historisk set svarer folk til vask til renlighed. Vi vasker tøj, sengetøj, biler, tallerkener og os selv. Så det er logisk, at mange mennesker tror, at kød og fjerkræ kan gøres renere og sikrere ved at vaske det. Er det sandt? Gør vask af kød, fjerkræ, æg, frugt og grøntsager dem mere sikre at spise?
vask af kød og fjerkræ
en almindelig fejl, som forbrugerne begår i køkkenet, er at vaske eller skylle deres kød eller fjerkræ, inden de koges., Vask kød eller fjerkræ, der kan betyde forskellige ting for forskellige mennesker: nogle forbrugere skylle det under rindende vand eller med en si, andre nyd det i containere fulde af vand, og nogle endda bruge saltvand, eddike eller citronsaft til at forsøge at “rense” deres kød. Det anbefales dog ikke at vaske rå fjerkræ, oksekød, svinekød, lam eller kalvekød før madlavning. Bakterier i råt kød og fjerkræsaft kan spredes til andre fødevarer, redskaber og overflader. Vi kalder det krydskontaminering.,
mens vask af kød og fjerkræ for at fjerne snavs, slim, fedt eller blod kan have været passende for årtier siden, da mange slagtede og tilberedte deres egen mad, kræver det moderne fødevaresikkerhedssystem ikke det. Kød og fjerkræ rengøres under forarbejdning, så yderligere vask er ikke nødvendig. Brug aldrig sæber eller rengøringsmidler på dit kød eller fjerkræprodukter. De kan forurene din mad med kemikalier og gøre det usikkert at spise.nogle forbrugere kan vaske eller skylle deres råt kød eller fjerkræ, fordi det er en vane, eller fordi et familiemedlem, de stoler på, altid har vasket deres kød., Ligesom mange mennesker ikke havde sikkerhedsseler for årtier siden, ved vi nu fra forskning, at iført sikkerhedsseler gør en sikrere og har ændret vores vaner som følge heraf. Nylig USDA-forskning har vist, at vask eller skylning af kød eller fjerkræ øger risikoen for krydskontaminering i køkkenet, hvilket kan forårsage fødevarebåren sygdom. Det er på tide at forlade denne vane i fortiden og gøre vask af kød og fjerkræ så forældet som ikke iført sikkerhedssele.
Hvis du vasker kød eller fjerkræ, kan nogle bakterier sprøjtes på overfladerne på dit køkken., Manglende rengøring af disse forurenede områder kan føre til fødevarebåren sygdom. Madlavning til den rigtige temperatur (hvad enten det er stegning, bagning, bagning, kogning eller grillning) dræber bakterier på kød og fjerkræ, så vask af disse produkter er risikabelt og ikke nødvendigt.brug af et fødevaretermometer er den eneste sikre måde at vide, om din mad har nået en høj nok temperatur til at ødelægge bakterier, herunder fødevarebårne sygdomsfremkaldende bakterier.
- kog alt rå oksekød, svinekød, lam og kalvekød (bøffer, stege og koteletter) til en indre temperatur på mindst 145 F. F., For sikkerhed og kvalitet, lad kød hvile i mindst tre minutter før udskæring eller forbrug.
- formalet kød er sikkert at spise ved 160 F. F. For burgere skal du indsætte madtermometeret i siden af patties, indtil det når centrum for en nøjagtig læsning.
- fjerkræprodukter, herunder hele, dele eller malet kylling eller kalkun, er sikre at spise ved 165 F. F.
