Fryser Marmelade: En Baby Skridt Til Canning

i årevis undersøgte jeg kunsten og håndværket med at bevare sommerfrugt, men jeg kunne aldrig bringe mig selv til at gå videre og prøve det selv. Hvad hvis jeg gjorde noget forkert? Hvad hvis mine krukker eksploderede i varmen? Hvad hvis jeg sårede mig selv eller nogen, jeg holdt af?,

disse “ifshat-ifs” holdt mig forvirret i tvivl og forfærdelse, mens mange somre gik forbi og tog deres dusør af frisk frugt med dem. Da vinteren uundgåeligt fulgte, beklagede jeg altid min frygt for konserves og planlagde et væld af konservesprojekter det følgende år — hvilket naturligvis aldrig skete.velkommen til min onde cirkel. Jeg har dog brudt igennem min bevarende paranoia, så jeg kan nyde ferskner, nektariner og jordbær hele året rundt. Jeg fandt et babytrin på vejen til varmebehandlet konserves: frysersyltetøj.,den første sommer lavede jeg frysersyltetøj, jeg nød det så meget, at jeg bevarede alt, hvad jeg kunne få mine hænder på. Ferskner, blommer, nektariner, blåbær, hindbær, du hedder det. Jeg foret min fryser med række efter række af farverige krukker, hvoraf mange gjorde deres vej hjem med venner efter middagsselskaber og high-tea eftermiddage. Godt ind i februar havde jeg frisk, hjemmelavet marmelade hver morgen for at sprede på min toast og blande i min hjemmelavede yoghurt.

fremstilling af frysersyltetøj følger den samme proces som varmekonserves, med en primær ting mangler: varme., Da du opbevarer frysersyltetøj under nul grader, du behøver ikke at bringe glassene i kog, hvilket betyder, at du mindsker chancerne for utilsigtet forurening eller varmerelaterede uheld. Disse to risici forhindrede mig-og mange andre, jeg har lært-fra traditionel konserves, og jeg var meget glad for at finde ud af, at jeg kunne lave min egen marmelade uden det fareelement, der følger med sterilisering og opbevaring ved stuetemperatur.

udover mollifying din konserves fobi, der er en anden fordel at ikke koge din marmelade., Ubehandlet frugt forbliver meget friskere end kogte konserver, så når du åbner din skat i midten af januar, vil den smage mere som den friske sommerfrugt, du hentede fra landmændsmarkedet. Nogle mærker af pektin kræver, at du bruger kogende vand i den indledende blanding, men denne korte tørn på komfuret vandt”t påvirke smag eller tekstur af din frugt.

de fleste frysersyltetøjsopskrifter indeholder kun tre eller fire ingredienser og kræver en halv time eller mindre til forberedelse. Det er en simpel proces: skræl, hak, bland og frys., Sikkerheden og enkelheden ved frysersyltetøj gør det til et perfekt køkkenprojekt for børn, der elsker tanken om, at de lavede den bedste del af deres jordnøddesmør og gel .sand .iches.

siden jeg begyndte at lave mine egne frugtkonserver, har jeg også bemærket, at jeg bruger mindre penge på produkter. Købmandsforretninger og farmers market-kabiner sælger mig normalt deres let forslåede frugter til øre på dollaren, og denne væsentligt billigere dusør varer mig hele året rundt, krymper både mine sommer-og vinterkøbsbudgetter. Til marmelade, få frugt, der er så moden som muligt., Lidt knuste eller dinged frugter er fine at bruge — det er faktisk det, der gør dem billigere-men du skal fjerne eventuelle pletter med en skrællekniv og passe på at fjerne enhver form.

Hvis du har børn i huset, kan du også bemærke, at du selv bruger mindre på frokostfikseringer, fordi anstændigt butikskøbt marmelade kræver en smuk krone i disse dage. Når jeg laver frysersyltetøj, kommer omkostningerne ud til omkring 50 cent per 8 ounce beholder, og jeg må sige, at smagen af hjemmelavet marmelade blæser købmandsmærker ud af vandet.

det er let at fremstille frysersyltetøj, men der er et par ting, du skal huske på, når du laver dine første par batches., Følg disse tips til at holde fra at gentage mine fejl.

pektin er den frugtafledte gel, der holder syltetøj sammen og skaber en tyk konsistens. Det ” s vigtigt at købe et mærke af pektin, der er kompatibel med No-cook fryser marmelade. Læs instruktionerne omhyggeligt, da opskrifter kan (og vil) variere fra mærke til mærke. Forskellige slags pektin kræver forskellige mængder sukker, så læs vejledningen, eller din marmelade vandt”t indstillet korrekt. Frysersyltetøj kører altid et touch tyndere end varmebehandlede konserver, men de skal stadig indstilles til en dejlig, spredbar konsistens., Hvis du foretrækker en tykkere marmelade, kan du varme din frugt til kog i to minutter før frysning.

Når jeg lavede opskrifterne nedenfor, brugte jeg Ball No-Cook fryser marmelade pektin, som jeg”altid har haft gode oplevelser med. Du kan også bruge et hvilket som helst antal andre mærker, og i disse dage giver mange slags pektin dig mulighed for at bruge alternative sødestoffer som honning eller Splenda, hvilket er gode nyheder for dem, der undgår raffineret sukker.

Hvis du beslutter dig for at bruge granuleret sukker, er det en god ide at bruge en superfin sort, så den lettere opløses i din frugt., I stedet for at bruge ekstra penge på et specialiseret produkt, skal du gøre det selv ved at pulsere almindeligt sukker i en fødevareprocessor fem eller seks gange. Sørg for at måle dit sukker, før du sliber det, da det giver en større mængde, når granulaterne er nedbrudt, og tilsætning af ekstra sødemiddel kan få din marmelade til at være for sød.

mens du kan købe specielle plastbeholdere lavet til opbevaring af syltetøj i fryseren, er det ikke nødvendigt. Du kan bruge uanset forseglbare plastbeholdere, du har gemt i dine skabe, eller du kan bruge gode, gammeldags Mason krukker., Jeg plejer at gå med krukker, fordi hele pointen med denne øvelse (for mig, alligevel) var at fungere som en forløber for varme konserves, og intet påberåber mindet om min bedstemors sommer marmelade mere end sød, 8-ounce glas krukker med et bånd bundet rundt om toppen.

Hvis du beslutter dig for at bruge Murværkskrukker, skal du være forsigtig: brug ikke glasvarer med “skuldre” eller en krumning i krukken lige under låget. Brug i stedet lige sidede krukker med en bred mund. Når du fryser væsker, udvides de inde i beholderen og skubber mod eventuelle kurver eller formforskelle., I tilfælde af glasskruer kan dette forårsage brud og et klæbrigt, knivskarpt rod i din fryser.

efter en sommer med fremstilling af frysersyltetøj var jeg endelig komfortabel nok med processen til at forsøge varmekonserves. Min første batch konserves, en ældrebær-ferskenopskrift, som jeg lavede på farten, kom perfekt ud og helt fri for uheld. Mens jeg i disse dage”er meget mere komfortabel med varmebehandlet konserves, laver jeg stadig frysersyltetøj, så jeg kan bevare friskheden af visse frugter, der smager bedre ubehandlet. Det er stadig en hæfteklamme i mit hus.