plante aquatique qui pousse le long des bords boueux des plans d’eau tels que les lacs, les étangs, les rivières et les ruisseaux, et qui est également cultivée commercialement dans les champs qui ont été inondés pour produire cette plante. Il existe deux types de plantes produisant des châtaignes d’eau, ce qui conduit souvent à la confusion concernant cette culture. La châtaigne d’eau la plus commune aux États-Unis., provient d’une plante herbacée avec une tige submergée ou « Corme » qui est un membre des espèces de carex connues sous le nom de Cyperus et Carex, ou des espèces de graminées à pointes connues sous le nom D’Eleocharis. Cette châtaigne D’eau est appelée la châtaigne D’eau chinoise et est cultivée pour le petit Corme rond qui s’étend à partir de cette plante, fournissant une viande blanche croustillante qui peut être consommée crue ou cuite.
souvent facilement confondu avec le châtaignier D’eau chinois est le caltrop d’eau cultivé en Asie et en Europe, qui n’est pas de la même famille de plantes et n’est donc pas le même tubercule., Le caltrop, également connu sous le nom de châtaignier D’eau européen, est un membre du genre Trapa nantans, qui fait partie de la famille des Châtaigniers D’eau Trapaceae. Cette plante, qui flotte dans l’eau, pousse des feuilles larges plutôt que des feuilles étroites ressemblant à de l’herbe à pointes. Illégal dans certains États américains, le caltrop ne doit pas être consommé cru en raison des toxines contenues dans la viande de cette plante, qui ne peuvent être neutralisées que par la cuisson du corm végétal. Le caltrop d’eau produit un fruit, semblable à une noix, qui est cuit pour devenir la portion comestible servie dans les plats européens, asiatiques et africains., Le fruit du caltrop est également connu sous le nom de noix Singhara, noix de jésuite ou Ling nut.
les châtaignes D’eau chinoises les plus courantes sont préparées depuis des siècles et continuent d’être un ingrédient très populaire dans la cuisine asiatique pour une utilisation dans les salades, les plats principaux et les apéritifs. La peau foncée du tubercule comestible commun donne l’apparence d’un châtaignier ou d’un petit bulbe de fleur. La chair est de couleur blanche, très croustillante et humide, et lorsqu’elle est servie fraîche, elle donne une saveur similaire à celle d’un châtaignier commun cultivé sur les arbres. Lorsqu’elles sont cuites, les châtaignes d’eau ont une saveur similaire à celle du maïs., Ils sont très périssables après la récolte et doivent être conservés au réfrigérateur avant utilisation. Lorsque vous préparez des châtaignes d’eau entières avec la peau, lavez soigneusement les châtaignes pour enlever la saleté et les débris. Épluchez la peau avant la cuisson ou épluchez-la après la cuisson. Éplucher avant ils sont cuits peuvent être facilement accompli avec un couteau pointu, mais peut entraîner une perte d’une partie de la viande. Le pelage après la cuisson peut être réalisé facilement si la peau de châtaigne est marquée avec une fente ou un « X » après la cuisson, puis placée dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes., La peau brune s’enlève facilement, mais la viande commencera à se décolorer, se transformant en une couleur tannique. Pour empêcher la couleur de tourner, placez les châtaignes dans un bain d’eau acidulé, en couvrant la viande jusqu’à ce qu’elle soit prête à être préparée ou ajoutez une petite quantité de jus de citron à l’eau lors de la cuisson. Faire bouillir ou cuire à la vapeur des châtaignes d’eau entières fraîches pendant 5 à 7 minutes fera cuire les châtaignes de manière adéquate afin qu’elles puissent être ajoutées à d’autres aliments.
les châtaignes fraîches doivent être conservées non pelées et conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines au maximum., Pour conserver la texture croustillante, placez les châtaignes à réfrigérer dans de l’eau afin qu’elles soient recouvertes d’humidité pendant leur stockage. Les châtaignes d’eau pelées peuvent être conservées jusqu’à 3 jours immergées dans de l’eau, qui doit être changée quotidiennement pour préserver leur saveur et leur texture. Les châtaignes d’eau peuvent également être stockées dans un sac brun sans utiliser d’eau, mais elles peuvent sécher plus rapidement en n’utilisant pas d’eau. Les châtaignes non cuites ou cuites peuvent être conservées pelées ou non pelées au congélateur jusqu’à 6 mois.