cuisiner un jambon parfait
Le jambon est toujours populaire pour servir pour un dîner de vacances. Nous partageons notre guide de ressources sur la préparation et la cuisson du jambon parfait avec des conseils sur les quantités à acheter, comment décongeler le jambon, table de cuisson, Conseils de sculpture et certaines de nos recettes de jambon préférées et glaçures pour vous aider.
certaines des informations suivantes proviennent du service de sécurité et D’Inspection des aliments (FSIS). FSIS est l’agence de santé publique aux États-Unis., Ministère de L’Agriculture chargé de veiller à ce que l’approvisionnement commercial de la nation en viande, volaille, et les produits d’œufs est sûr, sain, et correctement étiquetés et emballés.
définition – le mot jambon signifie porc qui vient de la patte arrière d’un porc. Jambon fabriqué à partir de la jambe avant d’un porc sera étiqueté pique-nique épaule de porc.
les jambons sont prêts à manger ou non. Les jambons prêts à manger comprennent le prosciutto et les jambons entièrement cuits; ils peuvent être consommés dès la sortie de l’emballage. Les jambons frais doivent être cuits par le consommateur avant de manger.,
les jambons peuvent être frais, séchés ou séchés et fumés. La couleur habituelle pour le jambon durci est rose profond ou rose:
le jambon frais (qui n’est pas durci) – est une patte arrière crue non durcie d’un porc. La Coupe vient généralement avec la peau encore sur. La viande est généralement rose pâle à beige (la couleur du porc cru). Puisque la viande n’est pas séchée ou fumée, elle a la saveur d’un rôti de longe de porc frais ou de côtelettes de porc. Sa couleur brute est Rouge Rosé et après cuisson, blanc grisâtre.,
jambon sec – est guéri en l’enterrant dans un monticule de sel ou en frottant la peau avec du sel. Il est généralement suspendu et séché à l’air pendant 6 à 18 mois à des températures fraîches permettant la déshydratation et la concentration des saveurs. Souvent, un jambon séché est fumé à basse température pour aider à améliorer la saveur.,
quantité à acheter – combien de jambon à acheter
lors de l’achat d’un jambon, estimez la taille nécessaire en fonction du nombre de portions que le type de jambon devrait rapporter:
jambon désossé: 1/4 à 1/3 Livre par portion
jambon avec livre de viande par portion
jambon à gros os: 3/4 à 1 Livre de viande par portion
comment préparer et cuire un jambon parfait – jambon 101
les informations suivantes proviennent de Hormel Foods.,
le porc cru doit être conservé au réfrigérateur à 40 degrés F. ou moins et utilisé dans les 3 à 5 jours suivant la date limite de vente sur l’emballage ou il doit être congelé.
le jambon peut être cuit sans décongeler au préalable. Vous devrez augmenter le temps de cuisson lorsque vous commencez avec de la viande congelée. Les coupes plus grandes, telles que les rôtis de jambon, nécessiteront jusqu’à 1 1/2 fois le temps de cuisson d’une coupe de jambon non congelée.
décongélation des jambons congelés – deux méthodes qui peuvent être utilisées pour décongeler le jambon en toute sécurité sont la méthode du réfrigérateur et la méthode de l’eau froide. Ne décongelez jamais le jambon sur le comptoir de la cuisine., L’extérieur du jambon atteindre une température supérieure à 40 degrés F. tandis que l’intérieur est encore gelé. La zone qui atteint une température supérieure à 40 degrés F. sensible à la croissance bactérienne. Utilisez l’une des méthodes de décongélation décrites ci-dessous.
méthode réfrigérateur – décongeler le jambon dans le réfrigérateur est la méthode la plus lente mais la plus sûre et entraînera le moins de perte d’humidité par rapport aux autres méthodes. La température du réfrigérateur doit être maintenue à 35 à 40 degrés F. pour décourager la croissance d’organismes nuisibles à mesure que le jambon dégèle., Laissez le jambon enveloppé et placé sur un plateau ou un plateau pour attraper les gouttes pendant qu’il décongèle ou déballe et recouvrez-le de plastique ou de papier d’aluminium.
