det er alt i øjnene.,
det er min teori, hvorfor mange mennesker ikke spiser hele fisk. Vi elsker vores sværtede grouperfileter eller sprød mishandlet kuller serveret med chips. Men få af os bestiller en hel fisk. Selv når vi gør det, har vi stegt havkat i en lokal fiskelejr, hvor ligene kommer hovedløse ud.
Vi don”t ønsker vores mad ser tilbage på os.
alligevel har jeg fundet ud af, at friluftsfolk ikke har sådanne betænkeligheder med deres”høst.”Det var” t indtil senere i livet, at jeg blev vist, hvordan man korrekt filet en fisk, der var svømning blot timer før., Det var først da, at jeg kom over at spise et dyr, der stadig lignede dyret.
knogler er den anden undskyldning, folk bruger for at undgå hele fisk. De bør ” t være en afskrækkende, selvom. Du har spist kylling fra benet, siden du var barn. Indrømmet, kylling knogler er større, men de udgør choking farer samt.
de fleste fisk er så fugtige, at når de er kogte, trækker kødet væk fra knoglen med en gaffel. Hvis fisken isn ” t alt for stor, det vil komme ud i .t stykke.
hvis kødet kommer ud i bidder, skal du huske, at du spiser fisk og ikke en bøf eller hak., Tag dig god tid. Se på, hvad du lægger i munden. Hvis du tænker på at spise en hel fisk for første gang, don”t gøre det i en mørk restaurant. Du vil se, hvad du laver.
Don”t gobble fisk ud af knoglen. Hellere, læg et lille stykke i munden, og arbejd det lidt rundt for at være sikker på, at du har alt kød. Hvis en knogle sniger sig ind, vil du ” mærke med det samme. Du skal blot fjerne det med fingrene eller serviet og placere det på siden af pladen.
køb frisk, forberede frisk
Shopping for frisk hel fisk isn”t kompliceret. En frisk fisk skal se ud og lugte frisk., Se igen i øjnene. De skal være klare og lyse, ikke overskyede eller kedelige. Fisken skal være lidt glat at røre ved. Hvis det lugter overhovedet, skal det lugte som havet, ikke fishy. Se på gællerne. De skal være lyse og røde.de fleste fiskebutikker har allerede renset fisken. En hel kylling, med sin lever, hjerte og kråse i en pose, kommer med flere indards end en frisk fisk.
ovnen er nok den nemmeste måde at forberede en stor, hel fisk til familien. Dette gør det muligt for ydersiden at blive sprød og indersiden at lave mad igennem og forblive fugtig.,
Red snapper er perfekt til dette, ifølge Mark Bittman i sin bog, “Sådan tilberedes alt.”Hans opskrift begynder med opvarmning af ovnen til 450 grader. Vask og tør hele fisken og skær tre eller fire Spalter i hver side, hvor man kan krydre krydderier. Læg tynde hvidløgsskiver i skråstregene og gnid fisken med madolie. Hæld 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie i en ovnfast kogebeholder, der er stor nok til at holde fisken. Spred citronskiver på bunden for at dække og krydre med hakket oregano eller marjoram., Placer fisken oven på citronerne, og top fisken med 8 små løg skåret i halvdelen og 8 til 12 små røde kartofler skåret i halvdelen. Hæld 1 kop tør hvidvin eller kyllingebestand over fisken. Top med ekstra hvidløg skiver og hakkede krydderurter.
dæk skålen med folie og bag 20 til 30 minutter; afdække og bage yderligere 5 til 10 minutter, rystes lejlighedsvis for at frigøre kartoflerne, så de koger igennem. Hvis gryden begynder at tørre ud, tilsættes mere vin eller lager for at holde skålen fugtig.,
da fisken er stor, skal du placere den på en serveringsplade og servere hver middagstallerken fra fadet og fylde den med kartofler, løg og sauce.
udfordringen med at grille fisk, især store, er at forhindre klæbning, når fisken drejes. Teknik og de rigtige værktøjer er nøglen, ifølge “Cook”s Illustreret Guide til grillning og grill.”Et par standby tips: Brug en mere tæt fisk, ikke en delikat. Må ikke marinere fisken, da det vil nedbryde kødet og gøre det mere tilbøjelige til at kollapse på grillen.Pompano er en stor fisk, der findes i vores farvande., For at tilberede det på en gasgrill skal du først dreje alle brændere på højt i 15 minutter og derefter bruge en børste til at rengøre grillen. Når det ” s Ren, reducere varmen til medium høj. Gnid fisken med olie, krydre med salt og peber, både på indersiden og udvendigt. Olie derefter ristene med vegetabilsk eller rapsolie ved at dyppe en masse papirhåndklæder i olien og placere håndklæderne i lange håndtagstænger og vatpind grillristerne med olie.
Placer fisken på tværs af grillens forside, på langs (hovedet peger på 9 o”ur og halen på 3 o”ur), luk grillen og kog cirka 7 minutter., Hvis du ser overskydende røg, kontrollere, at der aren”t nogen opblussen-resultatet af madolie kombineret med den naturlige oiliness af fisken. Har en sprayflaske fyldt med vand praktisk at reducere flammer.
når den første side er kogt, er det tricket at vende det. Brug to lange flade spatler. Placer den ene lige forbi hovedet og den anden en kvart vej op fra halen og rul fisken væk fra dig på den ubehandlede side. Hvis der er modstand, lad fisken lave mad mere. Når den er ordentligt kogt på den side, der er tættest på flammen, ruller den med lidt modstand., Kog i yderligere 7 minutter.
for at teste for doneness skal du indsætte et langt metalspyd gennem midten af fisken, fjerne og røre let under din læbe. Dette vil fortælle dig, om fisken er kogt igennem. Spyddet skal være varmt, ikke køligt. Fiskekød skal være uigennemsigtigt og fast.brug de to metalspatler til at flytte fisken til en serveringsplade.
i mellemtiden fremstilles små fisk som ørred vidunderligt i en støbejernspande. Medmindre du har en god udstødning fan i dit køkken, du”ll ønsker at gøre dette på din gas grill sidebrænder.,
at prøve hele fisk giver dig nye spiseoplevelser. Prøv det, og du”ll se, hvad jeg mener.