fænomenet ladningsoverførsel ses i ædelstene som blå safirer. Du kan selv prøve denne proces ved hjælp af jod og stivelse. Jod producerer et ladningsoverføringskompleks med stivelse, der producerer en intens farve.
stivelsestesten
mange forskellige fødevaregrupper indeholder et kulhydrat kendt som stivelse. Ved hjælp af en jodopløsning kan du teste for tilstedeværelsen af stivelse. Når stivelse er til stede, ændres jod fra brun til blå-sort eller lilla.
advarsel
vær forsigtig ved håndtering af jod., Det kan plette tøj, udstyr og hud. Sæt ikke jod i munden og spis ikke testede fødevarer, da jod kan være giftigt. Vask dine hænder og smid alt væk, når du er færdig.
du skal bruge:
- Dropper eller sprøjte
- jod desinfektionsmiddel, som du kan købe fra et apotek eller kemiker. Du kan bruge Betadine (en povidone-iodine blanding), Lugol opløsning (en jod-kalium-blanding), eller tinktur af jod (her jod er opløst i alkohol eller alkohol og vand), afhængigt af hvad der er til rådighed., De har alle en meget stærk farve, så fortynd blandingen med omkring 10 dele vand for at se reaktionen tydeligere.,
- Stivelsesholdige løsning, såsom majs stivelse (majsmel) i vand
- Ikke-stivelsesholdige løsning, som mælk, til sammenligning
- Stivelsesholdige fødevarer, test: kartoffel (kogt eller rå), pasta, ris eller brød
- Ikke-stivelsesholdige fødevarer til sammenligning: apple, agurk, ren sukker (den anden hovedkategori af kulhydrat), og alle andre som du ville gerne prøve
- Engangs-plastikkrus eller beholdere
- Avis
- Papir plader
- Papir håndklæder
Metode
- at Dække dit arbejde overflade med en avis.
- Placer papirpladerne på avisen.,
- Placer kopperne oven på papirpladerne.
- læg forskellige fødevareopløsninger i hver kop, f.eks. majsstivelse i vand, mel i vand, mælk og vand.
- ved hjælp af droperen tilsættes en dråbe eller to af jodopløsningen til hver kop.
- læg en skive af en kartoffel på et papirhåndklæde oven på en papirplade, og tilsæt en dråbe jodopløsning til kartoffelskiven. Bemærk farveændringen.
- gentag med de forskellige stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige fødevarer, du har valgt.
- lav et diagram med kolonner som den nedenfor. Udfyld og have det sjovt!,
- når du er færdig, skal du vaske dine hænder og smide alt væk.
| Mad | Farve skift | er stivelse, der Er til stede?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Hvis der ikke er nogen ændring i farve, dette tyder på, ingen stivelse er påviselige
Bemærk ændringen af jod til sort på kartoffel (til højre), men ikke apple (venstre). (10% tinktur af jod.) Kartoffel indeholder stivelse, men æble gør det ikke.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
stivelse er et kulhydrat og findes i to typer molekyler: amylose (lineær) og amylopectin (forgrenet). De fleste stivelse indeholder en blanding af disse to molekyler, generelt med mere amylopectin (65% til 85%). Reaktionen mellem amylose (selvom den ofte er til stede i mindre mængder) og jod siges at tage højde for den intense farveændring, der ses.
mange detaljer om reaktionen af jod med stivelse er ukendte, men en forklaring er, at når en opløsning af fortyndet jod tilsættes til stivelse, dannes et intensivt farvet stivelse-jodkompleks.,amylosemolekyler består af enkelte, for det meste uforgrenede kæder af glukosemolekyler, formet som en fjeder. Det spekuleres i, at jod (i form af I5 – ioner) sidder fast i spolerne i beta-amylosemolekylerne (opløselig stivelse). Stivelsen tvinger jod til et lineært arrangement i den midterste rille af amylosespolen. Der er en vis overførsel af ladning mellem stivelsen og jod. Dette ændrer elektronarrangementerne og dermed afstanden mellem energiniveauer. De nye mellemrum absorberer synligt lys selektivt og giver komplekset sin intense blå farve.,
Bemærk: effekten ses kun, når både jod som et element og iodid som en ion er til stede. Jod er ikke meget opløseligt i vand, og tilsætningen af iodid gør det opløseligt. Jod danner sammen med jodidionen et kompleks, der opløses i vand, i modsætning til jod alene. Molekylær iod (i2) reagerer med iodid (i -), som er en negativt ladet ion og skaber en anion (i3-). Anionen opløses let i vand (som er polær)., Der er stadig en vis uenighed om den nøjagtige mekanisme, der er involveret i at producere den umiskendelige farveændring, men denne afgiftsoverførselsproces accepteres bredt som den mest sandsynlige.
Jod inde amylose, der resulterer i en blå-sort farve
Amylopectin, der har et vidt forgrenet struktur, reagerer med jod for at danne en rødlig brun eller lilla løsning. Da amylopectin er stærkt forgrenet, binder den kun en lille mængde jod og producerer en lysere lilla-rød farve., Forholdet mellem amylose og amylopectin varierer afhængigt af fødevaretypen.
flere ideer
fødevarer med højt indhold af stivelse inkluderer kornfødevarer og nogle grøntsager, såsom tørrede bønner og ærter, kartofler, yams og majs. Som frugter modner, kan mængden af stivelse falde. Umodne bananer indeholder en hel del stivelse, men modne bananer gør det ikke, da stivelsen er omdannet til sukker. En moden banan vil ikke producere en blålig-sort farve med jod, men du vil se effekten i en grønnere banan. Du kan eksperimentere for at se, hvordan mængden af stivelse er ændret.,
stivelsestesten anvendes i industrien. Ved ølbrygning bekræfter et negativt stivelsestestresultat, at al stivelse i øl er blevet omdannet til sukker som forventet.