Approximative Réfrigérateur durée de Décongélation
Petit Jambon – 4 à 5 heures par livre
Gros Rôti de 5 à 7 heures par livre
Après décongélation dans le réfrigérateur, le jambon peut être réfrigéré en toute sécurité pour les 3 à 5 jours. Si vous décidez de ne pas cuire le jambon dans ce délai, le jambon peut être recongelé., Rappelez-vous cependant que chaque fois que le jambon est congelé, il perd une partie de sa qualité de saveur. Ne pas recongeler le jambon qui a été décongelé à l’eau froide ou au micro-ondes.
méthode à L’eau froide – la décongélation du jambon dans l’eau froide est une méthode plus rapide que la décongélation au réfrigérateur et elle est sûre tant que les précautions appropriées sont prises. Remplissez l’évier avec suffisamment d’eau froide pour couvrir la coupe du jambon, placez le jambon dans une fuite preuve de sac et de le mettre dans l’eau froide. Assurez-vous que le jambon est bien scellé afin qu’il ne soit pas exposé à l’eau., La viande exposée à l’eau entraînera une perte de saveur et de couleur, et aura une plus grande chance de croissance bactérienne. L’eau doit être remplacée par de l’eau fraîche et froide toutes les 30 minutes. N’utilisez pas d’eau chaude ou chaude car cela favorisera la croissance des bactéries.,
temps approximatif de décongélation de L’eau froide
petit jambon – 2 à 3 heures
grand rôti – 30 minutes par livre
important: N’utilisez pas l’évier à d’autres fins pendant la période de décongélation et assurez-vous que l’eau ne éclabousse pas sur d’autres surfaces de préparation ou des aliments.
une fois le jambon décongelé, retirez-le de l’évier et désinfectez tous les ustensiles et surfaces affectés pendant la période de décongélation., Le jambon doit être cuit immédiatement après la décongélation et ne doit pas être conservé pendant une période quelconque. Ne pas recongeler le jambon qui a été décongelé en utilisant cette méthode, à moins qu’il n’ait été cuit en premier.
recettes de jambon favori:
jambon glacé au miel cuit au four
jambon glacé au balsamique et Dijon avec oignons perlés rôtis
jambon en croûte aux herbes
jambon glacé au miel menu du dîner-comprend des recettes
les jambons emballés entièrement cuits et en conserve peuvent être consommés froids tout comme ils proviennent de leur emballage., Cependant, si vous souhaitez réchauffer ces jambons entièrement cuits, réglez le four au moins à 325 degrés F. et chauffez à une température interne de 140 degrés F. mesurée avec un thermomètre à viande.
pour les jambons entièrement cuits qui ont été reconditionnés dans un autre endroit à l’extérieur de l’usine ou pour les restes de jambon entièrement cuit, chauffer à une température de 140 degrés F.
cuire avant de manger les jambons doivent atteindre une température de 160 degrés F. Pour être cuits en toute sécurité avant de servir. Cuire dans un four réglé au moins à 325 degrés F., Les jambons peuvent également être cuits en toute sécurité dans un four à micro-ondes, d’autres appareils de comptoir et sur la cuisinière. Consultez un livre de recettes pour connaître les méthodes et le calendrier spécifiques.
les jambons de campagne ou les jambons séchés (jambon qui a été séché, fumé et vieilli pendant une période allant de quelques mois à un an ou plus) peuvent être trempés 4 à 12 heures ou plus au réfrigérateur pour réduire la teneur en sel avant la cuisson. Ensuite, ils peuvent être cuits par ébullition ou cuisson et doit beaucoup une température de 160 degrés F. suivez les instructions de cuisson du fabricant.,
glaçures au jambon – les glaçures peuvent aller d’un simple pinceau de sirop d’érable à des mélanges compliqués faits de sucres et d’assaisonnements. Préparez votre glaçage au jambon préféré et badigeonnez uniformément sur la surface du jambon chaud. Le glaçage doit être ajouté pendant les 20 à 30 dernières minutes de temps de chauffage afin que le glaçage ne brûle pas.
calendrier de cuisson du jambon:
Réglez la température du four à 325 degrés F. les jambons cuits et frais doivent être cuits à une température interne de 160 degrés F. réchauffez le jambon entièrement cuit à une température interne de 140 degrés F.,
utilisez un thermomètre de cuisson ou de viande pour le jambon parfait pour votre dîner. Vous avez certainement besoin d’un thermomètre de cuisson ou de viande! Ne devinez jamais si votre viande est refaite!
un jambon précuit n’a pas besoin d’être cuit, mais aura meilleur goût si vous le chauffez soigneusement à une température interne de 140 degrés F. (60 degrés C). Placer le jambon dans un four à 325 degrés F. (163 degrés C). Vous voulez réchauffer le jambon sans le sécher. il meilleure façon de le faire est de placer le jambon sur une grille dans une rôtissoire., Ajouter de l’eau au fond de la casserole et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium (couvrir la casserole avec le jambon).
