Afghanske Kidney Bean Karry (Lubya)

Denne Afghanske kidney bønner, karry, kendt som lubya/lubia/lobia afhængigt af, hvordan sproget er translittereret, er en af mine foretrukne måltider. Jeg havde først skålen på en lokal Afghansk restaurant og kan ikke få nok af det!,

Forestil dig, smøragtig blød kidneybønner simret i en karry base sprængfyldt med rig smag af koriander, tomat og spækket med let karamelliseret løg og masser af hvidløg. Lubya serveres perfekt sammen med duftende basmati-ris med garnering af koriander og hakket rødløg.har du haft afghansk køkken før? Afghanske restauranter er få og langt imellem i USA, hvilket er en skam, da maden er så god., Køkkenet minder om den indisk-pakistanske mad, jeg voksede op med at spise (ikke overraskende, da Afghanistan deler en grænse med Pakistan), selvom krydderierne bruges til en anden effekt.

Jeg finder Afghansk mad mildere end Indisk mad, både i mængden af krydderier, der anvendes, og hvor varmt krydret retterne er. Så mens denne nyre bønne curry ligner den indiske skål rajma, finder du ingredienslisten enklere.,

denne afghanske nyrebønne curry er ultra smagfuld, men i stedet for at bruge et halvt dusin krydderier inklusive en krydderiblanding (typisk garam masala), som du typisk ville se med en indisk curry, bruger vi kun tre krydderier og lader dem synge.

opbygning af smag:

hele spidskommen og korianderfrø er afgørende for at opbygge smagen af lubya. De er hærdet i varm olie for at få deres bedste og dybeste smag, derefter simret i tomater for at lave en smagfuld sovs.,

Spidskommen giver baggrund med sin jordagtige smag, mens koriander lysner skålen med blomster og søde smagsnoter. Vi tilføjer også noget tørret mynte, ikke nok til at overmande skålen eller endda få den til at smage minty, men det tilføjer lidt ekstra friskhed til karry.

den krydrede tomatsauce blandes til en jævn konsistens, et ekstra trin, der skaber den cremede konsistens af sausen og blander krydderierne glat., Personligt er jeg ikke fan af at bide i crunchy hel koriander. Blanding gør også saucen en smuk lys rød-orange farve.

efter tomat sauce er lavet, løg og hvidløg og saut .ed indtil de er bløde og let karamelliseret. Dette sødner løgene, som supplerer og forbedrer karryens salte smag. Når karamelliseret, vi tilføje tilbage tomat sovs, smide i de kogte nyre bønner og krydre med salt og peber og lad alt simre for smag til at smelte.,

en af mine yndlings ting, jeg har hentet i afghansk køkken, er den måde, sort peber bruges på. I det mindste på de restauranter, jeg har spist på, og de opskrifter, jeg har stødt på i min forskning, bruges hot chili peppers ikke i den samme overflod, som de er i det indiske køkken.

i stedet tilsættes friskmalet sort peber i generøse portioner til en lækker pebret smag, der bygger, mens du spiser skålen.,

dette kan være en skuffelse for peberelskere, i hvilket tilfælde du kan pynte med friske hakket chili eller stege nogle sammen med hvidløg. Personligt sætter jeg pris på forskellene mellem Afghansk og indisk køkken og er en stor sort peber fan!en ting du måske bemærker i mine indiske og afghanske opskrifter er, at jeg kan lide at lave mad med kokosolie. Det tilføjer ekstra dybde af smag til de retter, du måske går glip af, når du ikke laver mad med ghee. Når det er sagt, er det fint at bruge uanset raps eller vegetabilsk olie, du gerne vil have.,

Denne Afghanske kidney bean karry kommer sammen relativt hurtigt og super nemt. Det er super sundt og smagfuldt, og så tilfredsstillende at spise. Det er lækkert serveret med basmati ris og en side af grøntsager (såsom ristet blomkål).

endnu bedre, lav nogle afghanske purre fyldt fladbrød (purre bolani) for at gå sammen med det (i hvilket tilfælde kan du lige så godt også lave afghanske chutneys)! Det er en kamp lavet i himlen.,

Jeg håber at tilføje flere Afghansk-inspirerede opskrifter i tide, det er lidt af en ode til min afghanske arv. Nogle af min fars familie er nedstammer fra Durrani stammen, og det er om alt, hvad jeg ved om det. Men det er en god undskyldning at udforske køkkenet! Det var så lidt, belly.dette var en af de første opskrifter, jeg offentliggjorde til den nysgerrige kikærter, og vi laver denne skål så ofte, at jeg syntes, det var værd at opdatere med nye fotos! Håber du nyder!,

Hvis du gør dette Afghanske kidney bønner, karry, efterlad en kommentar nedenfor og sats opskriften på opskrift-kort. Og Del dine fotos med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine rekreationer!

vil du have mere lækre veganske opskrifter?Facebook, Instagram og PINTEREST.
Tilmeld dig mit E-mail-nyhedsbrev & følg mig på INSTAGRAM, FACEBOOK og PINTEREST!, tsk hele spidskommen frø

1/2 tsk tørret mynte (valgfri)

1 15 ounce kan (1 1/2 dl) hele tomater

1 lille rødløg, små terninger, nogle er reserveret til pynt

4 fed hvidløg, hakket

1 kop vegetabilsk bouillon

3 kopper kogte kidneybønner (2 15 ounce dåser) , skylles og drænes

1 tsk friskkværnet sort peber, eller at smage

1 tsk salt, eller at smage*

koriander til pynt

basmati ris, at tjene