l’arsenic peut, à son tour, entraîner des milliers de décès prématurés évitables chaque année. L’étude a également mis en évidence que la consommation de riz inorganique contenant de l’arsenic est un facteur de risque élevé de maladies cardiovasculaires et de mortalité qui y est liée.

ce n’est pas la première fois que des préoccupations concernant l’arsenic dans le riz apparaissent., Le fait que la plupart des variétés de riz, peu importe où elles poussent dans le monde, contiennent des quantités d’arsenic est connu depuis des décennies.

qu’est-Ce que l’arsenic et à quel point est-il pour la santé?

selon la British Nutrition Foundation (BNF), les inquiétudes concernant la présence d’Arsenic dans le riz ont augmenté depuis que les effets de l’empoisonnement chronique à l’arsenic inorganique sont devenus plus largement connus.

la BNF révèle que l’arsenic est un élément métallique toxique présent dans l’air, le sol et l’eau, et souvent absorbé par les cultures vivrières à mesure qu’elles poussent., L’Arsenic se trouve sous deux formes, organique et inorganique, et cette dernière est plus préoccupante en ce qui concerne les effets négatifs sur la santé.

Une étude publiée dans Frontiers in Physiology en 2012 explique que la consommation de plantes ayant subi une exposition importante à l’arsenic inorganique peut affecter le métabolisme oxydatif du carbone, les relations entre les acides aminés et les protéines, les voies d’assimilation de l’azote et du soufre — qui font de l’arsenic un cancérigène.,

« l’arsenic inorganique Soluble (présent dans les roches et le sol ou dissous dans l’eau) peut avoir des effets toxiques immédiats et à long terme”, explique Akanksha Mishra, expert en nutrition et bien-être associé à myUpchar.

« parmi les effets immédiats, vous pouvez voir des symptômes gastro-intestinaux tels que des vomissements sévères, des douleurs abdominales, des diarrhées et des perturbations de la circulation sanguine. L’exposition à long terme à l’arsenic provenant de différentes sources peut causer le cancer, des lésions cutanées, la démence, les maladies cardiovasculaires et le diabète., Dans la petite enfance, l’exposition a été liée à des impacts négatifs sur le développement du cerveau”, ajoute Mishra.

de nombreuses études, dont une dans Environmental Health Perspectives en 2009, indiquent que l’exposition à des aliments et à de l’eau contaminés par l’arsenic pendant la grossesse peut également entraîner une fausse couche ou un faible poids à la naissance et des difficultés de développement chez les bébés.

pourquoi le riz a-t-il une teneur en arsenic plus élevée?

toutes les études concernant l’empoisonnement du riz et de l’arsenic indiquent que c’est la méthode agricole utilisée pour cultiver le riz qui augmente l’absorption de l’arsenic dans les cultures de riz., Un article de synthèse publié dans Frontiers in Sustainable Food Systems en mai 2020 révèle que l’irrigation par inondation — la méthode de culture du riz la plus utilisée en Inde — utilisant l’eau de pluie et les eaux souterraines est responsable de la contamination à l’arsenic des cultures de riz. Au cours de cette méthode, les racines de riz ou de paddy ont une exposition plus longue à l’eau et au sol contaminés, ce qui augmente le taux d’absorption.

l’article souligne également que le bassin Gangétique est l’une des plus grandes régions de contamination à l’arsenic en Inde, et c’est là que la riziculture est largement pratiquée., L’arsenic inorganique peut persister indéfiniment dans le sol et contaminer à la fois l’eau de pluie et les eaux souterraines. L’utilisation de processus biochimiques, comme l’aspersion de pesticides, augmente également la teneur en arsenic du même sol et de l’eau.

Comment éviter l’empoisonnement à l’arsenic du riz

Cet article mentionne également que L’Inde et d’autres pays examinent différentes pratiques agronomiques pour réduire la contamination à l’arsenic dans les cultures de riz, mais leur adoption peut prendre du temps. En attendant, que sont censés faire les consommateurs de riz?,

Consumer Reports, L’organisme à but non lucratif américain qui a publié un rapport détaillé sur la teneur en arsenic de différentes variétés de riz en 2012, révèle que les variétés de riz dont la coque a été enlevée et polie pourraient avoir une teneur en arsenic moindre. Il a révélé que le riz basmati D’Inde et le riz à sushi cultivé aux États-Unis ont la plus faible teneur en arsenic inorganique, tandis que l’arsenic dans le riz brun, le riz basmati brun et le riz noir (ou riz interdit) est beaucoup plus élevé.,

cependant, une étude de 2017 insiste sur le fait que le riz basmati cultivé au Pendjab et dans les régions du Nord-Ouest de l’Inde a une teneur en arsenic plus élevée et devrait être testé avant consommation.

c’est clairement trop demander car le dépistage de chaque variété de riz avant consommation, ou le passage complet au boulgour, à l’Amarante, au sarrasin, à l’orge, aux millets, au quinoa et au farro — qui ont tous une teneur en arsenic faible ou nulle — n’est pas possible pour tous les consommateurs.

Consumer Reports suggère les deux méthodes suivantes pour réduire l’empoisonnement à l’arsenic par le riz, en plus de limiter la consommation de riz:

1., Rincer à plusieurs reprises et soigneusement le riz avec de l’eau propre avant de le cuire. Cela éliminera les substances toxiques sur la peau ou la cosse du riz.

2. Faites cuire une tasse de riz dans six tasses d’eau jusqu’à cuisson complète et égouttez l’excès d’eau. Cette méthode, populaire dans les régions orientales de l’Inde, est efficace pour éliminer toutes les substances toxiques du riz. Rappelez-vous le rapport 1:6.

pour plus d’informations, lisez notre article sur le riz blanc ou le riz brun, qui est plus sain?

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