jambon entier ou désossé (10-15 livres): cuire environ 12 à 15 minutes par livre
demi-jambon (5-7 livres): cuire environ 18 à 20 minutes par livre
C’est le type de thermomètre de cuisson et de viande que je préfère et que j’utilise dans ma cuisine. Je reçois de nombreux lecteurs demandant quel thermomètre de cuisson / viande que je préfère et utilise dans ma cuisine et ma cuisson., Personnellement, j’utilise le thermomètre Thermapen montré sur la photo de droite. Pour en savoir plus sur cet excellent thermomètre et pour en acheter un (si vous le souhaitez), cliquez simplement sur le thermomètre souligné: Thermapen.
ajout de glaçage au jambon: lorsque le thermomètre à viande enregistre 135 degrés F., déballez le jambon et appliquez votre glaçage préféré. Ne pas rembobiner avec du papier aluminium. Augmenter la température du four à 400 degrés F. et cuire environ 15 à 20 minutes de plus jusqu’à ce que le glaçage soit bruni et que le thermomètre à viande enregistre 140 degrés F.,
tailler le jambon – comment tailler le jambon:
lors de la vérification de la température de votre jambon, insérez le thermomètre à viande afin que la pointe soit dans la partie la plus épaisse du jambon, ne repose pas dans la graisse ou ne touche pas les os. Cuire jusqu’à ce que le jambon atteigne une température interne de 160 degrés F.
retirer du four, couvrir sans serrer avec du papier d’aluminium et laisser reposer environ 15 à 20 minutes. Remarque: couper la viande trop tôt entraînera une perte importante de jus. Ne sautez pas de la phase de repos.,
utilisez un couteau long, fin et tranchant (choisissez un couteau à découper suffisamment long pour couper toute la longueur de la Coupe). Affûtez votre couteau à découper, si nécessaire, à l’aide d’une tige d’affûtage ou d’une pierre.
tige D’affûtage en acier – pour utiliser une tige d’affûtage en acier ou en acier, tirez le bord vers le bas et à travers la tige, en tenant le couteau à découper à un angle de 22 degrés. Répétez ce processus n’importe où de 5 à 10 fois.,
Pierre à aiguiser – pierres à aiguiser) – pour utiliser une pierre à aiguiser (pierres à aiguiser), tenez le couteau à découper à un angle de 10 à 15 degrés par rapport à la pierre. Poussez d’avant en arrière en douceur, coups réguliers.
placez le jambon sur une planche à découper et coupez 2 ou 3 tranches, parallèlement à sa longueur, du côté mince du jambon.
tournez le jambon de sorte qu’il repose sur le côté plat créé à partir de la Coupe des tranches. Tenez fermement le jambon avec une fourchette à découper et en commençant par l’extrémité de la tige, coupez des tranches sur le jambon, jusqu’à l’OS.,
Après avoir coupé les tranches, coupez parallèlement le long de l’os pour libérer les tranches. Déposer les tranches sur un plateau de service.
retournez le jambon et continuez à tailler les tranches de la même manière.
Jambon à Faire Et à Ne Nots:
Ne permettre au jambon à reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant la cuisson.
coupez la graisse en laissant une couche de 1/4 de pouce. Marquez la graisse dans un motif de diamant en coupant 1/4 de pouce à 1/2 de pouce de profondeur en carrés de 1 pouce à 2 pouces., Non seulement la notation est belle, mais elle permet à la graisse de se rendre du jambon et offre une plus grande surface pour que le glaçage adhère. Vous ne pourrez peut-être pas marquer un jambon qui a été « super coupé” et qui a peu de graisse.
utilisez un couteau à découper tranchant avec une lame mince pour couper le jambon, ou achetez un jambon en spirale.
n’oubliez pas de tapisser votre bac à eau de papier aluminium Si vous faites cuire un jambon à haute température et avec une eau vide. Le nettoyage sera beaucoup plus facile.
Ne pas badigeonner le jambon avec ses gouttes pendant la cuisson, car ils ont tendance à être trop salés.,
n’enduisez pas le jambon de sucre, de miel ou de glaçage avant la dernière heure de cuisson. Une application suffit généralement.
