les biscuits italiens à la ricotta sont un favori des biscuits classiques! Cette recette de biscuit à la ricotta douce et humide est aromatisée à l’extrait d’amande et au jus et au zeste de citron pour une saveur vive, et garnie d’un simple glaçage à l’amande.
Ces biscuits à la ricotta italienne ont été longtemps dans la fabrication!
comme tant de biscuits italiens, ils sont un mets délicat que j’ai mangé avec bonheur tout au long de mon enfance. Cependant, chaque fois que je les ai faits en tant qu’adulte, je sentais qu’ils n’étaient pas tout à fait comme je me souvenais d’eux.,
trop plat et humide, trop citron-y, pas assez citron-y…disons simplement que le nombre de lots de biscuits à la ricotta que j’ai faits cette année se situe entre cinq et dix.
Ces, si? La perfection des biscuits à la Ricotta. Quelques astuces garantissent qu’ils sont très doux et humides (mais pas trop plats) et présentent un merveilleux équilibre entre les saveurs de citron et d’amande. Un simple glaçage aux amandes et mes nonpareils arc-en-ciel favoris complètent ces biscuits préférés de la famille.
Avant d’entrer dans les étapes ici: si vous n’êtes pas trop familier avec la cuisson avec la ricotta, ne pas hésiter!, C’est un aliment de base dans les plats de pâtes salées comme les lasagnes et les ziti cuits au four avec des boulettes de viande, mais il est tout aussi polyvalent dans les recettes sucrées.
Il ajoute de l’humidité et une qualité légèrement spongieuse et semblable à un gâteau aux produits de boulangerie qui se marient si bien avec des saveurs d’agrumes, comme dans ces muffins au citron et à la ricotta. Yum.
comment faire des biscuits italiens à la ricotta
tout commence avec la pâte. Le beurre ramolli et le sucre sont crémés ensemble, puis mélangés avec l’œuf, comme d’habitude. En fait, tous les ingrédients et les étapes ici sont assez variété de jardin en ce qui concerne les biscuits, sauf pour la ricotta.,
le fromage ricotta est ajouté aux ingrédients humides avec les arômes: jus de citron, zeste de citron, extrait d’amande et extrait de vanille.
le plus petit récipient de fromage ricotta que j’ai vu au supermarché est d’environ quinze onces, dont cette recette utilise la moitié (7,5 onces). Habituellement offerts en variétés à lait écrémé et entier, je préfère la ricotta au lait entier pour ces biscuits à la ricotta au citron. Bien que vous puissiez utiliser une partie écrémée et que la recette fonctionne, la graisse supplémentaire de la variété de lait entier ajoute une sensation plus « riche » à ces biscuits que j’apprécie vraiment.,
Ce sont, après tout, des desserts.
Une fois que les ingrédients secs (farine, levure chimique, sel) sont incorporés dans la pâte, vous remarquerez que la consistance est épaisse. Très Épais! Recherchez qu’il soit humide mais pas trop humide ou trop collant.
dois-je refroidir la pâte à biscuits à la ricotta?
j’essaie de ne pas parler dans les absolus car beaucoup de mes recettes ont une marge de manœuvre, mais ici je vais dire oui. S’il vous plaît.
Une mise en garde de la cuisson des biscuits avec de la ricotta est d’avoir à refroidir la pâte., Toute cette humidité ajoutée, qui fournit un biscuit doux et tendre à la fin, peut conduire à des biscuits qui s’aplatissent comme des crêpes pendant leur court passage dans le four si la pâte n’est pas suffisamment refroidie.
j’ai eu beaucoup d’occasions de jouer avec le temps froid avec toutes mes expériences de biscuits à la ricotta italienne, et je recommande de refroidir la pâte pendant au moins huit heures — de préférence pendant la nuit. Les biscuits cuits au four que vous voyez ici ont été réfrigérés pendant la nuit et ont encore une certaine hauteur pour eux.,
je sais que cela signifie que les biscuits à la ricotta ne sont pas un type de gâterie sucrée instantanée, mais le temps de refroidissement vaut bien le temps de préparation supplémentaire. Les crêpes à la Ricotta sont délicieuses, bien sûr, mais pas ce que nous recherchons ici.
parlons glaçage! Alors que certaines variétés de biscuits à la ricotta poursuivent le thème des agrumes avec un glaçage au citron, je préfère ajouter un simple glaçage aux amandes à ces biscuits à la ricotta au citron., La raison étant que les saveurs de citron et d’amande se complètent dans un bel équilibre, et bien que j’aime les desserts au citron, j’ai trouvé qu’il y a une chose comme en faire trop avec le citron.
bien que vous pouvez toujours ajouter plus ou moins de lait pour obtenir un glaçage plus épais ou plus mince, comme écrit trois cuillères à soupe de lait résultat dans un glaçage qui peut être cuillerée sur le dessus des biscuits et goutte à goutte sur les côtés avec juste un petit coup de pouce de la cuillère. Si les biscuits étaient encore chauds, vous risqueriez de perdre une grande partie du glaçage car il s’écoulerait de la chaleur.
puis-je faire des biscuits à la ricotta à l’avance?,
Oui, mais avec des conditions. Si vous cherchez à gagner du temps, vous pouvez faire cuire les biscuits italiens à la ricotta et les congeler sans glaçage. Ensuite, une fois décongelés complètement, vous pouvez les glacer et les décorer comme vous le souhaitez.
