**Dette indlæg indeholder affiliate links, og jeg vil blive kompenseret, hvis du foretager et køb, efter at klikke gennem mine links.
som Ama .on-associeret tjener jeg på kvalificerende køb.
oksekød og andre typer kød jerky er en af de ting, der synes at være dyre, når de købes en købmand., En pris på $ 20 til $ 30 per pund er ikke ualmindeligt. Hjemmelavet jerky er let at fremstille i dit køkken ved hjælp af en mad dehydrator og koster betydeligt mindre.
i denne artikel diskuterer vi de bedste udskæringer af oksekød, svinekød og fjerkræ, der skal bruges til at lave din egen jerky.
Hvad er det bedste stykke kød til at gøre rykkende?
Jerky kan laves af næsten enhver form for kød: oksekød, kylling, svinekød, kalkun. Vildt som hjorte eller elg er også et glimrende valg. En vigtig overvejelse er at vælge den rigtige udskæring af kød, der vil give de bedste resultater.,
mængde
en ting at huske er, at processen med tørring af kødet i dehydratoren reducerer volumenet ganske lidt ved at fjerne vandindholdet. En tommelfingerregel er, at der kræves 3 til 4 pund kød for hvert pund rykkende.
har Planer om en 3:1 ratio for rå kød til det færdige jerky
Desuden være opmærksom på holdbarhedstiden af hjemmelavet jerky er normalt omkring en måned eller to, hvis det er opbevaret korrekt, så kun gøre så meget som du vil bruge i denne tidsramme. For flere detaljer, se vores artikel om, hvor længe dehydreret mad varer.,
Beef Jerky
Dette er en af de mest populære typer jerky at lave. Der er flere nedskæringer, der fungerer bedst, og den gode nyhed er, at de normalt er de billigere nedskæringer.
Der er mange udskæringer af oksekød til rådighed, men de bedste at bruge er magre udskæringer, især dem, der ikke har meget indvendigt fedt. Fedtet i kødet har en tendens til at ødelægge i opbevaring, så vi bør undgå det.
store udbenede udskæringer fra bagbenene som øverste runde, nederste runde og runde øje er gode valg.,
mørbradspids kan også bruges, da det er mere ømt, men normalt lidt dyrere.
et andet populært valg er flank bøf, som er meget mager og smagfuld, selvom dyrere.
bedste snit af oksekød til Jerky
øje med runde
en billig snit, som er det allround bedste valg. Det er meget magert, med noget fedt på ydersiden, der skal trimmes. Let at skære i jerky størrelse strimler. Det er også den mest ømme af de runde nedskæringer.,
Alt taget i betragtning, lårtunge normalt er det bedste valg
Top og Bund Runde
Også kendt i nogle områder som London Broil, disse er gode muligheder for. Lidt mindre mørt end øjet af runde og kan indeholde lidt mere marmorering (indvendigt fedt).
mørbrad Tip
et mindre populært valg end runderne, men gør stadig godt rykkende. Det er mere ømt, men har også en tendens til at være dyrere. Prøv at finde magre snit med mindre marmorering til brug i rykkende.,
flanke bøf
et smagfuldt snit, der er dyrere end andre muligheder. Sørg for at trimme noget af det overskydende fedt. Det kan også være lidt hårdt, så prøv at skære det mod kornet for at få de bedste resultater.
kylling Jerky
udbenet kyllingebryst er det nemmeste at arbejde med og giver de bedste resultater. Hvis du køber familiepakker i mængde, kan det være meget billigt. Udbenet kylling lår kan også arbejde, men kødet har tendens til at være mere trævlet og hård.
svinekød Jerky
magert svinekød er let tilgængelig og kan skives svarende til okseøjet i runde., Nøglen her er at vælge de leanest nedskæringer eller få slagteren trim en for dig. Trim alt synligt fedt udefra.
hvad med Bacon Jerky?
du har måske set bacon jerky i butikken. På grund af det ekstra fedt er det vanskeligere at fremstille og giver ikke gode resultater i en mad dehydrator. Højere temperatur madlavning i en ovn eller ryger er forpligtet til at koge ned fedt og grundigt koge kødet.
kalkun Jerky
svarende til kylling, udbenet kalkunbryst er det bedste snit til brug. Det er naturligvis meget magert og giver gode resultater i dehydratoren., Normalt dyrere end kylling, men giver dig mulighed for at nyde Thanksgiving hele året rundt.
