Comment faire la recette du gâteau D’anniversaire Milk Bar (avec des conseils de Christina tosi!)

chaque cuisinier et boulanger à domicile a son idole. Taste of Home staffer Caroline aime Julia Child et contributrice Julia admire Ree Drummond. Quant à moi, je suis un fan dévoué de Christina Tosi, la fondatrice de Milk Bar et Master Chef Junior judge. Christina est célèbre pour ses nouvelles saveurs préférées de l’enfance, comme les friandises aux céréales pour le petit-déjeuner, les biscuits sucrés-salés et—mon préféré—le gâteau aux confettis.,

quand j’ai vu son dernier livre de cuisine, All About Cake, avait une recette pour sa célèbre prise sur la confection faite dans une casserole de feuille, j’ai dû l’essayer. Mais avant de pouvoir mélanger cette recette, J’ai pu discuter un peu avec Christina de sa philosophie de cuisson et de ses conseils pour faire de belles friandises à la maison.

Q&A avec Christina Tosi

Qu’est-ce qui fait un bon Dessert?

« la Bonne nourriture est bonne,” Christina m’a dit au téléphone. Et quand il s’agit de bonne nourriture, tout est équitable pour Christina—pas seulement les ingrédients gastronomiques les plus chics. En fait, le menu du Milk Bar et les recettes de ses livres de cuisine se lisent comme un fantasme alimenté par le sucre: sprinkles, mélange à gâteau, pépites de chocolat, cornflakes et même croustilles (pour ce mélange sucré-salé).,

« ce sont les saveurs que tout le monde peut se rapporter à,” dit-elle. « Le secret d’un bon plat vient de l’équilibre, pas d’une combinaison de saveurs farfelue dont personne n’a jamais entendu parler auparavant. »

Comment faire des friandises Milk Bar à la maison

en ce qui concerne la création de friandises Milk Bar de Christina à la maison—ou toute cuisson maison—Christina m’a dit que son conseil le plus important serait  » partir d’un lieu d’humilité. »

bien que Christina soit une pro absolue (et lauréate du prestigieux Prix James Beard à deux reprises), elle explique qu’elle n’aime pas être trop pointilleuse dans sa cuisson., En fait, elle préfère que toutes ses pâtisseries aient l’air « confortablement humaines.” Dans ses livres, vous ne la trouverez pas à chercher des sacs à passepoil ou des outils difficiles à trouver. Au lieu de cela, Christina s’appuie sur des cuillères, des spatules et des bases de cuisine pour obtenir ce look humain (mais toujours beau).

« Un dessert devrait ressembler à quelque chose que vous voulez plonger dans,” elle m’a dit. « Un bon dessert devrait être une invitation à manger—pas quelque chose qui est trop joli pour trancher. »

avec ce conseil, mon esprit a été mis à l’aise, et j’étais tout à fait prêt à aborder sa recette de gâteau de feuille de confettis. Nous allons entrer dans il!,

La Célèbre Bar à Lait Gâteau d’Anniversaire Recette

Lisa Kaminski/le Goût de la Maison

Le Gâteau

• ½ tasse de beurre ramolli. Voici comment le faire rapidement.,1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou végétale
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

glaçage moelleux

• 1 tasse de beurre ramolli
• ½ tasse de raccourcissement
• 4/li>
• 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
• 2½ tasses de sucre de confiserie
• 1 cuillère à café de sel
• pincez la poudre à pâte
• pincez l’acide citrique—vous pouvez le trouver dans les épiceries spécialisées pour quelques dollars; si vous ne le trouvez pas, c’est ok de le sauter!,

pensées initiales

En regardant cette recette, cela semble un peu intimidant. La plupart des gâteaux en feuilles sont assez simples, bien que plaisant à la foule. Celui-ci, en revanche, se compose de quatre composants différents. Cependant, connaissant la réputation de Christina pour les friandises irrésistibles et la cuisson de niveau supérieur, j’étais convaincu que la combinaison de gâteau, de glaçage, de miettes et de lait en ferait un gâteau à ne pas manquer., Comme Christina l’écrit dans son livre All About Cake, ce gâteau en feuille d’anniversaire est le plus populaire dans ses boulangeries: « les gens aiment manger un gâteau aromatisé à l’anniversaire lorsqu’ils célèbrent des choses, même quand il n’y a pas d’anniversaire à honorer dans la pièce. »

