de vigtigste kilder til eksponering for arsen for mennesker er Miljø og diæt. Meget af vores indtag kommer gennem fødevarer, men ikke alle former for arsen er giftige. En ion kromatografi-induktivt koblet plasma-massespektrometri metode er blevet anvendt til at bestemme de forskellige former for arsen i spiselige nødder, et vanskeligt emne på grund af deres hårdhed og højt fedtindhold.
arsen er det tyvende mest rigelige element på jorden, der forekommer i mere end 150 forskellige mineraler., Selvom selve navnet fremkalder billeder af mørke gerninger, er der flere almindelige former for arsen, som ikke er skadelige for mennesker. Gruppen af organiske arsenforbindelser, der inkluderer arsenobetain, monomethylarsonsyre (MMA) og dimethylarsinsyre (DMA), er i det væsentlige ikke-toksiske, men de uorganiske former, As(III) og As(V) er ret giftige.
de vigtigste ruter for menneskelig eksponering er ved at spise arsenholdige fødevarer., Ifølge agenturet for giftige stoffer og sygdomsregister (Atsdr) kommer 80% af det gennemsnitlige daglige indtag via mad, hovedsageligt skaldyr, kød, fisk, svampe, korn og mejeriprodukter, selvom det samlede antal stadig betragtes som lavt. Tang er særlig god til at akkumulere arsen, i form af arsenosugars, og blev tiltalt for nylig som årsag til høje arsenik i får”S urin. Den canadiske Food Inspection Agency har frarådet at spise hijiki tang, da det viste sig at indeholde høje koncentrationer af uorganisk (toksisk) arsen.,meget af arsen, der naturligt findes i fødevarer, er den” sikre ” form, selvom fødevarer også kan være forurenet med giftig arsen fra pesticider, miljøforurening eller forurenede vandforsyninger, såsom forurenede brønde, som rapporteret for nylig i spektrale linjer, udgave 20. Fra februar 2002 reducerede EPA det acceptable niveau af arsen i vand i USA fra 50 til 10 ppb, hvilket afspejler bekymring for folkesundheden.
når mad analyseres, skal de giftige og ikke-toksiske former for arsen skelnes (specieret), så dets sikkerhed kan vurderes korrekt., Dette er allerede blevet udført for nogle få grøntsager og afgrøder, såsom gulerødder og ris, men mange flere fødevarer skal stadig undersøges. Nu Joseph Caruso og kolleger fra Institut for kemi ved University of Cincinnati, OH har udvidet udvalget af fødevarer til nødder, købt fra et lokalt marked.
forbrugerne erkender, at nødder er et sundt produkt med høj næringsværdi, men indeholder de også usunde niveauer af arsen? Mandler, paranødder, cashe .nødder, jordnødder, pinjekerner, valnødder, pistacienødder og solsikkefrø blev valgt., Nødder blev valgt ikke blot fordi de ikke var blevet testet for arsen før, men også fordi de er et vanskeligt emne at arbejde med. Dette blev opdaget tidligt i undersøgelsen.
da møtrikkerne blev malet op, blev der produceret fedtede partikler af forskellig størrelse, så det var umuligt at få reproducerbare data. Som følge heraf blev fedtstofferne ekstraheret fra nødderne for at give to delprøver, det affedtede materiale og en fed nøddeolie, som begge blev analyseret.,
Den samlede arsen indhold i hver portion blev målt ved induktivt koblet plasma-massespektrometri (ICP-MS), men dette fortæller os ikke, hvis arsen til stede var organisk, uorganisk, eller begge dele. Så Caruso brugte ionkromatografi knyttet til ICP MS for at observere de forskellige arsenforbindelser. Efter udvinding af polære forbindelser fra nut oil, IC med en anionbytter, kolonne gav en klar adskillelse af alle arsen arter over cirka 420 sekunder, så de kunne måles separat ved ICP-MS, som de elueres fra søjlen.
arsenindholdet blev rapporteret i J. Agric., Madkem. 2004, 52, 1458. De vigtigste arter, der findes i den olie, ekstrakter blev As(III) og As(V), den giftige former, men deres plan var relativt lav (0.7-12.7 og 0,5-4.3 ng/g, henholdsvis), på niveau med dem, der findes i andre planter. Mængderne af As(III) havde tendens til at være højere i ikke-forarbejdede nødder (cashe .nødder, mandler, pinjekerner, valnødder) end i forarbejdede prøver (saltede jordnødder, solsikkefrø). Da (III) er den mere giftige form, er der en måde at skære ned på det daglige arsenindtag, hvis du stadig kan lide at spise nødder.,
en fordel ved at arbejde i fødevareforskning er, at der altid skal være et overskud, der skal bortskaffes. Når alt kommer til alt, hvad er forskningsbevillinger til? Jeg beklager at gå glip af en karriere i bryggeribranchen netop af den grund. Men i dette nøddeagtige projekt spiste forskerne overskydende nødder, før de testede for arsen eller efter?