Hvad er friturestegning?
i modsætning til almindelig eller lav stegning, hvilket betyder madlavning af mad i olie med en dybde, der når ca.halvdelen af dens tykkelse, involverer dyb stegning helt nedsænkning af mad i olie eller fedt ved høj temperatur. Denne metode bruges mest til at tilberede fisk, kød, chips og grøntsager, da det giver dem en sprød og brunet skorpe og et fugtigt interiør.
Hvordan fungerer friturestegning?,
ideen er, at den varme olie koger overfladen af maden øjeblikkeligt og danner en tætning, som fedtet ikke kan komme igennem. Dette får fugtigheden inde til at vende sig til damp, som derefter koger resten af maden.
hvilke redskaber har du brug for?,
for At prøve deep-stegning i hjemmet du har brug for følgende værktøjer:
- høj-sidet gryde eller wok
- En olie termometer
- En kærv skeen
- Et neutralt smagende olie med et højt røg punkt
Ved hvilken temperatur skal tingene være dybt stegt?
friturestegning kræver altid en høj tilberedningstemperatur, som om den er for lav, holder maden sammen og bliver fedtet. Hvis det er for varmt, vil det dog koge for hurtigt og brænde, før indersiden er klar., Den ideelle temperatur er mellem 177 and C og 191.C (et friturestegnings-eller konfekturetermometer kan være nyttigt her), men husk, at dette afhænger af røgpunktet for den olie, du bruger, ligesom tilberedningstiderne.
relateret: dette er de 7 bedste erstatninger for kokosolie
friturestegning gør og gør ikke:
-smør mad i dej eller støv med mel inden stegning for at hjælpe med at skabe et knasende ydre.
– brug en ske eller en tang til at sænke maden ned i olien, da skarpe redskaber (f.eks. gafler) kan gennembore ydersiden og resultere i fugttab.,
-undgå overfyldning af gryden, da den forhindrer, at maden stiger.
-sørg for, at maden er stuetemperatur før stegning, da kølede varer vil reducere temperaturen på olien.
Hvad er de bedste olier, der skal bruges til stegning?
Vegetabilsk olie.
Traditionelt “vegetabilsk olie” blev et begreb, der anvendes for soja olie, men nu er det primært refererer til en blanding af flere olier. Det har et lavt prispunkt og en neutral smag, hvilket betyder, at det ikke overfører smag til din mad., Dens røgpunkt på 220.C gør det til en meget alsidig olie til madlavning ved høj varme.da vegetabilsk olie er meget raffineret, er det usandsynligt, at det indeholder et protein, der kan udløse en allergisk reaktion. Men hvis du har en kendt allergi over for jordnødde, sojabønne eller solsikkeolie, er det bedst at undgå vegetabilsk olie også.
bedst til: friturestegt is.
solsikkeolie
Solsikkeolie er fremstillet af de pressede frø af solsikker og bruges mest til stegning, lavstegning, bagning og stegning., Det er meget billigt, har en mild smag og et højt røgpunkt (230.C), hvilket gør det til en fantastisk universalolie.
Solsikkeolie er glutenfri, selvom forbrug ikke anbefales til dem, der er allergiske over for solsikkefrø.
bedst til: fisk og chips
rapsolie
rapsolie, der stammer fra rapsfrøplanten, er let i smag og tekstur, så den ikke efterlader mad fedtet eller klæbrig. På grund af dets lave pris og høje røgpunkt (242.C) er det et indlysende og overkommeligt valg til friturestegning.,
Bedste for: Stegt aubergine sticks med sumac og honning
Peanut olie.
Peanut olie har en sød, nøddeagtig smag og aroma samt en røg punkt 227 °C. Det er moderat prissat og ikke tager smag af mad tilberedt med det, hvilket gør Det perfekt til Asiatisk-inspirerede retter.
da peanutallergier er relativt almindelige, anbefales forsigtighed inden stegning med jordnøddeolie.,
bedst til: friturestegt tofu med ananas, sød chili og basilikum
risklidolie
fordi risklidolie er meget stabil med et røgpunkt på 232.C, er det en god olie til stegning. Det har også en ren, neutral smag, der forbedrer smagen af mad, og er generelt billig.
bedst til: øl battered barramundi og calamari
er der nogen olier, der ikke er egnede til friturestegning?
olivenolie og vindruekerneolie har lidt lavere røgpunkter (henholdsvis 207 and C og 216.C), hvilket gør dem bedst gemt til retter, der ikke er friturestegt.,
kokosolie kan tages til højere temperaturer, selvom den har en tydelig smag, som kan overføres til din mad. På samme måde har avocadoolie et højt røgpunkt, men det er dyrt, især når man køber i store mængder efter behov for denne metode til madlavning.
relateret: 7 af de bedste erstatninger for jordnøddeolie