det korte svar er den ene er gul og den anden er hvid! Jo længere svar-den gule cheddar lavet på Youngs har en helt naturlig vegetabilsk madfarve kaldet annatto tilføjet under produktionen. Annatto, fra frøene fra achiote-træet, er meget, meget gullig-orange og tager den cremede hvide naturlige farve af mælken til den gullig-orange, vi er vant til at se på cheeseburgere, grillet ost, omeletter og salater.,
vi sælger meget lidt af den gule cheddar, selvom vi planlægger at lave 9.000 pund i år! Næsten alle de gule cheddar vi producerer går på cheeseburgers, grillet ost sand .ich, omeletter, og salater produceret i vores køkkener.
den hvide cheddar, vi laver, sælges i detailhandlen i en af vores restauranter til brug derhjemme. Når den ældes, ændres smag og tekstur – så vi sælger den under forskellige navne, da den bliver skarpere – Jersey Girl er vores mildeste cheddarost omkring 120-150 dage gammel. Red Barn Cheddar er vores medium cheddar og handler om 9 måneder gammel., Toreador Cheddar (opkaldt efter en prisvindende tyr, Vi havde på gården i 1970′ erne) er vores skarpe cheddar, i alderen et år til 18 måneder. Og endelig er vores skarpeste cheddar 2-årig + cheddar. Vi har også to varianter af røget cheddar-æble træ røget og eg tønde røget. De hvide Cheddar-oste varierer lidt efter farve-det afhænger af årstiden og hvor meget frisk græs køerne spiser!
Der er ingen forskel i smag, når man sammenligner hvid og gul cheddar i samme alder* – den eneste forskel er annatto madfarve., Men-udtrykket” vi spiser med vores øjne ” er meget sandt. Vi er så vant til at se gul ost på vores cheeseburgers og grillet ost, der på en eller anden måde hvid ost, der bare ikke ser lige på en cheeseburger eller grillet ost sandwich – og der påvirker smag, eller i det mindste vores opfattelse af smag!
den eneste anden ost, vi bruger annatto, er Colby – en anden traditionelt gul ost.
i mellemtiden – nyd alle vores Gårdostes – lavet med helt naturlige ingredienser fra mælk produceret på vores gård af vores venlige Jerseykøer. Moo!,
*Annatto har en lidt nøddeagtig, sød, pebret smag, hvis du smage det i sig selv – men vi bruger så lidt af det – et par spiseskefulde i en 200 pund parti af ost, – at det ikke synes at bibringe enhver smag i osten, at vi kan registrere.