substantivet form af adobo beskriver en marinade eller krydderier mi.. Opskrifterne varierer meget efter region: Puerto Rican adobo, en gnidning, der hovedsagelig anvendes på kød, adskiller sig meget fra den Me .icanske sort. Kød marineret eller krydret med en adobo kaldes adobado eller adobada.
MexicoEdit
I Mexico adobo refererer til et krydderi eller madlavning sauce med en base, der indeholder chili, især Chipotle og Ancho peber. En Ancho peber er en Poblano chili, der tørres efter det bliver rød. Disse saucer bruges som marinade og til at tilføje en røget, krydret smag.,
Chipotles da adoboEdit
Adobo vedrører marinerede retter som chipotles da adobo, hvor chipotles (røget, moden jalapeño peber) er stuvet sammen i en sauce med tomater, hvidløg, eddike, salt og krydderier. Krydderierne varierer, men inkluderer generelt flere typer peberfrugter (ud over chipotle og sandsynligvis dem, der er til rådighed), malet spidskommen og tørret oregano. Nogle opskrifter omfatter appelsinjuice og citron eller limejuice. De inkluderer ofte en kniv brunt sukker bare for at kompensere for enhver bitter smag.,
Puerto RicoEdit
Adobo i Puerto Rica-stil er et krydret salt, der generøst drysses eller gnides på kød og skaldyr inden grillning, sautering eller stegning. Supermarkeder sælger tilberedte blandinger. Der er to typer adobo på øen. Den våde rub, adobo mojado, består af knust hvidløg, olivenolie, salt, sort peber, tør eller frisk orégano brujo, citrus saft eller eddike eller en blanding af både citrus og eddike. Mere udbredt på øen er en tør blanding, adobo seco. Det er lettere at forberede og har en lang holdbarhed., Adobo seco består af hvidløgspulver, løgpulver, salt, sort peber, tør oranogano brujo og undertiden tørret citrusskal.
PeruEdit
Adobo er en typisk skål af peruviansk køkken, specifikt inden for Are .uipa. Dette er en skål af svinekød marineret i krydderier og grøntsager, som koges i en lerpotte, indtil den bliver øm. Brød serveres ved siden af til dypning i saucen.
PhilippinesEdit
i filippinsk køkken henviser adobo til en almindelig madlavningsproces, der er hjemmehørende i Filippinerne., Da spanierne først udforskede Filippinerne i slutningen af det 16. århundrede, stødte de på en madlavningsproces, der involverede stødning med eddike. Den spanske henvist til det som adobo på grund af dens overfladiske lighed med den spanske adobo. Den filippinske adobo er en helt separat metode til tilberedning af mad og adskiller sig fra Den Spanske marinade.i modsætning til den spanske og latinamerikanske adobo er de vigtigste ingredienser i Filippinsk adobo ingredienser, der er hjemmehørende i Sydøstasien, nemlig eddike, sojasovs eller patisfiskesauce, sorte peberkorn og laurbærblade., Det bruger ikke traditionelt chilis, paprika, oregano eller tomater. Der er andre bemærkede versioner af filippinsk adobo, nemlig Adobong Puti (hvid Adobo, tilberedt med salt i stedet for sojasovs) og Adobong Tuyo (tør Adobo).
skålen koges normalt med svinekød eller kylling og undertiden kun med grøntsager som kangkong (vandspinat) eller Sita. (grønne bønner).
dens eneste lighed med spansk og latinamerikansk adobo er den primære anvendelse af eddike og hvidløg., Filippinske adobo har en karakteristisk salt og sur (og ofte sød) smag, i modsætning til spanske og Mexicanske adobos, som er mere krydret eller infunderes med oregano.
UruguayEdit
i Uruguay er adobo en krydderiblanding af de samme krydderier i den spanske marinade, også adobar er handlingen med at bruge denne blanding som krydderi. En sauce lavet af adobo, salt og vand kaldes mojo.