Fire Myter Om Mad og Ernæring

Hvis du har en gastrointestinal (GI) sygdom eller lidelse, er noget så simpelt som at spise kan blive kompliceret, som kan forårsage ernæringsmæssige mangler eller spørgsmål om, hvilke fødevarer, der er sikre at indtage. Der er sygdomme som Crohns og cøliaki, der forhindrer kroppens evne til at absorbere visse næringsstoffer tilstrækkeligt på grund af betændelse eller anden skade i tyndtarmen., I andre GI-lidelser kan symptomer som kvalme, opkast eller frygt for smerter i fordøjelseskanalen få dem, der er berørt, til at reducere mængden af mad, de spiser eller ændre deres diæt på andre måder, selv ved at eliminere hele fødevaregrupper, i deres igangværende søgen efter at dæmpe symptomer. Denne adfærd kan føre til utilstrækkeligt næringsindtag, hvorfor vi råder alle, der lever med en gastrointestinal sygdom eller lidelse, til at konsultere en registreret diætist, som kan hjælpe med at sikre, at du stadig opfylder dine ernæringsmæssige behov.,

Der er en overflod af ernæringsmæssige råd opført på tværs af internettet, tv, bøger og magasiner. Men de fleste af disse påstande er ubegrundede, men mange individer henvender sig til disse hurtige ressourcer for at få råd om deres ernæringsmæssige behov, snarere end at se en diætist. Selv din bedste ven kan forsøge at overbevise dig om at spise visse fødevarer. Hvem skal du henvende dig til? Hvem skal du stole på?,

Vi har allerede nævnt i tidligere artikler, at gluten ofte får en dårlig rap, selvom det ikke forårsager problemer for dem, der ikke har cøliaki eller en glutenfølsomhed, som helt omfatter omkring 6-7% af befolkningen.

i denne artikel vil vi gennemgå fakta og fabrikationer omkring nogle almindelige ernæringsmyter.

MYTE: Rå Mad er Bedre End Kogt

Du har måske hørt, at frisk frugt og grønt er mere sunde end kogte muligheder, fordi madlavning ødelægger næringsstoffer.,

det er rigtigt, at handlingen med opvarmning af mad under madlavning kan ødelægge visse næringsstoffer. C-Vitamin er en temmelig ustabil forbindelse, og udsættelse for O .idation og høj varme kan skade det. Metoden til madlavning kan også gøre en forskel. Visse vitaminer er vandopløselige, hvilket betyder, at de kan sive ind i vandet, når de koger eller dampes. I disse tilfælde betyder at kaste vandet at kaste vitaminerne. Men hvis du koger grøntsager til en suppe og holder vandet til bouillon, beholder du de fleste fordele.,4

På den anden side bliver nogle næringsstoffer faktisk mere biotilgængelige, når de koges.5 madlavning nedbryder de fibrøse vægge i plantefødevarer, hvilket gør det lettere for dig at absorbere visse næringsstoffer, der er tæt bundet til dele af planten, der er vanskelige at fordøje. Hvis du laver tomater, øges mængden af biotilgængelig lycopen og phytonutrienter.6 hvis du spiser dine kogte tomater, tager det færre tomater for dig at få den samme mængde lycopen, end det ville gøre, hvis du spiste dem rå. Lycopen er en antio .idant, der kan hjælpe med at forhindre kræft, især prostatacancer.,7

konklusion: at spise en række friske og kogte fødevarer er din bedste indsats.

MYTE: Friske Råvarer er Altid Bedst

Bide i et modent æble plukket direkte fra træet, er en lækker oplevelse, men det er ikke en, der er nemt gentages, når du køber produkter fra bilka. Det giver intuitiv mening at forestille sig, at friske frugter og grøntsager er sundere end deres frosne kolleger; når du sammenligner maden i sin naturlige, farvestrålende form med den i en plastikpose i frysergangen, virker det så indlysende, at frisk er bedre., Imidlertid, de produkter, du køber fra en gennemsnitlig købmand, eller endda en avanceret økologisk butik, er ofte ret gammel. Før du bringer det hjem, går det gennem høst, forarbejdning, emballering, forsendelse og lander derefter i din købmand. Friske råvarer kan være dage til uger gamle, afhængigt af typen af produkter og hvor den blev dyrket, og har mistet nogle næringsstoffer. Det er ikke længere helt det samme som det træplukkede æble., Da produkterne skal klare sig igennem al den forsendelse uden at rådne, landmænd vælger undertiden produkterne, før de er klar, og derefter kort før de sælger dem,brug modningssprayer fremstillet af calciumcarbid eller syntetisk ethylen, 1 som forårsager en reaktion, der efterligner den naturlige ethylen modning, der producerer typisk gennemgår.

