Lye Noodles er et skridt op fra de lette hjemmelavede nudler, men stadig super nemme at lave. Salt, vand, lud, vand og mel, og du får disse super lækre, ekstra hoppende nudler som den traditionelle Japanske Ramen(Ikke tørret pakke ting)! At lave klassiske, traditionelle nudler derhjemme er meget lettere end du tror.
gule nudler betyder ikke altid ægnudler. Luden ændrer konsistensen af gluten og farven med den, hvilket gør den gul, stretchier og bouncier.,
Hvad er lUD?
Food grade lye waterater(Ama .on Affiliate) er en potent flydende alkalisk (kaliumcarbonat), der bruges til brygning og bagning i hjemmet, for at hæve dejenes pH. Det bruges ofte i traditionel kinesisk madlavning for at ændre konsistensen af nudler, kødboller og undertiden ris. Traditionelt fremstilles ludvand til mad med aske af brændt træ og risskaller gennemblødt i vand i en krukke i 3 måneder. Det er ret stærkt og kan brænde din hals/mave, når du ved et uheld indtages.,
kun en meget lille mængde ludvand er nødvendig, når du laver disse nudler, 1 / 2t for at være præcis. Fuldstændig harmløs for mennesker, hvis du undrer dig.
Du bør være i stand til at finde denne flaske eller noget lignende dette til din lokale Asiatiske butik, jeg har set både Kinesiske og Philipino version af lud vand eller finde den på Amazon via dette link: fødevaregodkendt lud vand (Amazon affiliate).
Pasta Kaffefaciliteter eller ingen Pasta Kaffefaciliteter
Disse nudler kan være fremstillet 100% i hånden(kagerulle) eller med en pasta kaffefaciliteter., (Ama .on affiliate, Choochoo-ca-che.vil gøre en lille kommission til at støtte denne blog, hvis du køber via linket.) Jeg elsker min pasta maker. Det er nok en af de mest anvendte køkken gadgets i mit køkken(ikke at jeg har så mange). Jeg elsker det, fordi det skærer mine nudler i disse perfekte, smukke, professionelt udseende strimler, og jeg har så mange komplimenter til det!
en anden grund til, at en pastaproducent er fantastisk til at lave denne særlige opskrift, er, at dejen er på den tørre side., Det vil næsten se smuldrende ud, når dejen først er formet, der er meget foldning og “æltning”(rullende dejen ud), og det er lidt vanskeligere at gøre med en kavel. En pasta maker gør processen meget lettere og bruger ikke så meget muskelkraft. Fold dejen i to, kør den gennem maskinen (nummer 1), fold den derefter igen og kør den igennem igen, indtil dejen er glat. Omkring 10 gange.,
den noodle med en kagerulle
Det er stort set den samme proces, rulle det ud, fold på midten, rulle det ud, fold igen, igen. Mere detaljerede billeder findes i posten “Easy Homemade Noodles”. Det kan tage lidt mere tid end at lave nudler med pastaproducenten, da dejen er tør og bliver sværere at arbejde med, når du ruller-ælte., Når dejen opbygger for meget spænding og hård at rulle, skal du dække den med et vådt håndklæde og hvile i 10-15 minutter for at slappe af, og gentag derefter rulleædeprocessen igen, indtil dejen er glat.
hvilke opskrifter går godt med disse nudler?
Undercook det lidt, og det gør en lækker Yakisoba. (Tænk Kyatchi s soba hund/yaki soba).
SESAME NOODLE salat / is er faktisk det, jeg lavede disse nudler til.
enhver form for ramen bouillon ville også være lækker., Du kan gøre så meget med disse nudler, eksperimentere og have det sjovt med det. (Eller skyde mig en besked på IG og bede mig om flere ideer!)
jeg vil meget gerne vide, hvad du synes om denne opskrift, sats + kommentar nedenfor eller #che !e !periment på INSTAGRAM!!!
Let Kinesiske Lud Nudler
Udskriv Pin-kode
1-1/3 C Vand
Instruktioner
-
Bland mel og salt sammen i en stor skål
-
Bland vand og lud vand sammen i en anden skål
-
Med en gaffel, tilføje våd til tør 1/4 på et tidspunkt, og bland samtidigt, at tilføje væske til den tørreste del af mel blandingen hver gang., Bland indtil det bliver trævlet krummer.
-
Arbejd og ælt dejen sammen med dine hænder, indtil det hele klæber sammen. Dejen kan virke tør og næsten smuldrende, helt normal.
-
dæk med et vådt håndklæde og lad dejen hvile i cirka 30 minutter til fuldt ud at absorbere al den fugt og slapper af gluten.,
-
Opdel dejen i 4 portioner, så det er nemmere at arbejde med
-
Med en kagerulle, tage en del og rulle det ud, fold dejen fra de lange ender, og drej den 90 grader, rulle det ud igen, og gentag 10 gange, eller indtil dejen er helt glat., (ELLER gøre dette med en pasta maker)
-
Skift til en anden del, og gør det samme, mens den første hviler, gentag gennem alle fire af dejen
-
Kommer tilbage til den første del og rulle det ud til 1/10″(0.2 cm) tyk (eller dine ønskede tykkelse)
Hvis du bruger en pasta kaffefaciliteter, jeg foretrækker tykkelsen af #5.
(Ingen foldning, hvis du bruger pasta kaffefaciliteter at skære)