- Kog fisk og skaldyr til 145 to F eller indtil kødet er uigennemsigtigt og flassende.
af hensyn til personlig præference kan forbrugerne vælge at tilberede kød til højere temperaturer.,
USDA ‘ s Fjerkrævaskestudie
USDA gennemførte en undersøgelse, hvor vi observerede handlingerne fra personer, der selvrapporterede vask eller skylning af rå fjerkræ, når de lavede mad derhjemme. Disse deltagere gav mange grunde til, hvorfor de vask eller skyl fjerkræ, herunder for at fjerne slim, hud, fedt eller blod (30 procent); ud af vane (28 procent), fordi et familiemedlem har altid gjort det (19 procent) eller til at fjerne bakterier eller bakterier (19 procent).,
Deltagerne blev observeret, mens madlavning kylling lår (tilsat harmløse tracer bakterier, der opfører sig som Salmonella) og at udarbejde en blandet grøn salat til at afgøre, om de vaskede deres fjerkræ, omfanget af kryds-kontaminering i hele køkkenet, og om de overholdt til andre fødevaresikkerhed adfærd i hele måltid forberedelse.
resultaterne af observationsundersøgelsen viste, hvor let bakterier kan spredes, når overflader ikke effektivt rengøres og desinficeres., USDA anbefaler tre nemme måder at hjælpe med at forhindre sygdom, når du forbereder kød eller fjerkræ i dit hjem.
- Reducer din risiko betydeligt ved at tilberede fødevarer, der ikke vil blive kogt, såsom grøntsager og salater, før du håndterer og tilbereder råt kød og fjerkræ.
i observationsstudiet havde 60 procent af deltagerne, der vaskede deres rå fjerkræ, bakterier i vasken efter vask eller skylning af fjerkræet. Endnu mere om er, at 14 procent stadig havde bakterier i deres dræn, selv efter at de forsøgte at rense eller sanitere vasken.,
Hvis du vasker dine produkter efter vask af kød eller fjerkræ, risikerer du at sprøjte fødevarebårne sygdomsfremkaldende bakterier på dine spiseklare fødevarer. Forskere fandt, at 26 procent af deltagerne, der vaskede rå fjerkræ, overførte bakterier fra det rå fjerkræ til deres salat. Hvis dette var hjemme, ville de have lagt den forurenede mad direkte i munden.
- rengør grundigt og rengør derefter enhver overflade, der potentielt har rørt eller været forurenet af råt kød og fjerkræ eller deres saft, inklusive den indre vask.,
af de deltagere, der ikke vaskede rå fjerkræ, lykkedes det stadig 31 procent at få bakterier fra det rå fjerkræ på deres salat. Denne høje grad af krydskontaminering skyldtes sandsynligvis, at deltagerne ikke effektivt vaskede hænderne under madlavning og forurenede vasken eller redskaber ved håndtering af det rå fjerkræ.
for at forhindre denne krydskontaminering skal du rengøre dræn og bordplader med varmt sæbevand og derefter anvende et kommercielt eller hjemmelavet desinfektionsmiddel eller desinfektionsmiddel, når de kommer i kontakt med råt kød eller fjerkræ eller deres saft., Fokus på den indre vask, eventuelle bordplader omkring vasken, Knive og skærebrætter og ethvert sted, du sætter dit kød eller fjerkræ eller dets emballage. Sørg for, at kommercielle produkter er godkendt til overflader i kontakt med fødevarer, og følg producentens brugsanvisning; nogle kan kræve skylning af dine overflader efter brug. Vask hænder umiddelbart efter håndtering af råt kød og fjerkræ. Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anbefaler, at du vådder dine hænder med vand, skum med sæbe og skrub derefter dine hænder i 20 sekunder.,
- Ødelæg alle sygdomsfremkaldende bakterier ved at koge kød og fjerkræ til en sikker indre temperatur målt ved et fødevaretermometer.
vask, skylning eller saltning af kød og fjerkræ i saltvand, eddike eller citronsaft ødelægger ikke bakterier. Hvis du vælger at fjerne hud, fedt eller blod fra råt kød eller fjerkræ, kan du gøre det på et rent skærebræt, ved hjælp af en kniv til at skære eventuelle fejl eller klappe den rå vare med et papirhåndklæde og smide det væk, når du er færdig. Vask straks og Sanit yourr derefter dit skærebræt og eventuelle knive eller redskaber og vask dine hænder grundigt.,
den eneste måde at sikre, at din mad er sikker at spise, er ved at koge den til en sikker indre temperatur og kontrollere den med et madtermometer.
