“Åh, jeg kunne aldrig opgive ost.”
Hvis jeg havde en dollar for hver gang jeg har hørt den linje, ville jeg have en masse dollars.
Der er mange grunde til, at ost er så svært at sige farvel til. Der er selvfølgelig smagen. Mundfølelsen. Det dopamin-fyring mættet fedt, og de skyhøje natrium niveauer., Og den måde, så mange vestlige kulturers ikoniske måltider har ost som en hoved, ingen uundværlig ingrediens: lasagne, Blint .es, enchiladas, cheeseburgers, og i den øverste plads i USA, pi..a.
selvfølgelig, som afhængighed går, kan du argumentere, ost er ikke så slemt. Det er lækkert, det indeholder calcium og vitamin A, og det har en masse protein. Hvad er problemet?
problemerne med ost
ost er en af de førende kilder til mættet fedt og natrium i den standard vestlige kost., I tilfælde af at nogen gik glip af notatet, betragtes mættet fedt og natrium generelt ikke som sundhedsfødevarer, især i overskud. Og overskud er, hvad ost handler om. Ifølge National Cancer Institute er regelmæssig ost og Pi..a de to bedste bidragydere af mættet fedt, der tegner sig for næsten 15% af det samlede mættede fedtindtag i den amerikanske kost. Det er lige så meget som al kylling, pølse, franks, bacon, ribben og burgere kombineret! Ost er også ansvarlig for cirka en tiendedel af det natrium, der forbruges af amerikanere hvert år.,
desværre produceres næsten al ost, der spises i den industrialiserede verden, på måder, der nedbryder miljøet. Regioner med masser af mælkebedrifter lider af alvorlig luftforurening, med partikler, der kommer fra støv og gødning, forstærket af høje koncentrationer af metan. Og virkningerne af mælkeproduktion er ikke blot lokale-kvægindustrien er en af de mest betydningsfulde bidragydere til drivhusgasemissioner via, for at sige det delikat, ko “erctations”.
afstrømningen fra mælkebedrifter forringer vores vandforsyning., Wisconsin, længe kendt som ostehovedstaden i Amerika, forgifter systematisk grundvandsmagasiner gennem høje koncentrationer af nitrogen fra mejerioperationer. Mælkeproduktionsbedrifter i Californien, den anden primære producent af ost i USA, er ligeledes ansvarlige for ekstreme niveauer af luft-og vandforurening og drivhusgasemissioner.
hvordan bidrager den moderne mejeriindustri til problemet?
og hvis du er bekymret for dyremishandling, så elsker du sandsynligvis ikke praksis i den moderne mejeriindustri. Mælken, der bliver omdannet til vores cheddar og Mo..arella, produceres, fordi millioner af køer tvinges imprægneret og holdes i en tilstand af konstant graviditet hele deres liv.
Når kalvene er født, bliver de taget væk fra deres mødre næsten øjeblikkeligt, så mennesker kan drikke den mælk., De kvindelige kalve er bestemt til at slutte sig til deres mødre i de industrielle mælkeproduktionsbedrifter, mens de mandlige kalve ofte er kasseret til kalvekød.
den gennemsnitlige malkeko varer cirka fem år, og disse fem år er ingen picnic; det anslås, at mere end halvdelen af alle malkekøer bliver halt fra at stå på betongulve hele deres liv.
kan du huske de annoncer, der proklamerer, at stor ost kommer fra glade køer, og glade køer kommer fra Californien? Disse annoncer, produceret af California Milk Advisory Board, afbildet køer velsignet af solen, nyder drømmende Californien græsgange., Men da Californien Mælk Bestyrelsen blev sagsøgt for falsk og vildledende reklame, blev det afsløret, at de fotografier, der anvendes i annoncer, viser malkekøer lykkeligt græsning i landlige grønne enge, blev faktisk taget i New Zealand. Virkeligheden er, at Californien ost, ligesom stort set alle industrielle ost på markedet i dag, kommer fra køer, der udholde liv utrættelig smerte, sygdom og lidelse. Mange ser aldrig et græsblad i deres liv.,
Den Gode Nyhed: Nødder Ost til Undsætning
Hvad hvis – ophold med mig her – der var en måde at nyde alle de deliciousness af ost, uden at skade dit helbred, din etiske følelser, eller vores planet? Og, endnu mere dristigt, hvad hvis vi kunne nyde den brede vifte af teatralsk oplevelser, fra ooey-smattet melty ost, skarpe tangy Jack, at cremet bøffel mozzarella, at skarp bleu ost, at uanset type eller mærke dit hjerte og mund ønske?