Si l’idée d’un gâteau en quatre étapes est toujours intimidante, gardez à l’esprit que toutes les pièces peuvent être préparées quelques jours à l’avance. Pas besoin d’une cuisson toute la journée ici! (Si vous cherchez une cuisson à déguster toute la journée, consultez ces recettes!,)

Étape 1: Coup d’envoi avec des miettes de gâteau

Lisa Kaminski / Taste of Home

en regardant la recette de ce gâteau, j’ai décidé de commencer avec les miettes de gâteau d’anniversaire. Ces miettes ajoutent une texture croquante au gâteau et sont un élément signature de tous les gâteaux de Christina. Comme j’adore crunch, j’étais prêt à essayer.

faire ces miettes est assez simple. Commencez par mélanger la farine de gâteau, la cassonade, la cassonade légère, les paillettes arc-en-ciel, la levure chimique et le sel dans un mélangeur sur pied à basse température., Vous allez utiliser un quart de tasse de paillettes pour les miettes seules (plus plus d’une tasse pour le gâteau), donc je recommande d’acheter ces jimmies en vrac—vous pouvez en trouver ici.

une Fois que les ingrédients secs soient combinés, ajouter l’huile de pépins de raisin et l’extrait de vanille et mélanger. Cela devrait former de petites touffes.

Conseil de Pro: vous n’avez pas d’huile de pépins de raisin sous la main? Christina écrit dans son livre que vous pouvez remplacer l’huile végétale sans problème.

à partir de là, étaler ces miettes de confettis sur une poêle à feuilles doublées et cuire au four pendant 20 minutes à 300ºf., Retirer du four et casser les miettes extra-larges. Ils peuvent être légèrement doux au toucher lorsque vous la retirez, mais ils durcissent après refroidissement. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les utiliser.

selon Christina, ceux-ci se conserveront dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Si vous les mettez au réfrigérateur ou au congélateur et conservez-les jusqu’à un mois. Gardez cela à l’esprit puisque ce lot fera plus de miettes de gâteau que vous avez besoin—bien que j’ai saupoudré beaucoup d’extras sur de la crème glacée. C’était fabuleux.,

Étape 2: Faire le gâteau aux confettis

Lisa Kaminski / Taste of Home

avec le refroidissement des miettes de gâteau, je suis passée à la star du spectacle: le gâteau! Faire ce gâteau de feuille est un peu impliqué, mais je savais que cela en vaudrait la peine.

pour ce gâteau, commencez par crémer le beurre ramolli, le shortening, le sucre et la cassonade ensemble dans un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne-élevée pendant environ trois minutes. Assurez-vous de gratter le bol à mi-chemin du processus, puis à nouveau à la fin. Cela devrait faire un mélange léger et moelleux.,

Puis ajouter les oeufs un à la fois. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant une minute après chaque addition. Après avoir ajouté le dernier œuf—il y en a cinq au total—grattez le bol et battez le mélange à feu vif pendant encore quatre minutes. Ça prend un peu de temps, mais ça vaut le coup!

Maintenant, sur les ingrédients humides. Combiner le babeurre, l’huile de pépins de raisin et l’extrait de vanille. Ensuite, réglez votre mélangeur à vitesse moyenne et versez ce liquide dans le mélange lentement. Je parle vraiment très lentement. Christina écrit que l’ajout du liquide à la pâte devrait prendre environ trois minutes., Précipiter le processus pourrait provoquer la séparation de votre pâte. Une fois que le liquide est entièrement incorporé, gratter le côté du bol, puis mélanger pendant encore trois minutes à moyen-élevé.

