Historien om Øl

Historien om Øl

En Øl og Brewpub Historie
(Forkortet)Once upon a time. . .
øl er den ældste registrerede opskrift i verden. De gamle egyptere dokumenterede først brygningsprocessen på papyrusruller omkring 5.000 f. kr. disse første øl blev brygget med ting som dadler, granatæbler og andre oprindelige urter og var sandsynligvis ret hårde af dagens standarder., Ægypterne brugte øl til religiøse ceremonier, hvor Farao dirigerede brygningsplanen og distributionen til masserne. Man kan kalde faraoerne de første “brygmestre” (eller man kan kalde de nuværende brygmestre faraoer, hvis man vil).Før egypterne menes de primitive kulturer i Mesopotamien at have været de første bryggerier, selvom de ikke gider at skrive noget ned (dette var omkring 10.000 f. kr.!). Alt, hvad de efterlod, var maltede bygrester og skåle med øl som rester (og de kaldte sig bryggerier!)., Denne rest var sandsynligvis resterne af en korngrød, der havde gæret naturligt med vildgær, hvilket gav forbrugeren en berusende virkning, som derfor gentog processen.

og derefter. . .
øl kom til sidst fra Mellemøsten over Middelhavet til Europa, hvor det blev en integreret del af livet. Dette var især tilfældet i Nordeuropa, hvor rigelige bygafgrøder leverede rigelige råvarer til bryggerier., Øl blev værdsat både for dets næringsværdi, og fordi det var et sikkert alternativ til drikkevand, hvoraf mange kilder var blevet forurenet med menneskeligt affald (Mmmm, tørstig endnu?).,

Det var i den tidlige Middelalder, at det, vi tænker på som moderne øl blev født., Bryggerier havde brugt maltet byg som den vigtigste kilde til fermenterbart sukker i hundreder af år, men brugen af humle som en bitring og smagsstof blev først almindelig i det tolvte århundrede. Før den tid blev mange forskellige urter og krydderier brugt til at afbalancere den søde maltsmag i øl; alt fra grangrene til tørrede blomster til bitre rødder havde fundet vej ind i brygkedler. Omkring 1150 begyndte tyske munke imidlertid ofte at bruge vilde humle i øl, og ingrediensen blev hurtigt fanget., Bryggerier fandt, at humle tilføjede en meget behagelig, tørstslukkende bitterhed, og som en ekstra fordel fungerede humlen som et naturligt konserveringsmiddel, der forlænger levetiden for deres øl.

munke var i høj grad de mest fremtrædende bryggerier i middelalderen, med stort set hvert kloster har et bryggeri på stedet. Historikere krediterer munke med mange brygningsinnovationer ud over introduktionen af humle, herunder ideen om lagering, eller kold opbevaring, øl for at forbedre smagen., Selv i moderne tid holder klosterbryggeritraditionen, med en række belgiske klostre, der i dag rangerer blandt de største bryggerier i verden.

sammen med nordeuropæiske lande som Tyskland og Belgien blev de britiske øer også et brygningscenter. Mange øltyper, som drikkere kender i dag, har deres rødder i Storbritannien; blege ales, bærere og stouts er blevet brygget i England og Irland i hundreder af år., Øl har været en så integreret del af det britiske liv, at den britiske hær udstedte daglige ølrationer til hver soldat, og, da det britiske imperium besatte halvdelen af den civiliserede verden, Royal Navy leverede øl til tropper i selv de fjerneste hjørner af imperiet. Faktisk udviklede en meget populær ølstil i dag, India Pale Ale, ud fra behovet for at sende øl fra England til langt væk forposter af imperiet på steder som Indien og Burma uden at det gik uaktuelt eller surt., Britiske bryggerier opdagede, at en øl med højere alkohol og ekstra humle-som begge fungerer som naturlige konserveringsmidler ” varede længere og kunne overleve den lange rejse til den anden side af kloden.,

Beer arrived in the New World with the first European colonists., Ifølge journalerne for pilgrimme, grunden til at de landede på Plymouth Rock var, at de var ude af øl og havde brug for at gøre mere. Faktisk var den første permanente struktur, de byggede, et bryggeri. Og amerikanerne har brygget lige siden. Både ne.York og Philadelphia var tidlige bryggerier i Amerika: ne. York City alene havde 42 bryggerier i 1810.

næsten alle tidlige amerikanske øl var baseret på den engelske stil ales kolonisterne var bekendt med., Det begyndte dog at ændre sig i midten af 1800-tallet, da bølge efter bølge af nye indvandrere kom fra Nord-og Centraleuropa, hvilket bragte en smag for en ny ølstil havde taget fat på kontinentet: Pilsner-stil lagers typisk for Tyskland og Tjekkiet. Meget hurtigt erstattede disse blege, hoppy, rene smagsøl de mørkere, tungere ales, der havde typificeret amerikansk øl i de foregående århundreder.

stigende efterspørgsel efter lagerøl og tilstrømningen af millioner af indvandrere kørte Amerikansk ølproduktion til nye højder i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet., Men så kom der en periode med store problemer-forbud. Fra 1920 til 1933 var det ulovligt at indtage alkoholholdige drikkevarer i USA små regionale bryggerier og bryggerier mistede en stor indtægtskilde, og gik ud af markedet. Nogle bryggerier overlevede ved at lave maltekstrakter (sukker), is og sodavand. Efter forbuddet blev ophævet (1933) var USA i en stor depression, hvilket gjorde det sværere for bryggerier at rebound fra 13 års galskab. Brand loyalitet var blevet eroderet, og folks lommer blev plukket rene., Øl, der blev populære fra disse situationer, var dem, der udvidede sig under forbuddet og kunne således masseproducere billig øl (Bud .eiser, Schlit.). Som deres salg voksede, så gjorde deres evne til at gøre deres øl billigere.

Denne tendens er fortsat indtil slutningen af 1970’erne og begyndelsen af 1980’erne. Før Forbuddet var der over 2000 små bryggerier i USA; i 1983, var der kun et par hundrede. Faktisk var Tied House La. (En lov, der gør det ulovligt for bryggerier at sælge deres drikkevarer på stedet) i kraft indtil slutningen af 1970 ‘ erne., Siden da er forskellige juridiske undtagelser blevet vedtaget. Nu har næsten alle 50 stater tilladt den regulerede etablering af brygpubs. I dag er der over 2.000 brygpubber i USA ,35 i staten ne.York og 2 i Ne. York City.