blødgøring af kød og fjerkræ
opkaldere til USDA kød-og Fjerkræhotline spørger undertiden om blødgøring af kød eller fjerkræ i saltvand eller om brug af en saltopløsning. Dette er en personlig præference og tjener intet formål for fødevaresikkerhed. Hvis du vælger at gøre dette, er det dog vigtigt at forhindre krydskontaminering ved blødning og fjernelse af kød eller fjerkræ fra væsken. Hæld forsigtigt suget ud og genbrug det ikke., Vask beholderen, du brugte til blødgøring, eller rengør den i opvaskemaskinen. Rengør og Sanit yourr derefter din indre vask og alle overflader, der berører det brugte blødgør. Kød eller fjerkræ skal opbevares i køleskabet under blødning.nogle gange skyller eller suger forbrugerne landskink, bacon eller salt svinekød, fordi de mener, at det reducerer natrium eller salt nok til at tillade, at disse produkter spises på en natriumbegrænset diæt. Imidlertid fjernes meget lidt salt ved vask, skylning eller blødning af et kødprodukt, og det anbefales ikke at gøre det.,
krydskontaminering
håndvask efter håndtering af råt kød eller fjerkræ eller dets emballage er en nødvendighed, fordi alt, hvad du rører ved bagefter, kan blive kontamineret. Med andre ord kan du blive syg ved at samle et stykke frugt og spise det efter håndtering af råt kød eller fjerkræ uden at vaske hænderne ordentligt.
Vask hænder med varmt vand og sæbe til 20 sekunder før og efter håndtering af fødevarer, før du spiser; og efter brug af badeværelset, ændre bleer, en tendens til, at en syg person, der blæser din næse, nysen, hoste og håndtering af kæledyr., Du bør også vaske dine hænder efter berøring af overflader, der ofte bruges, som dørhåndtag og håndtag, lyskontakter, telefoner og tastaturer.
i de seneste USDA-observationsstudier forsøgte deltagerne ikke at vaske hænderne op til 75 procent af det tidspunkt, hvor det var nødvendigt. Når håndvask blev forsøgt, deltagerne undlod at følge CDC anbefalede trin for håndvask op til 99 procent af tiden. De mest almindelige fejl var ikke at skrubbe hænderne i 20 sekunder, efterfulgt af ikke at væde hænderne med vand, før de påførte sæbe.,
emballagematerialer fra råt kød eller fjerkræ kan også forårsage krydskontaminering. Genbrug dem aldrig med andre fødevarer. Disse og andre engangsemballage materialer, såsom skum kød bakker, æg kartoner eller plastrapsraps, bør kasseres umiddelbart efter du har fjernet deres indhold.
rengør og rengør derefter overflader og dræn
det er vigtigt at forhindre krydskontaminering fra råt kød eller fjerkræsaft og andre forurenende stoffer ved at vaske bordplader og dræn med varmt sæbevand., For ekstra beskyttelse skal du også desinficere redskaber og desinficere overflader med opløsninger, der kan eliminere sygdomsfremkaldende bakterier. Hvis du bruger kommercielle desinfektionsmidler eller desinfektionsmidler i dit køkken, skal du vælge dem, der er godkendt til dine køkkenoverflader, og følg producentens anvisninger for at bruge hvert produkt sikkert og effektivt.
