så karakteristisk er laksens orangey-pink nuance, at Crayola hedder et farveblyant efter det. Det er en nøjagtig repræsentation af kød af vilde laks, men ikke opdrættede laks, hvis kød er naturligt gråt. Eller i det mindste ville det være, hvis laksebønder ikke spikede deres kunstige diæt med lyserøde pellets.
vild laks får deres rødlige skygge ved at spise krill og rejer, som indeholder en rødlig-orange forbindelse kaldet Asta .anthin. (Den rejetunge diæt er også det, der gør flamingoer lyserøde.,) Spektret varierer med arten: da Alaskas sockeye-laks er tættere på Beringhavets vrimlende krill, er de den rødeste af alle. Laks længere syd-Coho, konge, og pink, for eksempel-spise relativt mindre krill og rejer, giver dem en lysere orange nuance.
Som deres vilde slægtninge, opdrættede laks kommer i et spektrum af farver i pink og appelsiner, afhængigt af kosten. Men det er landmændene—og ikke fødekæden—der bestemmer laksens farve.,
da opdrættede laks lever i en pen, bliver de fodret med kibble lavet af en hodge-podge, der kan omfatte olie og kød af mindre fisk (f.eks. sild og ansjos), majsgluten, jordbundne fjer, sojabønner, kyllingefedt, genetisk manipuleret gær.
En væsentlig ingrediens i disse pellets er astaxanthin., Nogle gange er det lavet “naturligt” gennem alger eller pulveriserede krebsdyr; andre producenter syntetiserer forbindelsen i et laboratorium ved hjælp af petrokemikalier. Mens det giver laks med nogle af de vitaminer og antio .idanter, de ville få i naturen, laks sundhed er ikke salgsargument.
det er “pigmentering” at bruge foderindustrien perlance, der virkelig betyder noget, så laksebønder bestemmer, hvor rød deres fileter vil være. (Takket være en retssag fra 2003 er de nødt til at advare kunderne om det faktum, at “Tilføjet” farve.,)
for at lette denne udvælgelsesproces udviklede farmaceutisk gigant Hoffman-LaRoche det, der nu er kendt som DSM SalmoFan ((hollandsk multinational DSM erhvervede det i 2002).
de Vilde laks—der er lækrere, mere nærende og kan koste to-tre gange, af opdrættede laks (som er normalt $6-10 per pund)—fungerer som æstetisk standard, så godt.,
forskning fra DSM, nu en af de største Asta .anthin-producenter, viser, at velhavende shoppere går efter mørkere laks, der henter op til $1 pr. En undersøgelse viste, at opdrættede laksefarvede, der var lavere end 23 på SalmoFan (se nedenfor), var “vanskelige at sælge til enhver pris” (pdf).
Pigmenting kosttilskud er den dyreste del af de opdrættede laks kost, der udgør op til 20% af udgifterne til foderstoffer., Men det øger rentabiliteten. Og mens du opretter et produkt, der henter priser, der nærmer sig priserne på vildtfanget laks, kan landmænd stadig kværne fileter på et industrielt klip. Det gør ofte tingene sværere på Pacific North .est fiskere, hvis fangst de forsøger at efterligne. En overflod af opdrættede laks tvinger fiskerne til at sænke priserne på deres vildtfangede laks for at konkurrere (pdf, s.. .iii).,
det faktum, at forbrugerne vil shell ud mere for laks, der ser vildt ud—selvom det fik den måde ved at spise pellets i sin pen—antyder, at folk vil spise vilde laks, men ikke helt dårligt nok til at købe den rigtige aftale. Hvis det er pris, der holder forbrugerne fra at købe vildtfanget laks, vil de måske overveje at spare et par bukke mere og begynde at kræve landmænd skåret ud de dyre pigmenter—og sælge dem laks, der er grå.