qu’est-Ce que la choucroute?
aliment de base de L’Allemagne et d’une grande partie de l’Europe centrale, la choucroute est un chou finement tranché qui a été soumis à la fermentation de l’acide lactique.
du sel est ajouté au chou préparé, ce qui en tire le liquide et encourage la conversion des sucres naturels du chou en acide lactique. Avec le sel, cela préserve le chou. À l’origine une réserve pendant l’hiver, la choucroute est maintenant appréciée pour ses excellents bienfaits pour la santé, grâce aux probiotiques créés pendant le processus de fermentation.,
la choucroute est l »équivalent européen du kimchi coréen, mais diffère en ce qu » elle est marinée après avoir été finement tranchée plutôt qu » en grandes sections. Il est également rarement aromatisé avec d » autres ingrédients, sauf pour un peu de graines de cumin ou similaire.
Il peut être consommé cru ou cuit; dans les restaurants gastronomiques, il est parfois même servi trempé dans du champagne.
lisez nos guides sur les bienfaits de la choucroute pour la santé et les bienfaits de la fermentation pour la santé.,
Comment faire cuire la choucroute
la Choucroute est très simple à faire à la maison, et il ya de nombreuses recettes disponibles en ligne. Assurez-vous de suivre de près les instructions concernant l’hygiène. Il est prêt dans une affaire de quelques semaines.
cru, il constitue un excellent ingrédient de sandwich et accompagne bien les saucisses et les viandes, en particulier celles qui ont été fumées. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rincer rapidement pour réduire le sel., La choucroute est vitale pour les célèbres sandwichs reuben de New York, quand elle est empilée avec du bœuf Cornu (sel), du fromage suisse et une vinaigrette pimentée sur du pain de seigle frit ou grillé.
la choucroute peut être ajoutée aux soupes et aux ragoûts; cuite avec du bouillon, de la bière ou du vin; servie avec des saucisses ou des viandes salées, et est particulièrement bonne avec du poisson fumé, comme le saumon fumé à chaud. Pour le contraste de couleur et de texture, les canneberges sont un excellent ajout à servir avec le gibier à plumes rôti, tandis que la pomme fonctionne très bien avec le porc ou le poulet.,
le chauffage et la cuisson réduiront considérablement les propriétés protectrices de la santé dont la choucroute est créditée.
Voir notre recette de la choucroute.
comment conserver la choucroute
Une fois ouverte, la choucroute doit toujours être conservée sous son liquide de conservation; il est courant d’ajouter un poids quelconque pour s’en assurer. Il durera alors très longtemps et se conserve mieux couvert au réfrigérateur. Utilisez des ustensiles très propres pour le retirer du récipient, ou vous courez le risque de le contaminer ou même d’encourager d’autres processus qui pourraient changer sa saveur et sa sécurité.,
Où acheter de la choucroute
Commercial boîtes et les pots sont disponibles toute l’année. Il peut être fait à la maison, généralement avec du chou blanc solide, mais tous les types de chou, y compris le rouge, peuvent être marinés.
choisissez la meilleure choucroute
la principale différence entre les styles disponibles dans le commerce est la finesse avec laquelle le chou est tranché. La choucroute finement tranchée plutôt que hachée grossièrement rend cet aliment essentiellement rustique plus facile à manger et à utiliser. La choucroute fabriquée en Pologne est généralement très bonne.
Il peut être rincé avant utilisation mais aura toujours un goût salé., Il devrait également y avoir une douceur du chou lui-même, et une plus grande profondeur de saveur à la suite de la fermentation.
le chou rouge mariné contient souvent des épices, telles que des baies de piment de la Jamaïque, du cumin, de la coriandre, des grains de poivre noirs ou blancs.