butterbeans

A. K. a

store lima bønner

Hvad er det?

smørbønner eller store limabønner er store, fladbønner, der spænder fra lysegul til hvid. (De små, lysegrønne, nyreformede bønner, som du måske genkender som limas, er faktisk baby limas. De blev opdaget i Peru af spanske opdagelsesrejsende, der navngav bønnerne efter landets hovedstad, Lima.) Smørbønner har en fløjlsagtig tekstur og rig, velsmagende, næsten smøragtig smag. De er store bagt eller braiseret, og i cho .ders og sukkotash.

har du ikke det?,

Hvis du ikke kan finde dem, kan du prøve giant whitehite beans.

Sådan tilberedes:

det er ikke obligatorisk at suge tørrede bønner, før de tilberedes, men gennemblødte bønner koger hurtigere og jævnt og er lettere at fordøje. Der er to måder at suge tørrede bønner på: en kold (lang) blød, som garanterer fuldt hydreret bønner, eller en varm (hurtig) blød, hvilket er hurtigere, men efterlader muligheden for, at nogle bønner ikke bliver fuldt hydreret og derfor ikke kan koge så jævnt.

spred bønnerne ud og pluk gennem dem, Kass anyr eventuelle klipper, stykker af snavs og skrumpede bønner., Skyl derefter bønnerne under koldt vand for at fjerne støv eller snavs.

for en kold (lang) blød: læg bønnerne i en stor metalskål med nok køligt vand til at dække med cirka 3 tommer. Blødlægges ved stuetemperatur i seks til otte timer, og tilsæt mere vand, hvis niveauet bliver lavt. Tøm og skyl før madlavning.

for en varm (kort) blød: læg bønnerne i en stor gryde med nok køligt vand til at dække med cirka 3 tommer. Kog op; kog i to minutter. Fjern fra varmen, dæk, og lad stå i en til to timer. Tøm og skyl før madlavning.,

kog forsigtigt, og sæson på det rigtige tidspunkt:

• kog gennemblødte bønner i ferskvand for at reducere gasfremkaldende oligosaccharider, der er svære at nedbryde komplekse sukkermolekyler, der findes i bælgplanter.

• lad aldrig bønner koge, undtagen i begyndelsen. Blid simmering holder bønnerne intakte og cremede, ikke melede.

• vent med at tilsætte salt, indtil bønnerne er begyndt at blødgøre, normalt ca.halvvejs gennem tilberedningen. På den måde kan saltet passere gennem bønnernes blødgjorte hud og frembringe deres smag.,

• tilsæt sure ingredienser som tomater, eddike, vin eller citrusjuice, når bønnerne er blødgjort; hvis syre tilsættes for tidligt, kan syre tykke bønnernes hud og forlænge tilberedningstiden. Ikke-sure krydderier som urter, hvidløg og løg kan gå i gryden fra starten.* undgå at skumme noget skum, der stiger til toppen af kogevæsken. Det er simpelthen vandopløseligt protein frigivet fra bønnerne og opløses alene.

• smag altid flere bønner for at kontrollere for doneness. Nogle bønner kan koges igennem, mens andre har brug for mere tid.,

Sådan opbevares:

nyligt høstede tørrede bønner kog op cremet og mørt. De vil være skinnende, lyse og jævnt farvede uden rynker. Kig efter frisk tørrede bønner på landmændenes markeder.

Opbevar tørrede bønner i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted, og prøv at tilberede dem inden for seks måneder. Teknisk set vil de vare på ubestemt tid, men de mister fugt, når de sidder. Gamle bønner tager længere tid at lave mad, og de falder lettere fra hinanden. Virkelig gamle bønner kan nægte at blødgøre overhovedet.

kogte bønner opbevares i op til fem dage, opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet., Du kan også fryse dem i lufttætte beholdere eller fryseposer i op til seks måneder; frys i små mængder, så de er lettere at afrime og bruge. Frosne kogte bønner bevarer deres form bedre, hvis du Tiner dem langsomt i køleskabet.

Opskrifter

• 
  Opskrift

  Hurtig Pasta e Fagioli

  Denne version af klassisk italiensk bønne-og-pasta suppe funktioner smør bønner (giant lima bønner). Bønnernes kødfulde, men silkeagtige struktur står i kontrast til den sej ditalini-pasta., Tjene…

• 
  Opskrift

  Smør Bønner med Smør, Mynte og Lime

  Smør bønner er blandt de farmer ‘ s market skatte af sensommeren i Charleston—grund til at vågne op med velbehag til en anden dag i stultifying varme og oxford-iblødsætning luftfugtighed. Denne enkle behandling…