Den mildeste peber såsom sød peberfrugt og cherry peppers er nederst på Scoville skalaen. I midten er peberfrugter som Serrano, gule varme vokspeber og røde cayennepeber. I den varmeste ende af varmeskalaen er Habanero og Scotch motorhjelm.
Hvad gør peberfrugter varme?,
flere faktorer tegner sig for peberens varme. Først er selvfølgelig den type peber, du har at gøre med, og ud over det, om den særlige stamme af den peber er blevet opdrættet for maksimal eller minimal varme. Den næste faktor er, om du fjerner frøene og kødfulde indre ribben af peberen, hvor det meste af varmen ligger. Endelig afhænger varmen af, hvornår peberen blev høstet. Peberfrugter, der høstes, mens de stadig er grønne, har mindre varme, mens de høstes, når de er begyndt at modnes til rød, orange eller gylden, er varmere., Varmere er stadig peberfrugter, der er tilbage til at modnes fuldt ud på vinstokken.
et par peberfrugter, som de søde paprika, vi alle kender, eller de pimentos, vi finder i grønne oliven, bliver aldrig varme. De fleste peberfrugter giver dog et spark af varme, der spænder fra mild til vulkansk. Og hvordan er intetanende peber-elskere at vide, hvad de er ved at bide i?for et århundrede siden designede Farmaceut designedilbur Scoville en heat-scoring test for peberfrugter, der stadig er i brug i dag., Mens en individuel peber kan smage mildere eller varmere end sin score på grund af andre variabler, og smagsfølsomheden kan variere fra person til person, Scoville-skalaen er en god guide til at plukke pakker peberfrugter.
søde til milde peberfrugter
søde paprika, i nuancer af rød, grøn, orange og gul, er de mest solgte peberfrugter i Amerika. Deres sprøde, søde kød er perfekt til salater, sand .ich og dypning.
Scoville Rating: 0
Pepperoncini har en lysegrøn hud og sælges normalt syltede. De er også kendt som toscanske peberfrugter eller søde italienske peberfrugter.,
Scoville Rating: 100 – 600
Foto: Lækker på en Dollar
Cubanelle peber, bedre kendt som den italienske stegning peberfrugter, er meget mild og perfekt til sautéing. Hvis du har spist en pølse og peber sub, har du spist Cubaneller.
Scoville Rating: 100 – 1.000
bananpeber, der spænder fra gul til modningsrød, er generelt milde nok til at spise rå. Ligesom søde paprika er de populære i salater, på sand .ich og på Pi..a.,
Scoville Rating: 500
Mild til Medium peberfrugter
Anaheim peberfrugter, også kendt som California green chiles, er dolkformede Håndlængde peberfrugter med en hård, lysegrøn hud. De serveres for det meste kogte og er især populære til fremstilling af chiles rellenos. Når den er fuldt modnet, er denne peber kendt som California red chile.
Scoville Rating: 500 – 1.000
Poblano peberfrugter er fingerlængde med glat, mørkegrøn hud. Deres tykke kødvægge gør dem perfekte til stegning og fyldning.,
Scoville Rating: 1,000 – 2,000
Ancho peberfrugter er poblanoer, der har fået lov til at modnes til rød, derefter høstet og tørret. De er rygraden i mange saucer, herunder muldvarp.
Scoville Rating: 1,000 – 2,000
Medium Peber
Jalapeño peber er verdens mest populære peber, der anvendes i alt fra salsa til poppers til chili. Selvom de fleste ofte høstes grønne, ses røde jalape .os også i butikkerne. Antallet af omhyggeligt opdrættede sorter af denne lille kæmpe tegner sig for en usædvanlig bred vifte af varmeniveauer.,
Scoville Rating: 2,500 – 8,000
Chipotle er navnet givet til enhver række jalape .o, der er modnet til rødt, tørret og røget. Chipotles bruges hovedsagelig som ingrediens i andre retter, og hvis du laver mad med dem, husk – en chipotle peber vejer kun en tiendedel så meget som en jalape .o, men pakker den samme varme, så gå efter tæller, ikke vægt.
Scoville Rating: 5,000 – 10,000
Hot waxa.peppers, også kendt som ungarsk vokspeber, har en gul eller lysegrøn hud og kan let forveksles med bananpeber, der er anført ovenfor., Men de er eksponentielt varmere, så sørg for at vide, hvilken du har at gøre med. Varm vokspeber spises normalt frisk eller syltede, og bruges til at krydre saucer, supper og gryderetter.