Andet Kød som Venison
de fleste vildtkød som venison og elg er naturligvis meget fedtfattige. Enhver stor stege fra bagkvarteret, såsom rumpesteg eller øjenrunde, vil være fantastisk.
hvordan skæres kødet til rykkende
med kornet eller mod kornet?
Der er to måder at skære på: med kornet og mod kornet. Der er ikke noget rigtigt svar, kun personlig præference., Skæring med kornet vil gøre rykkende, der holder sammen lidt bedre end mod kornet, men vil være lidt vanskeligere at tygge. Mod kornet vil producere en blødere jerky, der kan have tendens til at falde fra hinanden afhængigt af det anvendte kød.
Med korn eller mod hårene: det er op til dig
Hvis du vælger at skive med korn, ved hjælp af en kød hammer til at bryde op og tenderize kødet en smule, kan hjælpe med at tygge, mens der stadig bevares en god tekstur.
hvor tyk?,
1/4 af en tomme er en god tommelfingerregel for at skære jerky. Det er væsentligt nok til at holde sammen under tørreprocessen, men ikke for tyk, så det tørrer i en rimelig tid. Du kan bede din slagter om at skære kødet til dig, når du køber det, forudsat at du planlægger at bruge det med det samme.
1/4″, er den ideelle udskæring tykkelse
Hvis du er udskæring dig selv, investere i en skarp keramisk kniv som vil give dig rene selv skærer med en mindre indsats. Kyocera ceramic professional chef knife er en af mine favoritter.,
Her er en fantastisk video om skæring:
bundlinjen
mit råd er at eksperimentere med flere typer og kødstykker i små mængder for at se, hvilke der giver de bedste resultater. Når du har perfektioneret din teknik, bliver du aldrig nødt til at betale de høje butikspriser for rykkende igen.
Her er nogle oksekød jerky at inspirere dig:
Ofte Stillede Spørgsmål om Oksekød Jerky
skal jeg trimme fedtet, før jeg gør jerky?
Ja, du skal vælge et magert stykke kød og trimme ethvert synligt fedt., Fedt dehydrerer ikke godt og vil reducere holdbarheden af den rykkede betydeligt.
skal kødet forkoges, før dehydrering?
det er ikke absolut nødvendigt, men kødet skal nå en indre temperatur på 160 F F under dehydreringsprocessen, hvis det ikke er forkogt. For at reducere dehydreringstiden skal du forkog kødet.
hvilken størrelse skiver er bedst for jerky?
for at sikre jævn tørring skal kødet skives til cirka 1/4 i tykke skiver. Du kan skære skiverne til den ønskede størrelse for at passe ind i din dehydrator.,
Hvad er den nemmeste måde at skære kødet på?
en køkkenkniv af god kvalitet kan bruges til at skære kødet. Delvis frysning af kødet på forhånd vil gøre det lidt lettere at arbejde med. Du kan også bruge et specielt skærebræt som Shop-e .y Jerky skærebræt for at gøre tingene lettere.
kan hakket oksekød bruges til at gøre rykkende?
malet kød kan bruges til at gøre rykkende med en rykkende pistol. De samme retningslinjer gælder: brug magert kød, kog grundigt.
Hvad er oksekød af højeste kvalitet?
Jerky du gør dig selv!, Du har fuld kontrol over kvaliteten af kødet og valget af marinade. Du kan overveje eventuelle særlige kosten restriktioner som glutenfri i dit valg af ingredienser. Det er også normalt meget billigere den kommercielt tilgængelige jerky. Hvilket bringer os til vores næste spørgsmål.
Hvorfor er oksekød jerky virkelig dyrt?
hovedårsagen er omkostningerne og mængden af de krævede ingredienser. Husk, at dehydreringsprocessen fjerner vand, der kan tegne sig for op til 75% af oksekødets vægt. Så for at gøre 1 lb jerky kan det kræve 3-4 lbs kød., Den anden faktor er, at dehydreringsprocessen kan være tidskrævende i betragtning af mængden af det fremstillede produkt.