le problème vient de l’utilisation de Rainbow nonpareils. Après un jour ou deux, la couleur commence à saigner des nonpareils et fond dans la glaçure. Bien que ces biscuits ne seraient pas les plus photogéniques si cela se produisait, ils auraient toujours évidemment un goût délicieux et seraient parfaitement comestibles.,
même si vous ne les congelez pas, ma suggestion est de glacer et d’ajouter les paillettes peu de temps avant de les servir. Ou, bien sûr, vous pouvez simplement les glacer et ne pas ajouter de paillettes, ou utiliser des nonpareils blancs au lieu de l’arc-en-ciel. De nombreuses options pour que ces biscuits à la ricotta fonctionnent pour vous.
– Oh! Et si vous pensez que ces cookies semblent familiers well Eh bien, vous n’avez pas tort. Ceux-ci ressemblent beaucoup aux biscuits à l’anis Italien, une recette familiale bien-aimée et un favori des lecteurs., Avec la fréquence à laquelle je fais ces deux biscuits, je pense que je vais toujours trouver de minuscules paillettes nonpareil dans toutes les petites crevasses de ma cuisine.
notes de recette:
- assurez-vous de bien refroidir cette pâte à biscuits italienne à la ricotta. J’ai trouvé que huit heures ou la nuit est le bon endroit.
- étant donné que la pâte réfrigérée est la meilleure, conservez la pâte restante au réfrigérateur si vous la faites cuire en plusieurs lots. Ne retirez pas les biscuits et laissez-les à température ambiante pendant qu’un ou plusieurs autres lots cuisent car vous risquez de les réchauffer trop.,
- sur cette note, utilisez une plaque à biscuits fraîche pour cuire chaque lot. Ceux utilisés seront trop chauds et peuvent risquer de se propager.
- cette recette de biscuit italien à la ricotta peut être doublée pour utiliser un contenant complet de 15 oz de fromage ricotta. Cependant, comme l’écrit avec la moitié d’un contenant cette recette donne environ trente-quatre témoins, que je trouve plus que suffisant pour de nombreuses occasions.
- voir les notes dans la fiche de recette ci-dessous sur la façon dont je mesure la farine pour empêcher l’excès de farine d’entrer dans la recette, ce qui peut conduire à des biscuits plus secs.,
- j’aime réutiliser le papier parchemin usagé en le plaçant sous les grilles tout en vitrant les biscuits. Nettoyage facile de cette façon!
Imprimer Pin
italiens la Ricotta Cookies
Ingredients
For the cookies:
- 1/2 cup unsalted butter, softened to room temperature (8 tbsp)
- 1 cup granulated sugar
- 1 egg
- 7.,
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 1 1/2 tsp baking powder
- 1/2 tsp salt
For the glaze:
- 2 cups confectioners » sugar
- 3 tbsp milk, any variety (I used 2%)
- 1/2 tsp almond extract
Instructions
-
Cream together softened butter and sugar in a large mixing bowl until smooth.,
-
Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que combiné. Ajouter le fromage ricotta, jus et zeste de citron, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse et combiné.
-
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un autre bol et mélanger soigneusement. Ajouter le mélange de farine dans le bol avec les ingrédients humides en 3 incréments, en battant jusqu’à ce que tout soit mélangé à chaque fois. Prenez soin de ne pas trop mélanger.,
-
Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit.
-
une fois que la pâte à biscuits a refroidi, préchauffer le four à 350°F. Tapisser de grandes plaques de cuisson de papier parchemin.
-
à l’aide d’une cuillère à biscuits d’une capacité de 1-1 / 2 cuillères à soupe, ramassez les biscuits et roulez-les très brièvement entre vos paumes pour former une sphère. Placer les biscuits à environ 2 po de distance sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé., Conservez le reste de la pâte à biscuits au réfrigérateur si vous les faites cuire en plusieurs lots.
-
cuire au four pendant 14-16 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds soient juste dorés et que les sommets soient assez fermes et ressortent lorsqu’ils sont légèrement pressés. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 15-20 minutes avant de les retirer sur une grille pour refroidir complètement.
-
une fois les biscuits complètement refroidis, ajouter le sucre, le lait et l’extrait d’amande des confiseurs dans un bol et fouetter jusqu’à consistance lisse., Verser le glaçage sur chaque biscuit, puis garnir de nonpareils (facultatif).
-
Laisser le glaçage durcir complètement avant de servir/stockage dans un conteneur étanche à l’air.
Vidéo
Notes
temps D’inactivité de la glaçure: la glaçure devrait durcir en environ une heure.
saignement de couleur: après quelques jours, les nonpareils arc-en-ciel saigneront dans le glaçage. Si vous voulez que ces cookies soient photogéniques jusqu’à ce que le dernier soit mangé, 1) glacer et décorer les cookies dans un jour ou deux de servir, 2) glacer les cookies mais utiliser des nonpareils blancs, ou 3) glacer les cookies et ne pas ajouter de paillettes., « Ils sont grands, de toutes les façons.
Nutrition
les informations nutritionnelles sont fournies sous forme d’estimation. Comme il peut varier en raison de nombreux facteurs (marques utilisées, quantités, etc.), nous ne pouvons pas garantir son exactitude.