indtast helten i vores historie, nøddeost!Nut ost er præcis, hvad det lyder som: ost lavet af nødder., Selvom det er helt nøjagtigt, kan du også bruge visse frø, som græskar og solsikke. Og i modsætning til mejeri er nødder og frø sunde for de fleste mennesker. Faktisk, epidemiologiske undersøgelser har knyttet møtrik forbrug med reducerede satser for hjertesygdomme og galdesten, samt gavnlige virkninger på hypertension, inflammation, diabetes, og mange typer af kræft. (Mere om de enorme sundhedsmæssige fordele ved nødder her).
hvad der gør ost ost er ikke mejeriet, det viser sig, men den kemiske proces, der koagulerer og undertiden fermenterer eller curdles en blanding af fedtstoffer og proteiner., Det er her den fantastiske smag kommer fra.
En Hurtig Historie om Møtrik Ost
Veganske og vegetariske kogebøger har fremhævede møtrik ost breder sig i et stykke tid; en tidlig version, der er involveret iblødsætning cashewnødder eller mandler, blande dem i vand sammen med urter og krydderier, og stort set lade blandingen sidde på disken natten for at udvikle en smule tang fra gæringsprocessen., Men for en lang tid, der var så langt, som det gik, hvis du ønsker en ikke-mejeri cheddar eller mozzarella, du havde at gøre med noget, der var hyper-forarbejdede og kom fra helsekost butik for et eller andet sted nord for $1 per ounce. Og for at være helt ærlig forlod de tidlige produkter meget at ønske med hensyn til smag og tekstur. Nogle af de mest populære mærker inkluderede endda mælkeproteinkaseinen, der arbejdede for laktoseintolerante mennesker, men ikke for dem, der måske stræber efter at undgå alle mejeriprodukter.,
Men, vi lever i nu en gylden alder af møtrik ost, takket være en flok kreative, frygtløse køkken eventyrere, der har været eksperimenteret for det seneste årti, til at producere møtrik-baseret, mejeri-fri oste, der kan glæde næsten alle. Ved hjælp af probiotika eller gæret kornvand kaldet rejuvelac, som begge er let tilgængelige for hjemmekokken, er disse innovatører begyndt at producere oste, der er ligefrem lækre.
Typer af Møtrik Ost
Møtrik ost er ofte lavet af cashewnødder, der producerer creamiest oste, sammen med mandler, pistacienødder, og macadamia nødder, samt førnævnte solsikke-og græskarkerner. Nogle gange tilsættes kokosolie for yderligere fasthed ved nedkølede temperaturer. Afhængigt af grundmaterialet, tilføjelser, og den proces, du kan gøre hård ost, røget ost, smeltbare ost, sliceable ost, og selv (ingen dom her, hvis det er din ting) stinkende ost med en muggen skorpe.,
Anvendelse for Møtrik Ost
Du kan bruge møtrik oste, præcis som du ville bruge mejeriprodukter ost: som en vigtig ingrediens i en fløjlsagtig sauce til forskellige retter, som spredes på sandwich, kiks, eller veggie skiver; i en dip til grøntsager eller chips, skåret i skiver på smørrebrød, eller kiks, og i bagte retter som gryderetter, lasagnas, enchiladas, og så videre.
