Le printemps est arrivé, et très bientôt nous verrons le début de la courte saison des asperges britanniques au Royaume-Uni. Bien sûr, les asperges sont monnaie courante de nos jours au supermarché, mais il vaut toujours la peine de chasser ces lances vertes fraîches d’un marché alimentaire local ou même fraîches du champ.
Une fois qu’ils sont en main, cependant, la question se tourne alors vers la façon de les manger ou de les cuisiner. Voici tout ce que vous aurez besoin de savoir sur la cuisson des asperges.,
blanchi
lors de la cuisson des asperges, vous pouvez les attacher en petits paquets, ce qui les rend plus faciles à enlever. Déposer ces faisceaux ou lances individuelles dans de l’eau bouillante, couvrir et cuire pendant trois à cinq minutes, selon l’épaisseur des lances. Sortez-les, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée ou servez-les immédiatement.
vapeur
pour cuire à la vapeur, placez les lances dans un panier à vapeur avec un peu d’eau en dessous. Couvrir et cuire pendant trois minutes.,
Griddled
Les asperges adorent être griddled dans une poêle – arrosez simplement d’un peu d’huile d’olive et retournez-les de temps en temps ou essayez la recette de Jamie pour les asperges griddled avec de l’huile d’olive, du citron et du Parmesan.
Si vous préparez un barbecue, enduisez légèrement les lances d’huile et faites cuire à feu moyen, en tournant souvent pour que les lances ne brûlent pas.
rôtie
L’asperge développe une belle saveur riche lorsqu’elle est rôtie et c’est probablement ma méthode de cuisson préférée., Il suffit de préchauffer le four à 220°C, Gaz mark 7, tapisser un plateau de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé, déposer les lances d’asperges sur le plateau, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. J’aime aussi ajouter quelques gousses d’ail fraîches et un peu de zeste de citron fraîchement râpé. Faire cuire au four pendant dix minutes. Vous pouvez utiliser vos asperges rôties pour mélanger un risotto ou un plat de pâtes crémeux.
Si vous servez les asperges rôties seules, vous pouvez rester simple mais aller grand sur la saveur avec la version pancetta de Jamie, anchois et tomate cerise.,
sauté
Les asperges sont souvent utilisées dans la cuisine asiatique, que ce soit dans les salades ou dans les sautés. Il ne faut qu’une minute environ dans un wok chaud, alors n’oubliez pas de l’ajouter vers la fin de la cuisson du reste de votre plat. Une touche de soja et saupoudrer de graines de sésame fonctionnent bien.
Brut
Vous pouvez, en effet, manger des asperges crues. L’une de mes recettes d’asperges crues préférées est la salade de rubans D’asperges et de perles de grenade de Miss Foodwise.
Les asperges crues sont également excellentes avec le fromage feta et le radis. J’ajoute parfois une lance ou deux à un smoothie vert frais, aussi.,
accompagnements
Les meilleurs accompagnements pour les asperges sont l’huile d’olive ou un peu de beurre – dans les deux cas, assaisonnez avec un peu de sel de mer et de poivre noir frais. Comme mentionné, le Parmesan fraîchement rasé ou le fromage feta émietté sont d’excellents partenaires, tout comme le petit fromage de chèvre ou les cheddars forts. Ma tarte au cheddar Westcombe aux asperges Britanniques est la pièce maîtresse parfaite pour un pique-nique ou un déjeuner printanier., Je fais aussi une recette polonaise simple à la maison appelée asperges á la Polonaise en faisant cuire les asperges dans de l’eau assaisonnée de sucre et de sel, puis en les garnissant de beurre, légèrement dorés dans une poêle mélangée à de la chapelure fraîche.
les Asperges et les œufs sont un intemporel de printemps combinaison trop. Essayez de tremper des lances fraîches dans un œuf à la coque ou faites une soupe d’asperges et garnissez-la d’un œuf poché et d’un filet d’huile d’olive.,
ce serait un crime de ne pas mentionner la hollandaise – une sauce française classique faite de beurre fondu, de jaunes d’œufs frais, de jus de citron et d’un peu de moutarde ou d’une pincée de cayenne – dont l’association avec les asperges est tout simplement paradisiaque. Suivez le guide étape par étape D’Izi pour faire de la sauce hollandaise ici ou essayez mon blender version hollandaise pour une alternative rapide.
Notes sur les asperges
les lances minces d’asperges ont tendance à être plus jeunes et plus fraîches en saveur, tandis que les lances plus épaisses auront été laissées pour pousser plus longtemps et avoir une saveur plus prononcée.,
essayez d’utiliser vos asperges dès que possible, mais si vous ne les utilisez pas tout de suite, un bon conseil est de les stocker debout dans une cruche d’eau au réfrigérateur.
pour des conseils sur la façon de préparer vos asperges, voici L’équipe alimentaire de Jamie:
et pour tout savoir sur la façon de conserver les asperges, quand il est en saison et plus, rendez-vous au Vegepedia.