Les champignons Shiitake sont l’un des ingrédients les plus populaires dans la cuisine chinoise. Il existe deux types de champignons shiitake, le premier Étant séché et l’autre frais. Ils sont très différents pour des raisons évidentes, mais nous aimons également les deux types de champignons shiitake.
la plus ancienne trace historique de la culture shiitake date de la dynastie des Song du Sud dans le livre Records du comté de Longquan. Ce livre est compilé par He Zhan., Ce livre a été référencé à plusieurs reprises et même adapté dans le premier livre de la culture des champignons shiitake au Japon.
champignons Shiitake séchés
Les champignons shiitake séchés et les champignons shiitake frais ont des arômes et des saveurs très différents. Le champignon shiitake séché a un arôme et une saveur beaucoup plus forts que le champignon shiitake frais.
la façon de préparer le champignon shiitake séché est de rincer d’abord à l’eau froide puis de réhydrater en trempant dans de l’eau froide pendant environ 15 à 20 minutes avant la cuisson., Ramollir le champignon shiitake dans l’eau facilitera la coupe dans les formes que vous voulez et facilitera également la cuisson. Dans de nombreux plats chinois, tels que le riz gluant salé ou le riz gluant, de nombreux chefs chinois gardent en fait l’eau qu’ils utilisent pour tremper les champignons shiitake et l’utilisent comme bouillon.
Vous pouvez préparer des champignons shiitake séchés avec de nombreuses méthodes différentes dans la cuisine chinoise, comme l’ajouter à votre soupe, sauté, ragoût, braisé, vapeur et plus encore. En raison de la forte saveur et du parfum, c’est l’un des ingrédients les plus populaires dans la cuisine chinoise., Les champignons shiitake séchés sont l’un de mes ingrédients préférés à utiliser.
Les chefs français utilisent des truffes dans la cuisine française et les chefs italiens utilisent des cèpes dans leur cuisine respective. Les chefs Chinois utilisent des champignons shiitake dans la cuisine chinoise.
Comment choisir une « bonne” qualité de champignons shiitake séchés? Les champignons shiitake séchés de bonne qualité ont un gros bouchon rond et épais. La texture doit être tendre avec un fort parfum. Si vous pouvez toucher le champignon shiitake avant de l’acheter, le champignon shiitake de bonne qualité doit être sec, croustillant et léger.,
Donko (冬菇) également connu sous le nom de « champignon d’hiver” et huagu (hu) également connu sous le nom de « champignon de fleur” sont deux types de champignons shiitake haut de gamme. Les champignons de fleur ont un motif de fissuration en forme de fleur sur le capuchon, c’est pourquoi il s’agit d’un champignon de fleur.
champignons Shiitake frais
Les champignons shiitake frais sont vraiment faciles à reconnaître. Le chapeau des champignons shiitake frais est assez grand et a une forme de parapluie. Ils ont une couleur brun foncé et des tiges de couleur crème claire.,
Les champignons shiitake frais ont un arôme léger et terreux et le parfum et la saveur sont beaucoup plus légers que les champignons shiitake séchés. Vous pouvez utiliser des champignons shiitake frais comme vous utiliseriez des champignons communs comme la châtaigne ou les champignons blancs. Vous pouvez farcir, sauter, cuire à la vapeur, faire frire, faire une soupe, faire un risotto ou le blanchir et l’ajouter à votre salade.
Vous devez retirer les tiges avant la cuisson car la texture des tiges des champignons shiitake est assez dure et moelleuse. Vous pouvez enregistrer les tiges pour faire du bouillon qui est parfait pour ajouter aux risottos et aux soupes.,
essayez de trouver les champignons shiitake les plus épais que vous pouvez et choisissez les champignons qui ont des chapeaux bombés et enroulés car c’est généralement un signe de champignons shiitake frais et de haute qualité.
avantages pour la santé du champignon Shiitake
à l’est, les gens croient que les champignons shiitake sont non seulement riches en saveur, mais ils sont également riches en nutrition et ont un certain nombre d’avantages pour la santé. Ils sont chargés de protéines et contiennent des vitamines B2 et B12.
- Le Champignon Shiitake peut aider à combattre certains types de cancer.,
- Il peut abaisser votre cholestérol. Les champignons Shiitake contiennent une substance appelée « eritradence » qui aidera votre corps à absorber le cholestérol et à réduire la quantité de cholestérol dans votre sang.
- c’est une riche source de sélénium, de fer, de fibres alimentaires, de protéines et de vitamine C.
- Les champignons Shiitake sont un puissant antioxydant.
- Il peut vous aider à réduire votre pression artérielle.
- Il peut stimuler notre système immunitaire.,