Curry De Haricot Afghan (Lubya)

ce curry de haricot Afghan, connu sous le nom de lubya/Lubia/lobia selon la façon dont la langue est translittérée, est l’un de mes plats préférés. J’ai d’abord eu le plat dans un restaurant Afghan local et je ne peux pas en avoir assez!,

Imaginez des haricots rouges moelleux au beurre mijotés dans une base de curry débordant des riches saveurs de coriandre et de tomate et parsemés d’oignons légèrement caramélisés et de beaucoup d’ail. Lubya est parfait servi avec du riz basmati parfumé avec une garniture de coriandre et d’oignon rouge émincé.

avez-vous déjà mangé de la cuisine Afghane? Les restaurants afghans sont rares aux États-Unis, ce qui est dommage car la nourriture est si bonne., La cuisine rappelle la nourriture indo-pakistanaise que j’ai grandi en mangeant (pas surprenant, car L’Afghanistan partage une frontière avec le Pakistan), bien que les épices soient utilisées pour un effet différent.

je trouve que la nourriture Afghane est plus douce que la nourriture indienne, à la fois en quantité d’épices utilisées et à quel point les plats sont épicés. Ainsi, alors que ce curry de haricots rouges ressemble assez au plat indien rajma, vous trouverez la liste des ingrédients plus simple.,

ce curry de haricot afghan est ultra savoureux, mais au lieu d’utiliser une demi-douzaine d’épices, y compris un mélange d’épices (typiquement garam masala) comme vous le verriez généralement avec un curry indien, nous n’utilisons que trois épices et les laissons chanter.

construire les saveurs:

la graine de cumin entière et la graine de coriandre sont essentielles à la construction de la saveur de lubya. Ils sont trempés dans de l’huile chaude pour faire ressortir leurs saveurs les meilleures et les plus profondes, puis mijotés dans des tomates pour faire une sauce savoureuse.,

Le Cumin fournit la toile de fond avec sa saveur terreuse, tandis que la coriandre illumine le plat avec ses notes florales et sucrées. Nous ajoutons également de la menthe séchée, pas assez pour dominer le plat ou même lui donner un goût de menthe, mais cela ajoute un peu de fraîcheur supplémentaire au curry.

la sauce tomate épicée est mélangée à une consistance lisse, une étape supplémentaire qui crée la consistance crémeuse de la sauce et mélange les épices en douceur., Personnellement, je ne suis pas un fan de mordre dans la coriandre entière croquante. Le mélange donne également à la sauce une belle couleur rouge-orange vif.

Une fois la sauce tomate faite, les oignons et l’ail sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Cela adoucit les oignons, ce qui complète et améliore les saveurs salées du curry. Une fois caramélisés, nous ajoutons la sauce tomate, jetons les haricots rouges cuits et assaisonnons avec du sel et du poivre et laissons tout mijoter pour que les saveurs se mélangent.,

Une de mes choses préférées que j’ai ramassé dans la cuisine Afghane est le moyen le poivre noir est utilisé. Au moins dans les restaurants où j’ai mangé et les recettes que j’ai trouvées dans Mes recherches, les piments forts ne sont pas utilisés dans la même abondance qu’ils sont dans la cuisine indienne.

Au Lieu de cela, du poivre noir fraîchement moulu est ajouté en portions généreuses pour une délicieuse saveur poivrée qui se développe au fur et à mesure que vous mangez le plat.,

cela peut être une déception pour les amateurs de poivre, auquel cas vous pouvez garnir de piments frais hachés ou en faire frire à côté de l’ail. Personnellement, j’apprécie les différences entre la cuisine Afghane et indienne et je suis un grand fan de poivre noir!

Une chose que vous remarquerez peut-être dans Mes Recettes indiennes et afghanes est que j’aime cuisiner avec de l’huile de noix de coco. Il ajoute une profondeur supplémentaire de saveur aux plats que vous pourriez manquer lorsque vous ne cuisinez pas avec du ghee. Cela étant dit, il est bon d’utiliser le canola ou l’huile végétale que vous souhaitez.,

Cette Afghan de haricot curry vient relativement vite et super facilement. C’est super sain et savoureux, et tellement satisfaisant à manger. C’est délicieux servi avec du riz basmati et un côté de légumes (comme le chou-fleur rôti).

encore mieux, Faites du pain plat farci aux poireaux Afghans (bolani aux poireaux) pour l’accompagner (auquel cas, autant faire aussi des chutneys Afghans)! C’est un match dans le ciel.,

j’espère ajouter d’autres recettes D’inspiration Afghane dans le temps, c’est un peu une ode à mon héritage Afghan. Une partie de la famille de mon père descend de la tribu Durrani, et c’est à peu près tout ce que je sais à ce sujet. Mais c’est une excellente excuse pour explorer la cuisine! Vous êtes les bienvenus, le ventre.

c’était l’une des premières recettes que j’ai publiées aux curieux pois chiche, et nous faisons ce plat si souvent que je pensais qu’il valait la peine d’être mis à jour avec de nouvelles photos! Espérons que vous apprécierez!,

Si vous faites cette Afghan de haricot de curry, laisser un commentaire ci-dessous et le taux de la recette sur la carte de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos récréations!

vous voulez plus de délicieuses recettes végétaliennes?Instagram, FACEBOOK et PINTEREST!
inscrivez-vous à mon bulletin électronique& suivez-moi sur INSTAGRAM, FACEBOOK et PINTEREST!, c. À thé de graines de cumin entières

1/2 c. À thé de menthe séchée (facultatif)

1 boîte de 15 oz (1 1/2 tasse) de tomates entières

1 petit oignon rouge, petits dés, certains réservés pour la garniture

4 gousses d’ail, émincées

1 tasse de bouillon de légumes

3 tasses de haricots rouges cuits (2 boîtes de 15 oz) , rincés et égouttés

1 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

1 c. à thé de sel, ou au goût*

coriandre pour la garniture

riz basmati, à servir

la nutrition est calculée automatiquement et doit donc être utilisée comme estimation.