cet article a été mis à jour à partir de sa version originale de septembre 2018.
savoir faire sauter des légumes est une compétence de base et clé que nous pouvons tous bénéficier de la maîtrise. Que vous fassiez un sauté, un simple plat d’accompagnement de légumes sautés ou un composant d’une recette plus complexe comme une lasagne aux légumes, être capable de cuisiner rapidement n’importe quel légume sur la cuisinière peut ouvrir un tout nouveau monde de délicieux repas.,
tout comme la cuisson de grains parfaitement moelleux, il y a quelques étapes clés à suivre pour faire sauter des légumes – et quelques choses à éviter:
utilisez la plus grande poêle antiadhésive que vous ayez.
Une plus grande surface de la poêle signifie que plus de vos légumes entreront en contact direct avec la poêle et auront de meilleures chances de caraméliser (brunir). L’utilisation d’une poêle antiadhésive garantira que vos légumes glisseront facilement et conserveront leur belle forme.
Ne pas surcharger la poêle.,
S’il y a trop de légumes dans la poêle à la fois, ils vont cuire à la vapeur et devenir pâteux au lieu de brunir et de conserver leur croquant. Si vous devez faire cuire une grande quantité de légumes à la fois, faites-le en deux lots ou utilisez deux poêles.
la chaleur moyenne ou moyenne-élevée est la meilleure.
augmenter la chaleur permet aux légumes de conserver leur humidité et de caraméliser plus rapidement, ce qui signifie que vous ne les cuiserez pas à mort. L’objectif avec les légumes sautés est de conserver leur couleur et leur texture vives.
tenir le sel.
attendez de saler vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient à peu près faits., Le sel attire l’humidité, donc si vous salez vos légumes au début de la cuisson, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre jus au lieu de brunir.
soyez patient!
bien qu’il puisse sembler que remuer constamment les légumes les aiderait à cuire plus rapidement, cela fait en fait le contraire. Laisser vos légumes intacts pendant qu’ils cuisent les aidera à brunir correctement. Essayez de ne remuer vos légumes qu’une ou deux fois en les faisant sauter.,
il existe deux méthodes légèrement différentes pour faire sauter les légumes:
la première concerne les légumes plus doux qui cuisent rapidement et ont une teneur en eau plus élevée, tels que les courgettes, les poivrons, les champignons, le fenouil ou les asperges. Ceux-ci peuvent simplement être cuits dans un peu d’huile jusqu’à coloration.
la seconde concerne les légumes plus durs qui prennent généralement plus de temps à cuire, comme le brocoli, les patates douces, les carottes, etc. Ces légumes bénéficient d’un peu de cuisson à la vapeur avant de brunir., Je le fais en ajoutant une touche d’eau à la casserole avec les légumes, couvrez-la avec un couvercle et laissez les légumes cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Ensuite, je retire le couvercle, lève le feu à moyen-élevé et évapore toute eau restante. Enfin, j’ajoute de l’huile et procède à la caramélisation des légumes maintenant légèrement ramollis comme la première méthode.
découvrez les deux méthodes en action ci-dessous, mettant en vedette les courgettes et le brocoli.,acebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook Facebook iconprint imprimer iconsquares carrés icône
Description
savoir faire sauter des légumes est une compétence de base que nous pouvons tous bénéficier de la maîtrise – si vous faites un remue-ménage-Fry, un simple plat d’accompagnement de légumes sautés, ou un composant d’une recette plus complexe comme la lasagne.,
ingrédients
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- environ 4 tasses de légumes hachés
- sel de mer fin, au goût
- arômes facultatifs: herbes séchées, ail, gingembre, herbes fraîches et/ou graines de sésame
instructions
- Méthode #1 (pour les légumes plus doux avec une teneur en eau plus élevée, comme les courgettes, les poivrons, les champignons, le fenouil ou les asperges): dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer suffisamment d’huile pour enrober le fond de la poêle., Ajouter les légumes et cuire intacts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le fond, 2 à 3 minutes. Remuez et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis et dorés sur tout, 2 à 3 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et incorporer les arômes facultatifs de votre choix.
- Méthode # 2 (pour les légumes plus durs, comme le brocoli, les patates douces ou les carottes): placez vos légumes dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez une touche d’eau, environ 2-4 cuillères à soupe., Placer à feu moyen, couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient de couleur vive et commencent tout juste à ramollir, environ 4 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-élevé et laissez s’évaporer l’eau restante. Incorporer ensuite un peu d’huile et cuire intact jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés sur le fond, 2 à 3 minutes. Remuez et continuez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient dorés sur tout, 2 à 3 minutes de plus. Assaisonner au goût avec du sel et incorporer les arômes facultatifs de votre choix.,
mots-clés: légumes, plats d’accompagnement, les légumes sautés, le brocoli, la courgette