selvfølgelig, hvis du spiser produkter, som du frisk plukket fra din have, købt direkte fra en lokal landmand, eller producerer, der naturligt varer lang tid (såsom rodgrøntsager), så gælder dette ikke.,

paradoksalt nok, når det drejer sig om frosne produkter, høster leverandører typisk frugt og grøntsager, når de er perfekt modne og fryser dem umiddelbart efter høst af dem. Dette betyder, at du ender med et produkt, der fryses i tide med dets næringsstoffer intakte og ikke behov for modningsspray. De har også en tendens til at være mindre dyre end friske råvarer.

processen er ens for konserves, og da dåser varer længe og ikke behøver at blive holdt kølige under transport, kan de være en billig tilsætning til kosten.,2 Bare sørg for at vælge frugt gennemblødt i vand eller juice i stedet for en tyk sirup, og begræns eller skyl grøntsager og bønner med et højt natriumindhold. Selv om det er vigtigt at være opmærksom på potentialet i BPA, de fleste dåser i Canada har enten ingen BPA eller lave nok niveauer, at den canadiske Food Inspection Agency anser dem sikkert.3

friske råvarer fra købmanden er stadig et godt valg. Du behøver dog ikke at vige dig væk fra frosne eller konserverede frugter og grøntsager, hvis det passer til din livsstil eller de retter, du laver., Frosne og dåse grøntsager går godt i stir fries og supper, dåsefrugt gør en hurtig og nem snack, og du kan tilføje frosne frugter til smoothies, bagværk og havregryn. Uanset hvordan du spiser dem, er det vigtigt at forbruge en lang række frugter og grøntsager.

konklusion: frosne og konserverede produkter er billige kilder til næringsrige frugter og grøntsager.,

MYTE: at Spise Visse Fødevarer, der Kan Gøre Din Krop Basisk

Fortalere for det, der kaldes “basisk kost” eller ” alkaline aske kost påstand om, at hvis du spiser visse fødevarer, din krop vil blive mere basisk, som angiveligt fører til bedre sundhed, mens andre fødevarer, der kan gøre din krop mere sure, der fører til sygdom. Men deres definition for alkalisk er ikke ligetil.

vi bruger pH-skalaen til at beskrive surhedsgraden af forskellige elementer., Eddike har en pH på 3, som er meget sur, rent vand har en pH på 7, som er neutral, og bagepulver har en pH på 9, som er alkalisk (også kaldet basisk). Når folk taler om den alkaliske kost og alkaliske fødevarer, henviser de ikke til fødevarernes pH, men snarere af den adfærd, de udviser i kroppen. Når din krop fordøjer visse fødevarer, er resterne, kaldet ‘aske’, enten sure eller alkaliske, afhængigt af maden. Tanken er, at denne aske påvirker pH i forskellige dele af din krop, hvilket forårsager gavnlige eller negative virkninger.,

Humant blod er altid en pH-værdi på 7.35-7.45.,8 blod, der er mere surt, indikerer en alvorlig sygdomstilstand kaldet acidose, der, hvis den ikke behandles, kan føre til død. Blod, der er mere alkalisk, indikerer alkalose, hvilket også kan være farligt. Andre områder af kroppen har større sikre pH-intervaller, men de skal stadig forblive i disse områder. For eksempel har huden typisk en pH mellem 4 og 7, men fungerer bedst, når pH er under 5 (som er sur).9 heldigvis gør vores kroppe et fantastisk stykke arbejde med at holde vores pH-niveauer afbalanceret, bortset fra under ekstreme omstændigheder., Som du kan forestille dig, med så strenge specifikationer for sund pH, ville det være katastrofalt, hvis den mad, vi spiste, let kunne påvirke vores pH-niveauer.

