Bleget og ubleget mel er to former for hvede mel, der har mange egenskaber til fælles, men også et par vigtige forskelle. Når du vælger den ene eller den anden, bliver du nødt til at overveje faktorer som farve og hvor godt de klarer sig i opskrifter på bagte genstande og komfurretter. Vi vil se på, hvad bleget og ubleget mel bringer til bordet i SPICEography Sho .do .n nedenfor.
hvordan adskiller bleget mel sig fra ubleget mel?,
den mest oplagte forskel mellem bleget og ubleget mel er farven. Bleget mel er blevet behandlet med kemikalier for at lette dets farve; ubleget mel er en kedelig gul, fordi hvedekornet har en gullig tone.,
-
Ubleget Mel -
Bleget Mel
Det punkt, blegning er at fjerne denne farve hurtigt og gøre det så tæt på at være perfekt hvid som muligt. Mel mister naturligvis sin farve over tid, men kemikalierne fremskynder hvidtningsprocessen., De blegemidler, der bruges til at gøre mel hvidere, inkluderer Ben .oylpero .id, kaliumbromat og klorgas.
Der er også forskelle i smag mellem bleget og ubleget mel. Bleget mel er undertiden siges at smage bitter eller beskrives som havende en flad smag; ubleget mel har fyldigere, nuttier smag vi forventer fra hvedemel. Det er vigtigt at bemærke, at forskellene her er meget subtile og kun ser ud til at være påviselige i bagværk med høje andele mel og få andre ingredienser.,
evnen til at tilvejebringe struktur i bagværk er en anden vigtig forskel mellem bleget og ubleget mel. Bleget mel giver ikke den samme form for struktur, som du får fra ubleget mel.
hvis din opskrift kræver en, kan du bruge den anden?
forskellene mellem bleget og ubleget mel resulterer i nogle subtile forskelle mellem bagværk. Sammen med en lysere og lys farve resulterer bleget mel i bagværk, der har en blødere struktur og et finere korn.,
Du kan muligvis opdage uønskede smag, hvis du bruger det som en erstatning i opskrifter på hvidt brød, kiks og andre genstande, hvor der ikke er meget at konkurrere med melets smag. Disse smagsstoffer vil sandsynligvis ikke være et problem i opskrifter, der indeholder chokolade, havregryn eller majsmel, da smagen vil blive skjult af andre ingredienser. Tilsvarende vil forskelle mellem de to mel være vanskelige at opdage i retter, hvor de anvendes som fortykningsmidler.,
ubleget mel gør bagværk med et tættere korn og en hårdere struktur, så du kan forvente dette, hvis du bruger det i stedet for bleget mel. Husk, at farven på en vare lavet med ubleget mel kan være sløvere og gulere end en Lavet med bleget mel.
de små smag og stoflige forskelle vil være umærkelige for de fleste mennesker. Tilsvarende vil ubleget mel normalt fungere som en erstatning for bleget mel i de fleste opskrifter uden at udgøre et problem.
Hvornår skal du bruge bleget mel, og hvornår skal du bruge ubleget mel?,
på grund af dens blødere struktur foretrækker bagere normalt at bruge bleget mel til kager såvel som til tærteskorpen og andre lette teksturerede bagværk. Du vil bruge bleget mel i hvide kager og engel mad kager for at bevare den hvide farve.
ubleget mel vælges, når der er behov for mere struktur til gærbrød og lignende genstande som flødebrød og kager.