dans un autre bol, fouetter ensemble la farine à gâteau, une tasse de paillettes arc-en-ciel, la poudre à pâte et le sel. Avec votre batteur sur socle à feu doux, ajoutez lentement les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que cette pâte se rassemble-environ une minute. Encore une fois, grattez les côtés et mélangez à nouveau pendant une minute.,

à ce stade, j’ai remarqué que cette pâte avait l’air et sentait comme un mélange de gâteau de confettis classique deux fois plus bon. J’ai dû prendre un peu de goût de la pâte—elle avait un goût dix fois meilleur que ce que j’aurais pu imaginer. Après ce petit goût, je me suis senti prêt à faire cuire ce gâteau.

pour ce faire, divisez la pâte uniformément entre deux casseroles à feuilles de quart (environ 13×9″) pulvérisées avec de l’aérosol de cuisson et tapissées de papier parchemin-j’ai utilisé les casseroles nordiques préférées de notre cuisine D’essai. Utiliser une spatule pour étaler la pâte uniformément, puis garnir du quart de tasse restant de paillettes., Mettez-les au four pendant 30-35 minutes à 350ºF. Quand ils sont prêts, ils doivent ressort légèrement au toucher.

Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules sur une grille avant de les retirer. Vous pouvez les envelopper et les stocker au réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Étape 3: fouetter le glaçage super moelleux

Lisa Kaminski / Taste of Home

Qu’est-ce qu’un bon gâteau sans un glaçage tout aussi étonnant?, Pour faire le glaçage d’anniversaire de Christina, commencez par combiner deux bâtons de beurre ramolli, une demi-tasse de shortening de légumes et quatre onces de fromage à la crème dans le bol d’un batteur sur socle. Battre ce à vitesse moyenne-élevée pendant environ trois minutes. Cela va commencer à construire la base moelleuse de ce glaçage.

ensuite, avec le mélangeur réglé sur bas, versez trois cuillères à soupe de sirop de maïs et deux cuillères à soupe d’extrait de vanille. Une fois ajouté, tournez le mélangeur à moyen-élevé et laissez-le fonctionner! Après trois minutes, il devrait être joli et brillant.,

grattez rapidement votre bol—vous voulez que tout soit bien combiné—ajoutez votre sucre en poudre, votre sel, votre levure chimique et votre acide citrique. Mélangez ceci à basse température jusqu’à ce qu’il soit combiné juste pour éviter ce nuage de sucre redouté. Une fois incorporé, monter la vitesse à moyenne-haute jusqu’à ce que le glaçage soit blanc brillant et incroyablement moelleux.

Si vous êtes comme moi, ces deux derniers ingrédients pourraient vous lancer dans une boucle. Quand il s’agit de l’acide citrique, il ajoute un peu d’âcreté qui traverse tout ce sucre. Vous pouvez le trouver dans la section Mise en conserve de certains épiciers., Si vous ne le trouvez pas, je ne transpire pas trop! Quant à la poudre à pâte, j’étais perplexe. Nos éditeurs alimentaires soupçonnent qu’il aide à empêcher le sirop de cristalliser.

quoi qu’il en soit, ce glaçage se révèle blanc pur et super moelleux. Cela ressemble beaucoup au glaçage fouetté d’une boîte, seulement mieux que je n’aurais pu l’imaginer.

Étape 4: Qu’en est-il du trempage du lait?

Après avoir assemblé trois composants de gâteau, un quatrième peut sembler trop. Bonne nouvelle ici: le lait imbibé est juste une demi-tasse de lait entier et deux cuillères à café de vanille agitées ensemble. Simple!, Ce trempage ajoutera de l’humidité supplémentaire au gâteau lorsque vous le superposerez.