- rengør først.rengøring fjerner fysisk snavs, snavs og nogle bakterier, der kan forårsage sygdom, herunder fødevarebåren sygdom, fra dit køkken, men det dræber ikke bakterier., For at rengøre dine redskaber, stiklinger, overflader og endda køkkenvasken skal du bruge varmt sæbevand til at vaske dem. Lufttørre eller tørre rent med engangshåndklæder eller papirhåndklæder. Hvis du bruger køkkenhåndklæder til rengøring, skal de vaskes ofte ved hjælp af vaskemaskinens varme cyklus.
fødevarebårne sygdomsfremkaldende bakterier kan forblive på overflader i meget lang tid. Campylobacter kan overleve i dit køkken i op til 4 timer, og Salmonella kan vare i op til 32 timer., Norovirus, ofte kaldet maveinfluen .a eller en mavefejl, er den mest almindelige fødevarebårne sygdomsfremkaldende Kim i USA. Norovirus er en meget smitsom virus, der forårsager opkastning og diarr.. Det kan spredes let, hvis du spiser eller drikker forurenet mad eller rører forurenede overflader eller genstande, så læg dine uvaskede hænder i munden.
- derefter desinficeres
desinficering og desinfektion kan dræbe bakterier og fødevarebårne sygdomsfremkaldende bakterier i dit køkken, men dette er mest effektivt, når du har rengjort., Der kan bruges mange forskellige desinfektionsmidler eller desinfektionsmidler, men sørg for, at alle kommercielle produkter, du vælger, er sikre på fødevarekontaktfladerne i dit køkken, før du bruger dem.
brug desinfektionsmidler til skærebrætter og redskaber
brug kun desinficeringsprodukter, der er beregnet til brug på skærebrætter eller redskaber, der berører mad. En let, madsikker hjemmelavet sanitierer til skærebrætter, Knive og andre redskaber, der direkte berører mad, kan fremstilles ved at blande en opløsning af en spiseskefuld uscenteret flydende klorblegemiddel med en gallon vand., For at desinficere redskaber og skærebrætter efter rengøring skal du hælde desinficerende opløsning på skærebrædderne og lade den stå i flere minutter eller bruge den som blødgøring til dine redskaber. Skyl dem derefter med rent vand og lufttørre eller klap dem tørre med rene håndklæder.
Hvis du bruger kommercielle sanitiersers, skal du sørge for, at de er godkendt til brug på skærebrætter eller redskaber, før du bruger til dette formål. Følg producentens anvisninger på etiketten for sikker brug. Nogle kommercielle sanitiersers kan kræve, at redskaber skylles efter brug.,
din opvaskemaskine kan også effektivt rengøre og rense dine redskaber og skærebrætter, hvis de er opvaskemaskine sikre og er lavet af materialer, der er ikke-porøse (f.eks. akryl, plast, glas og nogle massivt træplader uden revner eller ridser).
Brug Desinfektionsmidler til Overflader, Bordplader og Vaske
Desinfektion af produkter, i modsætning til nogle kommercielle sanitizers, bør ikke anvendes på skærebrætter eller redskaber, der rører mad, fordi de kan forurene fødevarer, du tilbereder., Desinfektionsmidler er dog sikre at bruge på overflader og høj berøringsområder for at ødelægge bakterier.
ifølge CDC kan et hjemmelavet desinfektionsmiddel til overflader fremstilles ved at blande en opløsning af fem spiseskefulde (en tredjedel kop) unscented flydende klorblegemiddel til en gallon vand eller fire teskefulde blegemiddel pr. Du bør bruge handsker til at beskytte dine hænder, før du bruger desinfektionsmidler., Hæld eller sprøjt dit hjemmelavede desinfektionsmiddel på dræn, bordplader og andre overflader, lad det derefter sidde i mindst et minut, før du tørrer dine overflader rent med et papirhåndklæde. Sørg for, at de er helt tørre, før du bruger disse overflader eller din vask igen.