Ne jetez pas l’os de jambon – utilisez-le pour aromatiser les soupes ou les plats de haricots.
jambon – les restes tout usage-vous pouvez utiliser les restes de jambon dans les soupes, les casseroles, les plats de pâtes et les salades. Et, comme les restes de dinde à Thanksgiving, le jambon fait un merveilleux sandwich. C’est un accord parfait pour de nombreux plats d’œufs. Le jambon haché a bon goût dans les frittatas (un plat d’œufs ressemblant à une omelette qui n’est pas repliée et qui est généralement fini sous le gril) et les quiches., Le jambon est idéal poêlé et servi avec des œufs brouillés. Voir les délicieuses recettes utilisant du jambon dans la colonne de gauche.
n’oubliez pas d’enregistrer l’os de jambon pour vos soupes. Surtout la soupe aux lentilles et la soupe aux haricots du Sénat. N’oubliez pas de regarder comment vous salez ou assaisonnez les restes de plats que vous faites. Le jambon a tendance à être salé et peut faire tout ce que vous faites salé, aussi.
jambon Nutrition – le jambon est l’une des coupes de porc les plus maigres. Selon L’USDA, une portion de jambon extra-maigre rôti de 3,4 onces (100 grammes) contient environ 145 calories, 5,5 grammes de matières grasses, 21 grammes de protéines et 53 milligrammes de cholestérol., Jambon contient une quantité importante de vitamines B-1 et B-12. Alors que le porc frais est pauvre en sodium, le jambon est riche en sodium à la suite du processus de durcissement. Selon l’USDA, une portion de jambon peut contenir environ la moitié de l’apport quotidien recommandé en sodium.
organismes D’origine alimentaire – ces organismes sont associés au jambon.
Trichinella spiralis (trichina) – vers parfois présents chez les porcs. Tous les jambons sont spécifiquement traités selon les directives de L’USDA pour tuer les trichinae.,
Staphylococcus aureus (staphylocoque) – est détruit par la cuisson et le traitement, mais peut être réintroduit par une mauvaise manipulation; la bactérie peut alors produire une toxine qui n’est pas détruite par une cuisson ultérieure. Le durcissement à sec peut détruire ou non S. aureus, mais la forte teneur en sel à l’extérieur inhibe ces bactéries. Lorsque le jambon est tranché, l’intérieur plus humide permettra la multiplication staphylococcique; ainsi, les jambons tranchés à sec doivent être réfrigérés.
moule – peut souvent être trouvé sur le jambon de pays., Nous pensons que la plupart d’entre eux sont inoffensifs, mais certaines moisissures peuvent produire des mycotoxines. Les moules poussent sur les jambons pendant le long processus de durcissement et de séchage parce que le sel élevé et les basses températures avec de l’eau chaude et frottent le moule avec une brosse végétale rigide.
Glossaire des termes de jambon:
bout bout, moitié ou PORTION – la partie supérieure, plus charnue de la jambe entière; une partie Bout Bout a eu des tranches centrales enlevées pour la vente séparée en tant que steaks de jambon ou tranches de jambon coupées au centre. La moitié comprend cette viande.,
jambon en conserve – les jambons en conserve se présentent sous deux formes:
étagère stable – conserver sur étagère jusqu’à 2 ans à température ambiante. Généralement pas plus de 3 livres de taille.
réfrigéré – peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 6 à 9 mois. Son poids peut être jusqu’à 8% plus élevé que le poids non durci d’origine en raison de l’absorption d’eau pendant le durcissement. Il n’est pas nécessaire de l’étiqueter « eau ajoutée”, sauf pour « dans les jus naturels. »Le poids Net est le poids du jambon réel à l’exclusion du récipient.
CAPACOLLA – mégots D’épaule de porc désossés qui sont séchés; pas nécessairement cuits.,
jambon CAPACOLLA – est fait avec du jambon au lieu de mégots d’épaule de porc.
cuire avant de manger – a besoin d’une cuisson supplémentaire. N’est pas complètement cuit dans la plante et doit être cuit à 160F.
jambon COTTAGE – un jambon fabriqué à partir de l’extrémité des fesses de l’épaule.
jambon de pays – viande non cuite, séchée, fumée ou non fumée produits fabriqués à partir d’un seul morceau de viande provenant de la patte arrière d’un porc ou d’un seul morceau de viande provenant d’une épaule de porc. Les jambons de Smithfield et de campagne ne sont pas entièrement cuits mais sont séchés pour être stockés en toute sécurité à température ambiante.
jambon frais – le gigot de porc non durci., Puisque la viande n’est pas séchée ou fumée, elle a la saveur d’un rôti de longe de porc frais ou de côtelettes de porc. Sa couleur brute est Rouge Rosé et après cuisson, blanc grisâtre.
entièrement cuit – ne nécessite plus de cuisson. Entièrement cuit dans la plante. Peut être mangé directement comme il vient de son emballage ou réchauffé.
