Depuis plus de 5 mois, je cuisine, je fais cuire et je mange des grains entiers tous les jours.
j’ai tellement lu et appris, j’ai fait beaucoup d’aliments incroyablement délicieux, et j’ai eu quelques flops totaux (voir ci-dessous!)
La plupart du temps, j’ai apprécié ce processus d’apprentissage et d’expérimentation, mais Dave vous dira que J’ai également été extrêmement frustré à plus d’une occasion!,
en tant que quelqu’un qui a cuit exclusivement avec de la farine tout usage toute ma vie, et qui a beaucoup apprécié le pain blanc, le riz blanc, les pâtes blanches, les tortillas blanches, etc., Honnêtement, je n’ai aucune idée d’où mon désir d’intégrer des grains entiers dans ma cuisine a commencé.
Je ne suis vraiment pas un aliment santé, je n’ai pas été élevé sur des grains entiers, et je suis toujours un ardent défenseur de « toutes choses avec modération” (y compris la farine blanche).,
pour moi, cela ressemble plus à un défi à relever et à un « projet” à travailler pendant les mois d’hiver où les projets de maison et de Cour font défaut!
quoi qu’il en soit, j’ai été quelque peu obsédé (dans le meilleur usage possible de ce mot!) en apprenant autant que possible sur les grains entiers… et wow, ai-je beaucoup appris!,
Je ne vous ennuierai pas avec trop de détails but mais je partagerai un moyen super simple de remplacer la farine de grains entiers pour tout usage dans presque toutes vos recettes préférées — vous donnant plus de fibres et plus de nutriments avec très peu de tracas ou d’effort supplémentaire de votre part!,
Comment remplacer la farine de grains entiers dans presque toutes les recettes:
remplacez simplement la moitié de la farine tout usage par de la farine de grains entiers/de blé entier et faites le reste de la recette exactement comme écrit (en laissant environ 10-15 minutes pour que la pâte
chaque fois que j’ai substitué un demi-grain entier, ma recette s’est toujours avérée merveilleuse.
Oui, il y a quelques différences de saveur. Oui, la couleur de la nourriture finie est souvent plus foncée., Oui, certains aliments sont légèrement plus lourds. Mais, pas d’une mauvaise manière-juste d’une manière différente.
Tous mes gâteaux, biscuits, pains rapides, muffins, petits pains, crêpes, gaufres, pains de maïs, brownies, pains à la levure, etc. tourner à merveille sans autres modifications, tant que je ne remplace pas plus de 50% de la farine tout usage pour la farine de grains entiers ou de blé entier.,
cela signifie que pratiquement n’importe quelle recette dans votre boîte de recette, n’importe quelle recette dans votre livre de cuisine préféré, et n’importe quelle recette sur mon blog peut être faite en utilisant 50% de farine de grains entiers sans se demander ou se soucier si le produit fini se révélera.,
Si vous souhaitez remplacer plus de 50% de farine de grains entiers (quelque chose que je fais régulièrement) je vous recommande fortement de commencer avec les crêpes ou les pains rapides.
Ces recettes sont les plus « indulgentes” en termes de peaufinage et d’échange d’ingrédients. Si votre pâte semble un peu sèche ou épaisse, ajoutez plus de lait ou d’eau., S’il semble trop liquide, ajoutez un peu plus de farine et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes.
Si vous voulez essayer votre main à 100% de grains entiers pain à la levure, vous aurez très probablement envie de faire un peu de recherche en premier. J’ai constaté que j’ai souvent besoin de modifier la quantité de liquide dans les recettes lorsque j’utilise 100% de grains entiers. J’ajoute aussi fréquemment des conditionneurs de pâte, et je laisse parfois reposer le mélange farine/eau pendant plusieurs heures avant d’ajouter la levure, le sel, l’huile, etc., Cela dépend juste de la recette.
Il y a tellement de variables différentes à modifier lors de la fabrication de pains à la levure — c’est pourquoi l’utilisation de grains entiers à 100% a parfois été si frustrante pour moi!!
Si vous voulez expérimenter avec des grains entiers et le transformer en un petit passe-temps comme j’ai, allez-y!,
cependant, si vous souhaitez simplement ajouter un peu plus de fibres et de nutriments dans votre cuisine et votre cuisson quotidiennes, je vous suggère simplement de remplacer 50% de la farine tout usage dans l’une de vos recettes préférées par de la farine de grains entiers. Votre famille ne remarquera probablement même pas la différence!
Un dernier conseil:
je mouds habituellement mon grain immédiatement avant la cuisson, mais si j’ai des extras, ou si j’achète des sacs de farine déjà moulue, je les stocke au congélateur car la farine de grains entiers rance assez rapidement (en à peine une semaine).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?