Hvis du bruger kommercielle desinfektionsmidler, skal du sørge for, at de er godkendt til brug på dine overflader, og følg producentens anvisninger på etiketten fuldstændigt. Nogle kommercielle desinfektionsmidler kan kræve, at dine overflader skylles med rent vand efter brug.,
efter rengøring og derefter desinficering eller desinficering af noget i dit hjem, skal du sørge for at vaske dine hænder med sæbe og vand i 20 sekunder.
vask andre fødevarer
opkald til USDA kød-og Fjerkræhotline kan spørge om vask af andre fødevarer, der ikke er reguleret af USDA. Vores eksperter inden for fødevaresikkerhed anbefaler følgende retningslinjer for sikkert at håndtere æg og producere i hjemmet.
vask æg
vask ikke æg fra købmanden, før du sætter dem i køleskabet., Vask er en rutinemæssig del af kommerciel ægforarbejdning, og æggene behøver ikke vaskes igen. “Bloom”, den naturlige belægning på netop lagt æg, der hjælper med at forhindre bakterier i at gennemsyre skallen, fjernes ved den kommercielle vaskeproces. Det erstattes af en let belægning af spiselig mineralolie, som genopretter beskyttelse til langvarig hjemmeopbevaring af æg. Ekstra håndtering af æggene i dit hjem, såsom at vaske dem, kan øge risikoen for krydskontaminering, især hvis skallen bliver revnet.,
vaskeprodukter
før du spiser eller tilbereder friske frugter og grøntsager, skal du vaske produkterne under rindende vand for at fjerne alt dvælende snavs. Dette reducerer eventuelle bakterier, der kan være til stede. Hvis frugterne eller grøntsagerne har en fast overflade, såsom æbler eller kartofler, kan de skrubbes med en børste. Forbrugerne bør ikke vaske frugt og grøntsager med vaskemiddel, sæbe eller kommercielle produkter. Disse produkter er ikke godkendt eller mærket af den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) til brug på fødevarer., Du kan indtage rester fra sæbe eller vaskemiddel absorberet på produkterne og blive syg.
sørg for, at din indre vask, bordplader og redskaber rengøres og desinficeres, før du skyl dit producere for at undgå krydskontaminering, især fra overflader, der har rørt ved råt kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr eller deres juice. Når du tilbereder frugt og grøntsager, skal du skære eventuelle beskadigede eller forslåede områder væk, fordi bakterier, der kan forårsage sygdom, kan trives på disse steder. Køles straks eventuelle udskårne genstande som salat eller skåret frugt for den bedste kvalitet og Fødevaresikkerhed.,
skal jeg vaske forvaskede produkter?
i butikken kan du finde produkter, som posede salater eller nogle udskårne og emballerede frugter eller grøntsager, der er mærket som “forvaskede” eller “klar til at spise.”Hvis du ser denne etiket, kan du sikkert bruge produkterne uden yderligere vask. Hvis du vælger at vaske producere markeret som “forvasket” eller “klar til at spise,” sørg for, at det ikke kommer i kontakt med urene overflader eller redskaber, især dem, der har rørt ved råt kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr eller deres juice. Dette vil bidrage til at undgå krydskontaminering.,
dagligvarer
mange butikker vil have desinficerende klude, du kan bruge til at tørre alle vogne eller kurve, du måtte røre under din shoppingtur. Dette erstatter ikke sikker håndtering af mad og mademballage, mens du er i butikken. Hold dit råt kød, fjerkræ og skaldyrsprodukter adskilt fra alle produkter eller mad, der er klar til at spise. Du skal bruge poser til at holde disse produkter adskilt. Vask dine hænder med sæbe og vand i 20 sekunder efter at have været i købmanden. Undgå at røre ved dit ansigt, mund eller næse, mens du handler med dagligvarer.,
Hvis du bruger genanvendelige poser, mens du handler med dagligvarer, skal du vaske dem efter hver brug med varmt vand og sæbe for at forhindre spredning af bakterier. Rengør og desinficer alle overflader og bordplader, hvor du lægger dine dagligvarer efter håndtering og opbevaring af dem.