gélatine-environ un quart d’once de gélatine sèche est souvent ajouté avant qu’un jambon en conserve ne soit scellé pour amortir le jambon pendant l’expédition. Pendant le traitement, les jus naturels cuisent du jambon et se combinent avec la gélatine. Lorsque le jambon refroidit, une gelée se forme.
jambon – le produit est d’au moins 20.,5% de protéines en portion maigre et ne contient pas d’eau ajoutée.
jambon aux jus naturels – le produit contient au moins 18,5% de protéines. Peut peser 8% de plus que le poids non durci. Exemple: jambons en conserve.
jambon – eau ajoutée – le produit contient au moins 17,0% de protéines avec une solution ajoutée à 10%; il peut peser 8% de plus après durcissement que non durci.
jambon et eau-le produit peut contenir n’importe quelle quantité d’eau, mais l’étiquette doit indiquer le pourcentage d’ingrédients ajoutés.” Par exemple,” X % du poids est ajouté des ingrédients » pour tout jambon en conserve contenant moins de 17,0% de protéines.,
STEAK de jambon – un autre nom pour les tranches de jambon coupées au centre.
jambon fumé au caryer-un jambon séché qui a été fumé par pendaison sur des copeaux de bois de caryer brûlants dans un fumoir. Ne peut pas être étiqueté « hickory smoked » à moins que le bois de hickory ait été utilisé.
miel-durci – peut être indiqué sur l’étiquetage d’un produit durci si le miel est le seul ingrédient édulcorant ou représente au moins la moitié des ingrédients édulcorants utilisés, et si le miel est utilisé en quantité suffisante pour aromatiser et / ou affecter l’apparence du produit fini.,
jambon »maigre” – le terme « maigre” peut être utilisé sur l’étiquette d’un jambon à condition que le produit contienne moins de 10 grammes de matières grasses, 4,5 grammes ou moins de graisses saturées et moins de 95 milligrammes de cholestérol par 100 grammes et la quantité de référence habituellement consommée (RACC).
jambon »extra maigre” – un jambon étiqueté « extra maigre” doit contenir moins de 5 grammes de gras, moins de 2 grammes de gras saturés et le même cholestérol que celui autorisé par la quantité de jambon « maigre”.
pique – nique, épaule de porc pique-nique-une coupe d’épaule avant de porc qui a été traitée de la même manière que le jambon.,
jambon PROSCIUTTO – un jambon cru sec à l’italienne; non fumé; souvent recouvert de poivre. Les Proscuitti peuvent être consommés crus en raison de la façon dont ils sont transformés. Le jambon de Parme est du prosciutto de la région de Parme en Italie. Ces jambons ont tendance à être plus gros que le produit produit aux États-Unis, car les porcs italiens sont plus gros à l’abattage.
coupé et formé ou découpé et formé – un jambon désossé qui est fabriqué à partir de différentes coupes, culbuté Ou Massé et remonté dans une enveloppe ou un moule et entièrement cuit. Au cours de ce processus, il est généralement complètement dégraissé.,
extrémité de la tige, moitié ou partie – la partie inférieure, légèrement pointue de la jambe. Une » portion « a les tranches centrales enlevées pour la vente séparée en tant que” steaks de jambon » ou tranches de jambon coupées au centre. La moitié comprend cette viande.
sans peau, sans jarret – un jambon avec toute la peau et le jarret enlevé. L’os de la jambe et l’os de l’aitch (hanche) restent.
sucre séché – terme qui peut apparaître sur les étiquettes de jambon si le sucre de canne ou de betterave représente au moins la moitié des ingrédients édulcorants utilisés et si le sucre est utilisé en quantité suffisante pour aromatiser et / ou affecter l’apparence du produit fini., La plupart des jambons contiennent du sucre dans le mélange de durcissement.
jambon westphalien – un jambon sec de style allemand qui est similaire au Prosciutto; fumé, parfois avec des baies de genièvre. Aussi appelé Westfalischer Schinken.,/p>
recettes préférées utilisant du jambon:
œufs cuits au four et champignons dans des chips de jambon
Croque Madame Egg Sandwich
Sandwich cubain
œufs Bénédicte
œufs verts et jambon
Poppers Jalapeno grillés
strates de jambon et de pomme
jambon en croûte aux herbes
hoppin’ John
soupe aux lentilles
biscuits au bacon à L’érable
huîtres Fonseca
prosciutto & galettes à pâte Gruyère
quesadillas au prosciutto de Parme
sauce aux yeux rouges
asperges rôties enveloppées dans du prosciutto
soupe aux haricots du Sénat