Scoville Rating: 5,000 – 15,000
Serrano peberfrugter, med deres glatte og blanke, mørkegrønne hud, er en lidt mindre version af en jalapeño, og næsten lige så populær. De er gode ristede og bruges oftest i saucer, salsaer og som garnering.,
Scoville Rating: 6,000 – 23,000
Hot Peppers
Bahamian peber, om en tomme lang, er formet lidt ligesom en gammeldags juletræ med lys. De kan høstes, når de er umodne og grønne eller fuldt modne og lyse røde, og også kommer nuancer af orange og lyse gule. I modsætning til de fleste peberfrugter, der hænger fra deres stængler, vokser Bahamiske peberfrugter i lodrette klynger med deres spidse spidser i luften.,
Scoville Rating: 95,000 – 110,000
Carolina Cayenne peppers, udviklet på Clemson University, de er resistente over for en bestemt afgrøde-ødelæggende nematode. Lang, tynd, og lyse rød, Carolina cayenne er relateret til – og ligner – cayenne, der er tørret og formalet til krydderi. Vær sikker på at du ved, hvilken slags cayenne peber du har, selvom, som en Carolina cayenne er mere end dobbelt så varmt som en almindelig cayenne.,
Scoville Rating: 100,000 – 125,000
Jamaicanske peberfrugter er formet lidt ligesom Scotch bonnet, nedenfor, bortset fra at i stedet for at bære en Skotsk tam, den Jamaicanske peber bærer en Hamburg-stil hat med en krone og en skygge. De sorter, der har mest varme, er de varme røde og gule sorter, mens en anden sort, der spænder fra lilla til chokoladebrun, er lidt mildere.Scoville Rating: 100,000-200,000
Bird ‘ s Eye peppers stammer fra Guyana, men er nu bredt dyrket over Afrika, Indien og Thailand., Dette kan føre til stor forvirring, da det, der er mærket en “Thai peber”, kan være det varme fugleperspektiv eller en mildere peber, mens i Afrika går peberen også under navnet piri piri. Peberens navn blev inspireret af dens størrelse – på bare en tomme eller deromkring i længden pakker denne peber meget varme pr.Scoville Rating: 100,000-225,000
Super Hot Peppers
Scotch bonnet peppers ligner cherrytomater iført overdimensionerede tam O ‘ Shanter. Ved modenhed er Scotch bonnets gule, orange eller lyse rødt., De er populære i hele Caribien, og smag mange marinader og jerk retter.
Scoville Rating: 100,000 – 325,000
Foto: Noter på Menuen
Habanero peber er opkaldt efter en by i Havana, hvor der engang var deres vigtigste handelsby. Måling fra en til to inches i størrelse, det ligner en lille jalape .o eller paprika, som nogen har klemt og efterladt buler i. Farver spænder fra lys orange til dyb orange til fyrig rød., I årenes løb er der blevet opdrættet stadig varmere stammer af habaneros, og deres Scoville-rating blev for nylig udvidet fra en øvre grænse på 350,000 til det iøjnefaldende nummer nedenfor.
Scoville Rating: 80,000 – 600,000
vulkanske peberfrugter
Bhut Jolokia-peberfrugter, der er hjemmehørende i det nordøstlige Indien, dyrkes også i Pakistan og Sri Lanka. De er også kendt som ghost peppers, fordi navnet kan oversættes til “ghost cobra,” og peberfrugter bruges i Indien for at holde elefanter fra tramping gennem marker., Peberen er omtrent størrelsen og formen på en jalape .o, men med en tynd hud, der, når den er moden og rød, er mærkbart rynket.dobbelt så varmt som den hotteste habanero, er bhut jolokia ofte opført som verdens hotteste peber.
Scoville Rating: 1.000.000 og op
Peber Rx
Det sker at hver peber kæreste på et eller andet tidspunkt – du tager en bid, og pludselig bliver dine øjne vanding, din mund er i brand, og du er ved at bryde ud i en sved. I stedet for at nå ud til et glas isvand, skal du have nogle skiver rå æble til rådighed., De er en meget bedre måde at køle flammerne end isvand.
jeg er en fuldtids forfatter og mad-entusiast. Jeg elsker at skrive om mad rolle i historie og kultur, og har fundet, at madlavning og fjoller rundt i køkkenet er en perfekt pause fra mit arbejde.
Giv mig en bli .ardyardy dag, hvor jeg kan lave brød og suppe og se sneen hober sig op og jeg er glad.