POSTED
Med mindst 300 forskellige trosretninger signalsystemet fra hver region i Italien, salami er ikke bare en knægt, foretrukne, men en klassisk og tilsyneladende enkel måde at nyde et måltid.
en velsmagende italiensk Tradition
ligesom cheeseburger for amerikanere er dette en mad, der bevarer et særligt kærlighedssted for mange italienere på grund af tidlige barndomsminder. Salami (flertalsform) i Italien er virkelig usædvanlige., Selvom der ikke er nogen eksklusive krav til produktion af det—for eksempel, i Frankrig gør de nogle gode—intet andet sted på jorden kan du finde det store udvalg af former og smag, der er tilgængelige i Italien. Der er mindst 300 forskellige trosretninger af salami hagl fra alle regioner i landet; et liv ville ikke være nok til at prøve dem alle.
Nogle af de Mest Berømte Salume
- Start i Lombardiet, der er tre markante typer af salami: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.), og Milano.,
- Veneto-regionen er berømt for salame nostrano og salame Veneto
- Piemonte er kendt for deres traditionelle salam ville la douja som er bevaret i svinefedt kaldet “douja”
- Emilia-Romagna er kendt for salame Piacentino (D. O. P.,) og Felino salami
- I Ligurien, der er fejret salame genovese di Sant Olcese
- Toscana er berømt for Finocchiona, salame Chianino og salame di Cinta Senese
- I Umbrien, hvor der er stor tradition for salumeria generelt, der er mange fremragende salami såsom salami Corallina, salami, Perugino og lokale salsicce (hårde, tørre pølser). Omkring byen Norcia er nogle af salami og pølser lavet af vildsvin, som er særligt rigelige her.,
- Marche-regionen er kendt for salame Fabriano
- Lazio producerer salame del Reatino
- Abruzzo gør fejret Ventricina og salame d ‘ Aquila
- Campania producerer salame Napoli
- I Sardegna, der er Sartizzu og Salsiccia sarda sorter
- Calabrien gør salame di Crotone
- Sicilien er kendt for salame di Sant ‘ Angelo i Brolo (omtalt nedenfor)
Historie af Salami
Det er ukendt, når den første salami, som vi kender dem i dag, blev fremstillet., I romertiden tilhørte de en gruppe fødevarer kaldet salsum, der betyder ” saltet.”Selv i forhistorisk tid var salt kendt for at være en uundværlig måde at bevare kød på; salt udviser naturligt vand og blokerer spredning af bakterier. Salame, som sopressata, pølser og andre, hører til den kategori af air-cured svinekød kød, kaldet salumi insaccati (“incased”), hvilket betyder, at kødet er pakket ind i en naturlig hud (som regel) er lavet fra svine tarme. Salami er næsten altid lavet med svinekød—dog i særlige variationer, vildsvin og endda ænder kan bruges i stedet., Kødet er jorden og æltet for at opnå den ønskede tekstur, og derefter tilsættes forskellige krydderier i henhold til specifikke opskrifter. Generelt er de anvendte udskæringer af svinekød lår, skulder, lænd, filet, mave og det saftige fedt fra svinens kæber (guanciale). Salami er normalt mellem 30 og 90 dage – og videre. En god salame skal have den rette balance mellem magert kød og fedt. Tendensen i dag, især for industriprodukter, er at lave slankere salami, som påvirker smagen og tekstur., Den bedste salami er håndværksmæssig – ” fatti come una volta “som vi siger, hvilket betyder” lavet som de plejede at være.”
som listen ovenfor viser, er der utallige eksempler på håndværkssalami i næsten alle regioner i Italien ved hjælp af metoder og opskrifter, der går hundreder af år tilbage. Den ældste type salame i Italien fremstilles i det nordøstlige Sicilien, i Sant ‘ Angelo i Brolo, som tilberedes med det utroligt saftige kød fra en svinerace kaldet Nero di Nebrodi. Disse grise, der ligner vildsvin, strejfer frit i den store bøgeskov i dette område af øen., Det er ikke overraskende, at de i denne del af Sicilien også producerer andre fremragende salumeria, såsom capocolli (lavet af svinekød skulder eller hals) og pancette (lavet af svinekød). Nogle gange i et enkelt område fremstilles en række forskellige salami, hver efter en lille lokal tradition. I 2009 vandt en salame fra Abru..o, kaldet Ventricina del Vastese, førstepræmien i en national konkurrence. Kødet til denne prisvindende salame skæres stadig manuelt med en kniv, som det plejede at være—og smagen og tekstur er superlativ., En anden interessant udvalg, som er lavet i mange forskellige regioner i Italien kaldes Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), også kendt som cacciatorini. Disse er meget små salami, der plejede at blive båret af jægere til en hurtig snack og senere blev en hurtig snack for alle. Kødet, der bruges til cacciatorini, er særligt lækkert, afledt af den samme svin af høj kvalitet, der bruges til at fremstille den berømte Prosciutto di Parma og San Daniele.
Snacking og Antipasto Staple
i Italien er rude e salame—brød og salami—en metafor for enkel, ægte, god mad., Udover at være en vigtig del af traditionelle forretter plader, såsom antipasto di salumi og antipasto misto (en blandet kød antipasto), salami er oftest nød blot med brød, i en panino (rundstykke) skåret i halve med noget andet—bortset fra, selvfølgelig, et glas god rødvin.