Dine nyrer, lever og lunger arbejde for at fjerne eventuelle forbindelser i dit system, der vil påvirke pH-værdi. Men pH-værdien i urinen kan variere meget afhængigt af, hvad du spiser, da det er den proces, gennem hvilken krop eliminerer de fleste af disse affaldsstoffer., På grund af dette overvåger nogle mennesker deres urin-pH og bruger resultaterne til at bedømme nøjagtigheden af den alkaliske askediet, selvom resultaterne af urin-pH ikke er tegn på noget andet i kroppen.10

ikke desto mindre er det vigtigt at være opmærksom på pH, når det kommer til din mund. Et godt eksempel er citronsaft, som ofte udråbes som en alkaliserende mad. Det har faktisk ikke en alkaliserende virkning på din krop, og selve citronen er meget sur med en pH på 2-2, 5., Dette betyder, at indtagelse af store mængder citronsaft til dets formodede alkaliserende fordele faktisk kan være potentielt skadelige for dine tænder på grund af dets surhed.

mange af de fødevarer, der betragtes som alkaliske (typisk grøntsager, frugter, bælgfrugter osv.) er meget nærende fødevarer, der er gavnlige for kroppen på mange måder, men at ændre sin pH er ikke en af dem., Dette er grunden til, at mange mennesker, der starter den alkaliske diæt, måske føler sig bedre, ikke fordi det alkaliserer deres kroppe, men fordi det tilskynder folk til at forbruge mere nærende fødevarer og reducere mængden af forarbejdet mad, de spiser. Men i det lange løb kan denne diæt mangle visse næringsstoffer, såsom essentielle fedtsyrer.konklusion: Du kan ikke ændre pH i din krop ved at spise visse fødevarer.,

MYTE: Phytic Syre Gør Korn og Bælgfrugter Dårlige Valg af Fødevarer

Du har måske hørt, at nogle fødevarer, såsom hvede og bønner, kan faktisk forhindre optagelsen af visse næringsstoffer. Dette skyldes en forbindelse kaldet fytinsyre, som findes i de fleste planter, men i særligt store mængder i korn og bælgfrugter. Fytinsyre forhindrer absorption af mineraler som jern, calcium, mangan og .ink ved at binde til dem, før din krop kan absorbere dem.11

planter opbevarer fosfor i en forbindelse kendt som fytinsyre., Fytinsyre kan binde til andre mineraler, såsom dem, der er nævnt ovenfor, og derved skaber fytater. Vores kroppe har ikke nogen en .ymer, der er i stand til at nedbryde fytater, så vi er ikke i stand til at absorbere disse næringsstoffer.

men når de fleste af disse fødevarer kommer til vores tallerken, indeholder de ikke længere nok fytater til at forårsage problemer. Dette skyldes, at spiring, madlavning, bagning, forarbejdning, blødning, gæring og gær surdej alle hjælper med at ødelægge fytater., Da vi typisk ikke forbruger helt rå og uforarbejdede korn og bælgfrugter, er mængden af resterende phytater betydeligt lavere, når vi bruger disse fødevarer. Derudover kan der endda være sundhedsmæssige fordele ved at indtage fytinsyre, som har antiinflammatoriske og antio .idante virkninger.12

de fleste af disse fødevarer indeholder en bred vifte af næringsstoffer, og mange individer forbruge dem sikkert på daglig basis. Fytinsyre påvirker den samlede mængde mineraler, du absorberer, men du ender stadig med at absorbere masser., Det påvirker kun det måltid, du spiser dem i, så at spise en fytat-tung frokost vil ikke have nogen indflydelse på mængden af mineraler, du absorberer fra middagen. Undgå disse fødevarer på grund af frygt for, at du ikke absorberer mineralerne, kan få dig til at gå glip af mange næringsstoffer. Men hvis du i øjeblikket har mineralmangel (såsom jern eller ironink), kan du begrænse dit indtag af fytinsyre eller tale med en registreret diætist eller din læge om eventuelle bekymringer.,konklusion: Ja, fytinsyre kan binde til andre mineraler, men det forhindrer dig ikke i at absorbere alle næringsstoffer, og fytinsyre i sig selv kan være gavnligt.

Absorption venner og fjender

Der er nogle mineraler, som din krop kan have svært ved at absorbere, medmindre du kombinerer dem med andre næringsstoffer. Hvis du vil øge din absorption af calcium, skal du forbruge den med vitamin D. 13 Hvis du forsøger at absorbere mere jern, kombinerer det med C-vitamin tricket.,14

vitaminerne A, D, E og K er det, der kaldes fedtopløseligt, hvilket betyder, at du ikke kan absorbere dem tilstrækkeligt, medmindre du spiser diætfedt på samme tid.15

på bagsiden gør nogle forbindelser det vanskeligere for dig at absorbere næringsstoffer. Tanniner, som er en type planteforbindelse, der findes i te, kaffe og kakao, kan stærkt hæmme absorptionen af jern.16

første gang offentliggjort i Inside Tract newsletter nyhedsbrev nummer 197-2016