les vignes de Châteauneuf-du-Pape poussent dans des vignobles remplis de galets, taillés en forme de broussailles
Châteauneuf-du-Pape peut être du vin rouge ou blanc, mais la grande majorité des vins produits sont rouges. Les règles d’appellation n’autorisaient pas jusqu’à récemment la production de rosé.
Les vins ont traditionnellement été conditionnés dans des bouteilles de vin foncées lourdes distinctives avec des insignes et insignes Papaux., Cependant, ces derniers temps, un certain nombre de producteurs ont abandonné le sceau papal complet au profit d’une icône plus générique, tout en conservant la même verrerie lourde.
variétésmodifier
Châteauneuf-du-Pape a traditionnellement eu treize cépages, mais la version 2009 des règles AOC a changé cette liste à dix-huit variétés, puisque les versions blanc (blanc), rose (rose) et noir (noir) de certains raisins sont maintenant explicitement répertoriés comme variétés distinctes., Toujours dans la version précédente des règles d’appellation, le Grenache et le Picpoul étaient associés à des règles de taille différentes dans leurs versions noir et blanc, portant le nombre de variétés précédemment mentionnées de treize à quinze.
Les cépages rouges autorisés sont le Cinsault, la Counoise, le Grenache noir, le Mourvèdre, le Muscardin, le Piquepoul noir, la Syrah, le Terret noir et le Vaccarèse (Brun Argenté). Les cépages blancs et roses sont le Bourboulenc, la Clairette blanche, la Clairette rose, le Grenache blanc, le Grenache gris, le Picardan, le Piquepoul blanc, le Piquepoul gris et la Roussanne., (Les cépages non spécifiquement mentionnés avant 2009 sont Clairette rose, Grenache gris et Piquepoul gris.)
Les variétés rouges et blanches sont autorisées en Châteauneuf-du-Pape Rouge et blanc. Il n’y a pas de restrictions quant à la proportion de cépages à utiliser et, contrairement à d’autres appellations, les cépages autorisés ne sont pas différenciés en variétés principales et en variétés accessoires. Ainsi, il est théoriquement possible de produire des Châteauneuf-du-Pape variétaux à partir de l’une des dix-huit variétés autorisées., En réalité, la plupart des Châteauneuf-du-Pape sont des assemblages dominés par le Grenache. Une seule des 16 bouteilles produites dans la région contient du vin blanc.
avec 72% de la surface totale du vignoble en 2004, le Grenache noir est très dominant, suivi de la Syrah à 10,5% et du Mourvèdre à 7%, qui se sont tous deux développés ces dernières décennies. Le Cinsaut, la Clairette, le Grenache blanc, la Roussanne et le Bourboulenc couvrent chacun 1 à 2,5%, et les sept autres variétés représentent chacune 0,5% ou moins.,
Il est courant de cultiver les vignes en gobelets et c’est le seul système d’entraînement de la vigne autorisé pour les quatre premiers cépages rouges. Les rendements sont limités à deux tonnes par acre.
Cuvée de la Reine des Bois du Domaine de la Mordorée.
Vins Rougesmodifier
dans la plupart des Châteauneuf-du-Pape rouges, le Grenache noir est le cépage le plus commun, bien que certains producteurs utilisent une proportion plus élevée de Mourvèdre. Le Grenache produit un jus sucré qui peut avoir presque une consistance de confiture lorsqu’il est très mûr., La Syrah est généralement mélangée pour fournir de la couleur et des épices, tandis que le Mourvèdre peut ajouter de l’élégance et de la structure au vin. Certains domaines produisent des Cépages (100%) Grenache noir, tandis que quelques producteurs insistent pour utiliser au moins une quantité symbolique des treize variétés initialement autorisées dans leur assemblage. Le Château de Beaucastel est l’un des seuls domaines à cultiver toutes ces variétés et à les utiliser de manière cohérente dans un assemblage.
Les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape sont souvent décrits comme terreux avec des saveurs de gibier qui ont des notes de goudron et de cuir., Les vins sont considérés comme durs et tanniques dans leur jeunesse, mais conservent leur riche piquant en vieillissant. Les vins présentent souvent des arômes d’herbes séchées communes en Provence sous le nom de garrigue. Châteauneuf-du-Pape dominé par le Mourvèdre a tendance à être plus riche en tanins et à nécessiter une garde plus longue avant d’être accessible.
vins Blancmodifier
Le Châteauneuf-du-Pape Blanc est produit en excluant les cépages rouges et en utilisant uniquement les six cépages blancs autorisés., Les variétés blanches représentent 7 pour cent du total des plantations selon les statistiques de 2004, et une partie des raisins blancs sont mélangés dans des vins rouges, ce qui signifie que la production de vin blanc ne représente qu’environ 5 pour cent du total. Dans le Châteauneuf-du-Pape Blanc, le Grenache blanc et la Roussanne apportent fruité et gras à l’assemblage tandis que le Bourboulenc, la Clairette et le Picpoul ajoutent de l’acidité, des notes florales et minérales., Le style de ces vins va du maigre et minéral au gras et riche avec une variété d’arômes et de notes de saveur—y compris l’amande, les fruits étoilés, l’anis, le fenouil, le chèvrefeuille et la pêche. Un cépage unique, la Roussanne, qui est élevé en fût de chêne, est également élaboré par certains domaines. La plupart des blancs sont faits pour être ivres jeunes. Certains Châteauneuf-du-Pape blancs sont destinés à vieillir et ont tendance à développer des arômes exotiques et des senteurs d’écorces d’orange après 7-8 ans.,
styles de Vinificationmodifier
un Châteauneuf-du-Pape avec la bouteille en relief avec les insignes et insignes Papaux.
Les Châteauneuf-du-Pape sont souvent riches en alcool, généralement de 13 à 15%, et doivent être au minimum de 12,5% selon les règles d’appellation sans chaptalisation autorisée. La vinification de la région tend à mettre l’accent sur l’équilibre entre les niveaux élevés de sucre dans le raisin et les tanins et les phénols qui sont communs dans le Châteauneuf-du-Pape Rouge. Après la vendange, les grappes sont rarement égrappées avant la fermentation., Les températures de fermentation sont maintenues élevées, les peaux étant fréquemment pompées et poinçonnées au profit des niveaux de tanin et de l’extraction de la couleur pour obtenir la couleur foncée caractéristique de Châteauneuf. À partir des années 1970, la tendance du marché à préférer des vins plus légers, plus fruités et à boire plus tôt a incité certains domaines à expérimenter la macération carbonique. Les faibles rendements sont considérés comme essentiels au succès de Châteauneuf-du-Pape, les principaux cépages ayant tendance à produire un vin mince et fade lorsqu’il est produit en plus grande quantité., Les exigences de L’AOC limitent les rendements à 368 gallons par acre, soit près de la moitié des rendements autorisés à Bordeaux.
la technique courante d’utilisation du chêne en petit fût n’est pas largement utilisée dans la région de Châteauneuf-du-Pape, en partie en raison du fait que le principal cépage Grenache est sujet à l’oxydation dans les fûts en bois poreux. Au lieu de cela, le Grenache est vinifié dans de grandes cuves en ciment, tandis que les autres cépages sont élaborés dans de grands fûts anciens appelés foudres qui ne confèrent pas les mêmes caractéristiques « boisées » que les fûts de chêne plus petits.