I den AMERIKANSKE Food and Drug Administration kræver, at produkter, der markedsføres som frozen custard indeholde mindst 10 procent mælkefedt og 1,4 procent æggeblomme faste stoffer. Hvis det har en mindre procentdel af æggeblomme faste stoffer, betragtes det som is.
ægte frosset vaniljesaus er en meget tæt dessert. Soft serve is kan have en overskridelse så stor som 100%, hvilket betyder halvdelen af det endelige produkt er sammensat af luft. Frosset vaniljesaus, når den fremstilles i en kontinuerlig fryser, vil have en overskridelse på 15-30% afhængigt af maskinproducenten (en overskridelsesprocent svarende til gelato)., Luft pumpes ikke ind i blandingen, og det tilsættes heller ikke som en “ingrediens”, men kommer i frosset tilstand ved omrøring af væske svarende til at piske en marengs. Den høje procentdel af smørfedt og æggeblomme giver frosset vaniljesaus en tyk, cremet konsistens og en glattere konsistens end is. Frosset vaniljesaus kan serveres ved -8.C (18. f), varmere end -12. C (10. F), hvor is serveres, for at fremstille et blødt serveringsprodukt.
en anden forskel mellem kommercielt produceret frosset vaniljesaus og kommerciel is er den måde, vaniljesaus er frosset på., Blandingen kommer ind i et kølet rør, og når det fryser, skraber knivene produktcremen ud af tøndevæggene. Den nu frosne vanille udledes direkte i beholdere, hvorfra den kan serveres. Den hastighed, hvormed produktet forlader tønden, minimerer mængden af luft i produktet, men vigtigere sikrer, at de dannede iskrystaller er meget små.