Chris Mohr, ph.d., RD er medlem af mænds sundhed Advisory Board.
du finder sætningen “ingen MSG” slået på alt fra bøf krydderier til kylling bouillon til kinesiske restaurant menuer.
alligevel fortjener MSG, også kendt som mononatriumglutamat, ikke sit dårlige omdømme, som alle stammede fra et 1968 opinionsstykke offentliggjort i Ne.England Journal of Medicine.
i denne artikel hedder lægen R. H., K .ok, diskuterede følelser af svaghed, hjertebanken, hovedpine, og smerter, der udstråler i hans arme—alt efter at have besøgt kinesiske restauranter. Han sagde, at madlavning vin, MSG, eller salt, kunne være skylden. Titlen på papiret: “Kinesisk-restaurant syndrom .”
omkring samme tid viste en offentliggjort undersøgelse, hvad der skete, da forskere injicerede nyfødte mus med store doser MSG. De gnavere, der tog 25.000 mg/kg megadosen, oplevede hurtig hjerneforringelse.,
da musene voksede til at være voksne, var de især mindre i statur, overvægtige og havde problemer med at reproducere. Forfatteren af dette papir ekstrapolerede disse oplysninger for at antyde, at gravide kvinder bør undgå MSG af frygt for de samme neurale virkninger for deres nyfødte.
så for at opsummere var resultaterne, der karakteriserede MSG som onde, baseret på et meningsbrev og en gnaverundersøgelse. Og, til dato, ingen peer-Revie .ed forskning siden har duplikeret disse resultater.,
når det er sagt, undgår fire ud af 10 personer stadig aktivt MSG ifølge International Food Information Council Foundation.
Jeg er her for at fortælle dig som registreret diætist, at du ikke behøver at undgå MSG.
Hvis det ikke er nok for dig, skal du overveje, at International Headache Society i Januar 2018 fjernede MSG fra sin liste over årsagsfaktorer for hovedpine efter undersøgelser modbeviste enhver forbindelse.
stadig ikke overbevist?
I December 2018, John Fernstrom, Ph. D.,, professor i psykiatri og farmakologi ved University of Pittsburgh, offentliggjorde en undersøgelsesanmeldelse om de formodede dårlige virkninger af MSG.
hans holds konklusion: “resultater fra vores data og andre humane undersøgelser giver vigtige beviser for, at MSG i fødevareforsyningen ikke udgør nogen fare for den menneskelige hjerne. Oral indtagelse af glutamat krydser ikke blodhjernebarrieren.500 mg / dag (eller omkring 7 mg / kg / dag for en 70 kg person). Dette tal er højere i asiatiske kulturer, men er ikke i nærheden af 25.000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadose af den nu berygtede musestudie.,
Frygt ikke MSG, stort set fordi MSG får mad til at smage godt.
“Umami er en virkelig vigtig faktor med hensyn til at få fødevarer til at smage delish—og MSG er en koncentreret form for umami,” siger Ellie Krieger, R. D. N. og vært for Ellies rigtige gode mad. “Jeg tror, at et af de største problemer med MSG er det firma, det holder—hvilket betyder de fødevarer, det ofte findes i. Det er ikke MSG selv, der er bekymret, men det kan gøre mad af dårlig kvalitet også stor, så de kan være mere tiltalende, end de ellers ville være.”
men der er også en guvernør chip af slags, der kommer med mononatriumglutamat., “MSG-indtag er selvbegrænsende,” siger Fernstrom. “En lille mængde giver mad en fantastisk smag, mens for meget smager ubehageligt, hvilket begrænser de mængder, du sandsynligvis vil forbruge.”
medmindre du selvfølgelig er en lab rotte.