Hvad er det billigste kød til jerky?
Eye Of Round eller London Broil er to snit, der normalt er overkommelige og fungerer godt for rykkende. Køb en familie pakke eller lager op, når der er et salg.
en anden mulighed er hakket oksekød, som normalt også er temmelig billigt. Den har en lidt anden tekstur end traditionel jerky, så eksperiment Tor for at se, hvilken du foretrækker.
hvilke andre typer kød kan jeg bruge til rykkende?,
Du kan gøre rykkende fra mange typer kød, bare brug din fantasi. Kylling, kalkun, svinekød alle gøre stor jerky. Du kan også bruge vildt som hjorte (venison), elg, elg. Bare sørg for, at det er et magert snit, og at du opvarmer det til den rigtige indre temperatur (160 F f)
skal kødet marineres?
det er helt op til dig, afhængigt af smagen af jerky du forsøger at lave. I de fleste tilfælde marineres kødet eller tørres med krydderier. Bare sørg for at krydre eller marinere før dehydrering.
hvor længe skal jeg marinere oksekød?,
det varierer baseret på mange faktorer som marinade brugt og skåret af oksekød. En god tommelfingerregel er 24-36 timer. Hvis marinaden er salt, er lidt kortere bedre at hjælpe med at undgå for meget salt smag i det færdige produkt. Hvis kødet er mørt og marinade smagen er stærk, 12 timer kan være tilstrækkelig. At gå ud over 36 timer er sandsynligvis overkill.
Hvorfor er den oksekød, jeg lavede så tør?
sandsynligvis var temperaturen for høj under tørreprocessen. Dette problem kan være værre, hvis du bruger en ovn i stedet for en mad dehydrator., Det er også muligt, at kødet skiver for tyndt, hvilket får det til at tørre for hurtigt. Skyd for omkring 1/4 i tyk.
hvordan helbreder jeg kød som oksekød eller vildt hjemme?
dehydrering er en glimrende måde at helbrede oksekød eller vildt på, afhængigt af udskæringen.
ved hvilken temperatur skal jeg lave en kylling jerky i en mikrobølgeovn?
det er nok ikke en god ide at gøre jerky i en mikrobølgeovn. Det er for svært at styre madlavningsprocessen. En dehydrator er et meget bedre valg. Du kan forkog kødet lidt før dehydrering., Dette er vigtigt, hvis din dehydrator ikke har en indstilling, der gør det muligt for kødet at nå en indre temperatur på 160..
kan kylling dehydreres til en suppeblanding?
Ja, men det er bedst at holde sig til fedtfattige nedskæringer som kyllingebryst. Fedt dehydrerer ikke godt, så det har tendens til at ødelægge i opbevaring. Dehydrering af kylling er en fantastisk måde at opbevare den til suppe. Mens du er ved det, prøv også at dehydrere nogle grøntsager, så skal du bare tilføje bouillon.
hvordan skal den færdige jerky opbevares?,
skær kødet til den ønskede størrelse og opbevar i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted. Her er en trin for trin guide.
hvad med jerky hund behandler?
det samme kød, du bruger til human jerky, kan bruges til at lave hjemmelavede hundekager i en dehydrator. Du kan sandsynligvis bruge lidt hårdere / billigere nedskæringer. Jeg er sikker på, Fido ikke har noget imod det!. Sørg for at skære ned på saltet og krydderierne, især hvis dit kæledyr har en følsom mave.
Hvordan ændrer dehydrering af mad dens næringsværdi?
det er et godt spørgsmål., Nogle næringsværdi af mad kan gå tabt, når dehydrering, men det er ofte mindre end andre tilberedningsmetoder. Tjek denne artikel for alle detaljer.
Hvordan tager du kødcamping?
at gøre jerky er en fantastisk måde at bevare kød til camping eller vandreture. Det pakker også en masse ernæring i et lille volumen, så det er nemt at bære.