Bacon kan være årtiets fedtede gastronomiske dille i USA, men i de islamiske og jødiske samfund i Mellemøsten har svinekød været ude af menuen i århundreder.
det er i vid udstrækning fordi visse religiøse skrifter forbyder spisning på svin. Men længe før fremkomsten af Det Gamle Testamente og Koranen havde folk i Mellemøsten stort set skåret kødet fra deres kostvaner. Men hvorfor?,
Som ny historiker rapporterer, Richard Red. Redding, professor i antropologi ved University of Michigan offentliggjorde for nylig en undersøgelse, der forsøgte at dechiffrere den historiske Oprindelse af denne kulturelle tendens. Han skriver, at der er arkæologiske og antropologiske beviser viser, at mellem 5.000 og 2.000 B. C., de tamme dyr, der var almindelige i den Frugtbare Halvmåne, sandsynligvis bruges som “en husstand-baseret protein ressource”—med andre ord, blev de holdt om side som et velsmagende, næringsrig fødekilde. Derefter, omkring 1000 f.kr., faldt opbevaring og spisning af svin kraftigt.,
grise har brug for en hel del vand for at overleve, hvilket gør dem til dårlige rejsekammerater, når en familie skal flytte—og det kan være en faktor, der informerer om deres forsvinden fra spisebordet. Men Redding tror ikke, det er den primære årsag. Skylden for ændringen, hans forskning antyder, kan placeres på kyllinger, der overtog svinekøds rolle som fødekilde.
Der er god grund til, at en gammel Mellemøsten måske vælger kyllinger over grise. Nye Historiker Adam Steedham Thake forklarer:
Kyllinger har flere fordele i forhold til svin., For det første er de en mere effektiv proteinkilde end svin; kyllinger kræver 3.500 liter vand for at producere et kilo kød, svin kræver 6.000. For det andet producerer kyllinger æg, et vigtigt sekundært produkt, som svin ikke tilbyder. For det tredje er kyllinger meget mindre og kan således forbruges inden for 24 timer; dette eliminerer problemet med at bevare store mængder kød i et varmt klima. Endelig kunne kyllinger bruges af nomader. Mens hverken kyllinger eller svin kan besættes på samme måde som kvæg, er kyllinger små nok til at blive transporteret.,
og Redding hævder, at det ikke ville være fornuftigt at holde både svin og kyllinger, da deres mad-og plejebehov er ens. “Under disse omstændigheder, kylling bliver et vigtigt protein ressource,” skriver han og konkluderer, at “Hvis grisen havde været en integreret del af dagpenge-systemet i Mellemøsten, ville det ikke have været forbudt” af religiøse love.
i dag er fjerkræ og æg efter sigende den næstmest forbrugte gruppe fødevarer i Mellemøsten ved siden af rødt kød. Men, Redding siger, grisen forsvandt aldrig helt fra regionen., Svinehold fortsatte i nogle skov-og moseområder, hvor mere rigelige fodermuligheder betød, at dyret kunne grise ud uden at udfordre kyllingernes overlevelse.