Etape 5: Mettre Tous Ensemble

Lisa Kaminski/le Goût de la Maison

Christina gâteaux ont leur propre style. Pas de décoration ou de glaçage pointilleux ici. Les gâteaux de Christina sont plutôt givrés simplement et vous permettent de voir chaque couche de la création de confettis. Quant à la perfection, je me suis souvenu des paroles de sagesse de Christina: une bonne cuisson devrait être  » confortablement humaine. »

Amen à cela! J’ai abordé ce gâteau avec sa mentalité parfaitement imparfaite à l’esprit.,

pour commencer à assembler ce gâteau, j’ai posé la première couche sur une grande planche à découper (cependant, Christina écrit dans son livre qu’une casserole en feuille bordée de parchemin fonctionne). Avec cette première couche en place, badigeonner la moitié du lait imbibé sur le gâteau avec un pinceau à pâtisserie. Ne sautez pas cela – Cela donnera au gâteau une saveur extra riche et la texture humide que vous voulez.

ensuite, à l’aide d’une spatule décalée, étalez un quart du glaçage blanc moelleux sur le gâteau, en vous assurant qu’il est agréable et uniforme. Saupoudrez ensuite une tasse de ces miettes de gâteau d’anniversaire croquantes sur le dessus., Pressez-les légèrement dans le glaçage pour qu’ils collent vraiment—vous ne voulez pas qu’ils aillent n’importe où parce que vous étalez un autre quart de votre glaçage sur le dessus. Si vous gardez une trace de la commande est gâteau, lait tremper, glaçage, miettes et plus de glaçage.

Lisa Kaminski/le Goût de la Maison

Puis recommencer le processus avec soin et pose que la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Enduire avec les restes du lait tremper et garnir avec le reste du glaçage. Vous pouvez givrer avec le dos d’une cuillère pour donner à ce gâteau des tourbillons et des tourbillons., J’ai choisi de lui donner une belle couche lisse avec ma spatule excentrée OXO préférée. Complétez le tout avec une autre tasse de ces miettes de gâteau croquantes, puis mettez-le au congélateur pendant quelques heures. Christina recommande 12 heures, mais je ne l’ai laissé que deux et le reste a bien fonctionné (chut don ne lui dites pas!).

Après 12 (ou seulement deux) heures, sortir le gâteau du congélateur. Utilisez un couteau tranchant pour couper les bords mêmes du gâteau. Cela vous permettra de voir toutes ces couches délicieuses et tout le travail acharné (et vous pouvez grignoter sur les restes)., Comme Christina m « a dit lors de notre chat, » cela devrait ressembler à quelque chose dans lequel vous voulez plonger! »

quel goût cela a-t-il eu?

Lisa Kaminski / Taste of Home

Après avoir révélé chaque couche délicieuse et toutes ces paillettes, je voulais absolument plonger. Mais en regardant un tel gâteau de fête, Je ne pouvais pas y aller seul. Je l’ai tranché et je l’ai servi au Taste Of Home HQ. Alors quel goût ça a?

Ce gâteau a dépassé mes attentes. Le gâteau lui-même était comme votre gâteau de confettis classique dont vous vous souvenez de l’enfance mais qui a fait de la magie., Il était léger dans la texture, mais encore l’humidité grâce à ce lait tremper. Cette étape simple a ajouté beaucoup d’impact ici-le gâteau était plus humide et avait plus de saveur de vanille. Jumelé avec les miettes de gâteau à l’intérieur, honnêtement, je ne pouvais pas en avoir assez. Un peu de crunch à l’intérieur a donné à ce gâteau une sensation différente et c’était très amusant de manger avec toutes les couches.

Lisa Kaminski / Taste of Home

je dirai cependant que la star du spectacle pour moi était ce glaçage! Avec deux ingrédients inattendus (acide citrique et levure chimique), Je n’étais pas si sûr de son goût., Mais laissez-moi vous dire, c’est l’un des meilleurs glaçages que j’ai jamais essayé. C’est moelleux et parfaitement aromatisé (sans oublier que c’était un jeu d’enfant avec le gel!). C’est une recette que je garde à portée de main pour garnir n’importe quel gâteau—pas seulement ce gâteau de feuille d’anniversaire.

bien que ce gâteau nécessite un travail supplémentaire, je dois dire que pour une célébration spéciale, il en vaut plus que la peine!