kokosnød: godt fedt eller dårligt?
af Bianca Nogrady
blandede meddelelser bugner af kokosnød og sundhed. Er det en fed godbid, der skal spises med omhu? Eller et mirakel mad, som nogle hjemmesider hævder?
Offentliggjort 25/09/2008
Meget kan siges om glæden af kokos. Bestemt køkkenet i et stort antal lande, fra Indien til Indonesien, ville være meget fattigere uden det. Men ville de være sundere?,
kokos er en af de fødevarer, der synes at ping-pong mellem “god mad” og “dårlig mad” liste, og hvis du er forvirret over dette, don”t bekymre dig selv eksperterne kan”t helt enig.
forvirringen starter på grund af forskellene mellem brugen af kokosolie i madlavning og brugen af kokosmælk eller kokoskød. Både American Heart Association og National Heart Foundation anbefaler at undgå brugen af kokosolie til madlavning, men begge deres hjemmesider indeholder opskrifter, der indeholder kokosmælk, omend en fedtfattig version.,
På trods af den Fu..y opfattelse af, at alle ting plante skal være bedre for os, olie fremstillet af kokosnødder faktisk indeholder en kæmpestor 85 til 90 procent mættet fedt. Mættede fedtstoffer, som regel den dominerende type i animalske fødevarer, betragtes generelt som de onde, når det kommer til hjertesygdomme.
selv fedtfattig kokosmælk indeholder omkring 10 gram mættet fedt pr 100 gram, sammenlignet med omkring 2,3 gram pr 100 ml i fedtfattig ko”s mælk.,
der er en række websebsteder, der hævder, at de mættede fedtstoffer i kokosolie er forskellige fra de mættede fedtstoffer, vi”bliver bedt om at undgå i animalske produkter. De hævder også, at kokos vil hjælpe dig med at tabe sig, forhindre rynker, behandle alvorlig sygdom og godt ændre dit liv.
alle mættede fedtstoffer er ikke ens
det er sandt, at mættede fedtstoffer adskiller sig fra hinanden kemisk afhængigt af antallet af carbonatomer, de bærer og forskellige fødevarer har forskellige koncentrationer af de forskellige mættede fedtsyrer., Det mættede fedt i kokosolie består hovedsageligt af laurinsyre og myristinsyre med mindre mængder palmitinsyre, mens chokolade og oksekød domineres af palmitinsyre.
Der er ingen tvivl om, at alle fedtsyrer i kokosolie hæver kolesterol, men det vigtigere spørgsmål er, hvilken slags kolesterol hæver de er det det dårlige LDL-kolesterol eller det gode HDL-kolesterol?
forskningen er ikke helt klar på dette punkt, men det ser ud til, at fedtsyrerne, der findes i kokosolie, hæver LDL dårligt kolesterol ligesom andre mættede fedtstoffer, som smør.,
men kokos kan også hæve HDL kolesterol godt kolesterol-til en vis grad, men ikke så meget som umættede fedtstoffer (de gode fedtstoffer).
så det er rimeligt at sige, hvis du pludselig bytter din olivenolie til kokosnøddeolie, vil det ikke gøre dine kolesterolniveauer nogen favoriserer, og især vil dine niveauer af dårligt kolesterol gå op.
fedtstoffer, fødevarer og hjertesygdomme
Hvad betyder dette faktisk for sundhedsresultater? Det ” s ikke gode nyheder, som en undersøgelse sammenligne antallet af dødsfald som følge af hjertesygdomme mellem beboere i Singapore og Hong Kong fundet., Antallet af dødsfald var omkring tre gange højere i Singapore, og en af de faktorer, som forskere beskyldte for dette, var højere forbrug af kokosnød og palmeolie i Singapore. (Ligesom kokosolie er palmeolie højt i mættet fedt, men de to adskiller sig i deres fedtsyre-make-up.)
når det er sagt, er kokosolie ikke det værste fedt at bruge., En undersøgelse foretaget af hollandske forskere, for eksempel, fandt, at forbruget af fedt, rig på laurinsyre syre, som kokos fedt, er stadig bedre for dit kolesterol profil end fedt højt i trans-fedtsyrer en form af umættet fedt, der er oprettet under fremstilling af fødevarer som kiks og kager, som er kendt for at være endnu værre end mættet fedt for dit kolesterol profil.
men så er der”s et puslespil., Flere undersøgelser har set på sundheden hos mennesker, hvis diæter er særlig høje i kokosnødprodukter olie, kød og mælk og fandt, at når hele deres diæt tages i betragtning, er kokos faktisk en godartet og muligvis endda nyttig komponent.
Professor Mark .ahl .vist, direktør for Asia Pacific Health and Nutrition Center ved Monash University, har undersøgt sundheden for mennesker i Westest Sumatra i omkring 25 år., Kokosnød er en hæfteklamme i Westest Sumatran-køkkenet, især blandt befolkningen i Minangkabau-regionen, men for nylig er brugen faldende, da mere bekvemme kogte fødevarer er blevet let tilgængelige. Samtidig er antallet af koronar hjertesygdom steget.
årsagen kan være, at mens de bruger en masse kokosnødsprodukt og bruger olien i vid udstrækning til madlavning, bruger Minangkabau-Folkene det sammen med højt indtag af frisk frugt, grøntsager og fisk., Faktisk opmuntrede brugen af kokos faktisk forbrug af fisk og grøntsager, som enhver, der nyder en god thailandsk fiskecurry, godt kan sætte pris på.
Professor Walhqvist”s research fandt også, at det var”t mængden af fedt enten mættede eller umættede i deres kost, der gjorde forskellen mellem en sund eller usund hjerte, det var, hvor meget kød, æg, sukker, kulhydrater og kolesterol., Mennesker med hjertesygdomme havde en tendens til at spise mere kød, æg og sukker og har højere indtag af protein og kolesterol, men de havde lavere indtag af sojaprodukter og kulhydrat såsom ris og korn. Vigtigst var kokosnødforbruget som kød eller mælk det samme for både de sunde eller usunde mennesker.dette kan forklare, hvorfor organisationer som National Heart Foundation og American Heart Association inkluderer opskrifter, der indeholder kokosmælk på deres websebsteder.,
chancerne er, at hvis du”bruger kokosmælk, skal du lave mad med masser af friske grøntsager og måske noget kylling, fisk eller tofu. Hvis du bruger fedtreduceret kokosmælk, vil de mættede fedtstoffer, du får fra kokosnøden, blive afbalanceret af alle de fordele, du får fra den heftige dosis grøntsager og andre ingredienser.
så mens det”s sandsynligvis ikke en god id.at skifte fra olivenolie til kokosolie, hænge på den fedt-reduceret kokosmælk og bruge det til at gøre en vegetabilsk-lastet Thailandske fisk karry hver gang i et stykke tid.