la caféine est un stimulant naturel présent dans les feuilles, les graines et les fruits de nombreuses espèces végétales, notamment les grains de café, les feuilles de thé et les graines de cacao. Si vous faites partie des 83% d’adultes américains qui aiment commencer la journée avec une tasse de café réconfortante, mais que vous souhaitez limiter votre consommation quotidienne de caféine en raison de vos préférences personnelles, de votre sensibilité à la caféine ou de votre grossesse, le café décaféiné peut être un excellent choix pour vous.,
Ce guide vous aidera à comprendre ce qu’est la caféine et les différentes méthodes utilisées pour l’éliminer du café, y compris le processus Swiss Water que nous utilisons pour fabriquer tout le café Kauai décaféiné. Vous apprendrez ce qu’il faut rechercher et comment vous assurer d’acheter des décafés de haute qualité et savoureux en magasin et en ligne.
café décaféiné 101: Quel est le Buzz?
pour comprendre comment la caféine est éliminée du café, il est important d’en savoir un peu plus sur sa structure chimique. La caféine est un alcaloïde naturel présent dans les plantes., Les alcaloïdes sont des composés organiques contenant au moins un atome d’azote qui ont des effets physiologiques sur les humains et d’autres créatures vivantes. La caféine agit comme un stimulant chez l’homme, mais peut également servir de défense naturelle d’une plante contre les insectes et les animaux. D’autres alcaloïdes bien connus comprennent des médicaments comme la quinine, la morphine et la nicotine.
la quantité de caféine dans une seule portion de café dépend du type de grain et de la préparation., Le café Robusta a tendance à avoir une teneur en caféine plus élevée que le café Arabica et la teneur en caféine peut varier d’environ 40 milligrammes dans un seul coup d’espresso à plus de 200 milligrammes dans une tasse forte de café infusé par goutte à goutte ou presse française. Il est également important de savoir que le café décaféiné ne signifie pas sans caféine. Le café décaféiné peut encore contenir 2 à 4 milligrammes de caféine par portion.
le café Décaféiné Histoire
chimiste allemand Friedlieb F., Runge est souvent considéré comme le parrain de la caféine parce qu’il a été le premier scientifique à isoler la caféine du café en 1820. En 1906, Ludwig Roselius, un vendeur de café allemand, a breveté le premier procédé de décaféination à usage commercial qui consistait à cuire à la vapeur des grains de café vert avec de l’eau et divers acides, puis à utiliser du benzène comme solvant pour dissoudre la caféine. La méthode de Roselius n’est plus utilisée car le benzène, un composé chimique organique, est maintenant reconnu comme cancérigène par L’American Cancer Society.,
comment le café décaféiné est fabriqué
La caféine est éliminée des grains de café lorsqu’ils sont verts. Les grains de café vert sont des grains qui ont été récoltés, retirés du fruit et séchés mais qui n’ont pas encore été torréfiés. Une fois que les grains de café vert sont prêts pour la décaféination, il existe plusieurs méthodes différentes pour éliminer la caféine en usage aujourd’hui. Les méthodes à base de solvants utilisent des produits chimiques comme l’acétate D’éthyle ou le chlorure de méthylène pour éliminer la caféine, tandis que le processus Swiss Water ne nécessite que de l’eau, du temps et de la température.,
décaféination à base de solvant
la décaféination à base de solvant utilise de l’acétate D’éthyle (présent dans les fruits en maturation et l’alcool) ou des solvants à base de chlorure de méthylène appliqués directement ou indirectement sur les grains de café vert pour dissoudre la caféine naturelle. La Food and Drug Administration des États-Unis a déterminé qu’aucun de ces solvants ne présente de risque pour la santé, mais certains connaisseurs de café trouvent que le café décaféiné avec une méthode à base de solvant a moins de saveur et de profondeur que le café décaféiné par d’autres moyens., Si vous voyez les mots « naturellement décaféiné” lorsque vous achetez du café décaféiné en ligne ou au magasin, il est probable que le café a été décaféiné à l’aide d’acétate D’éthyle.
le procédé Swiss Water® – sans solvants chimiques ajoutés
à ne pas confondre avec le moka Suisse ou l’arôme de café, le procédé Swiss Water est une méthode de décaféination du café qui a été créée en Suisse dans les années 1930 et mise à l’échelle pour la production commerciale de café dans les années 1980. , Tout le café décaféiné de Kauai est cultivé et récolté sur Kauai et envoyé à L’installation de la Société Suisse des eaux pour une décaféination sans produits chimiques.
Comment fonctionne la décaféination du procédé Suisse de L’eau
en un mot, le procédé Suisse de l’eau repose sur la solubilité de la caféine (dissolvabilité) et l’osmose pour éliminer la caféine des grains de café vert. Pour commencer le processus de décaféination, les grains de café vert sont trempés dans de l’eau chaude pour dissoudre la caféine. Cependant, la caféine n’est pas la seule substance soluble dans l’eau présente dans le café., Les sucres et autres composants chimiques qui créent la saveur et les arômes du café que nous aimons peuvent également se dissoudre dans l’eau.
alors, comment décaféiner le café sans solvants et conserver le profil de saveur de vos grains préférés? Après trempage, l’eau du premier tour de haricots verts est passée à travers un filtre à charbon. La caféine est une grosse molécule et est piégée dans le filtre tandis que les sucres, les huiles et autres éléments chimiques du café qui donnent de la saveur et de l’arôme passent et restent dans l’eau pour créer ce qu’on appelle L’extrait de café vert., Cette eau infusée à l’extrait de café vert est maintenant utilisée pour faire tremper le prochain lot de haricots verts. Puisque l’extrait de café vert contient déjà les autres éléments de saveur, ces substances ne se dissolvent pas des grains et seulement la caféine est enlevée. Cela peut sembler compliqué, mais le résultat est un café décaféiné riche en saveur et exempt de solvants chimiques supplémentaires.,
café Kauai décaféiné
chez Kauai Coffee, nous promettons de fournir du café hawaïen 100% de haute qualité de notre famille à la vôtre, quelle que soit la quantité de caféine que vous aimez consommer. C’est pourquoi nous utilisons uniquement le procédé Swiss Water pour décaféiner notre café 100% Kauai. Notre café décaféiné à L’eau Suisse est garanti à au moins 99,7% sans caféine et est disponible sous forme de réserve de haricot entier, de café 100% Kauai moulu et de Marc aromatisé, y compris la noix de macadamia à la vanille et le Crunch au caramel à la noix de coco., Nous utilisons également le procédé Suisse de L’eau sur notre sélection de cafés demi-caféinés.
achetez du café décaféiné Kauai ou recherchez le logo Swiss Water sur votre grain préféré pour vous assurer d’acheter du café décaféiné sans solvants chimiques ajoutés. Achetez du café décaféiné Kauai en ligne, au Kauai Coffee Visitors Center à Kalaheo, ou notre nouvel emplacement de vente au détail, Kauai Coffee 2, au Coconut Marketplace à Kapaa, HI. Facebook ou Instagram: dites-nous votre façon préférée de déguster votre café décaféiné Kauai, mentionnez @kauaicoffeeco ou hashtag #kauaicoffee.