Hvor kan du få Nøddeost?
den nærmeste kommercielt producerede nøddeost er sandsynligvis ikke længere end den “alternative mejeri” Køleafdeling i din lokale købmand eller helsekostbutik., Nogle af disse mærker er ret “rene”, mens andre indeholder uspecificerede naturlige aromaer, tilsætningsstoffer og olier.et af de reneste mærker er Treeline, der bruger cashe .nødder, probiotika og urter og krydderier. De laver en blød smørbar ost i fransk stil, tilgængelig i fire smag og to smag af alderen håndværksmæssig hård ost.Dr-Co., der er baseret i Brooklyn, fremstiller en række alderen og flødeost, der kun bruger nødder, hjemmelavede bakterier, salt og andre aromaer. Deres produkter er også rå, økologiske og ikke-GMO.,
Kite Hill oste er bredt tilgængelige i Foodshole Foods butikker, samt mange andre steder landsdækkende. Deres oste starter med mandelmælk, hvortil de tilføjer salt, en .ymer og urter. De laver også yoghurt, ricotta, ravioli og tortellini.Miyoko ‘ s Creamery er et af de mest kendte og mest tilgængelige mærker. Grundlagt af Miyoko Schinner, dyrevelfærdsaktivist og forfatter af håndværksmæssige veganske oste, producerer Miyoko ‘ s hjul, blokke, flødeost og endda en vegansk smørerstatning., De fleste af Miyokos produkter indeholder forarbejdede ingredienser som kokosolie og tapioka smør, så hvis du foretrækker hele fødevareplantebaseret spisning, skal du læse ingredienserne omhyggeligt. Nogle af deres flødeost er oliefrie, og fra denne skrivning er der planer om, at Miyoko snart skal debutere en række nødfri oste.
Hvis du ikke bor i USA, fortvivl ikke!, Simpelthen V gør mandel-baseret oste til salg i Tyskland og Østrig, mens Italien-baseret Euro Selskab, en certificeret B corporation, netop lanceret en helt møtrik ost opkaldt Fermè, ved hjælp af en base af bare gæret cashewnødder, vand og salt. Kan ikke blive meget renere end det!
Hvis du er heldig nok til at bo i et samfund, der understøtter en Kunsthåndværkerostbutik, kan du prøve versioner, der mangler global distribution eller ikke ville overleve forsendelse. Vromage i Hollywood, Tre Piger Veganer Mejeri i Guilford, Connecticut, og Riverdel i Brooklyn, New York, er eksempler på denne stigende tendens., Hvis du er i Storbritannien, tjek La Fau .magerie i byen Londons Spitalfields-distrikt.
Du kan endda finde en lokal version på et nabolag landmændsmarked. Nogle virksomheder, som Blode Kuh, sælger hovedsageligt gennem landmændsmarkeder.
Og da nøddeost ikke tager en masse kapitalinvesteringer, kan du altid … lave din egen!
Hvordan laver du Nøddeost?
jeg tror, en af de bedste ting om møtrik-baseret ost er, at du ikke behøver kæmpe laboratorier og fabrikker til at producere nogle af de mest lækre og autentiske smag af prøver. Med et par ingredienser, et par stykker udstyr og en kort læringskurve kan du lave dine egne nød – og frøbaserede oste og måske dele dine egne innovationer med verden.,
Jeg deler en videotutorial og et par bøger med dig nedenfor, men jeg ville give dig de grundlæggende trin nu, så du kan se, hvor utroligt let og ikke-skræmmende det er at lave din egen nøddeost.
- Start med at blødgøre dine nødder og / eller frø i vand. Når de har absorberet nok vand, blend dem i en foodprocessor eller en stærk blender.
- tilsæt derefter andre” smag ” ingredienser: salt, urter, krydderier osv.
- hvis du laver en ost i fermenteret stil, skal du tilføje probiotisk pulver på dette tidspunkt., Du kan bogstaveligt talt åbne en probiotisk kapsel fra din køleskabsdør og trykke pulveret ind i din nutty blanding, og rør det derefter ind.
- hvis du vil tilføje mere komplekse aromaer for at efterligne dine foretrukne mejeri oste, er det nu tid. For eksempel tilføjer Dr-Co.en røget kinesisk te, lapsang souchong, for at tilnærme smagen af røget gouda. Og for et fastere slutprodukt skal du tilføje noget agar eller guargummi.
- fermentering ifølge opskriften. Typisk møtrik oste fermentere ved stuetemperatur overalt fra 12 timer til op til tre dage., Hvis din nøddeost ikke er gæret, skal du blot springe over dette trin.
- afkøl derefter, så møtrikosten hærder. Nogle oste hærder i køleskabet, mens andre, som Miyoko ‘ s Buffalo Mo..arella, kræver et isbad for at nå optimal hårdhed.
på dette tidspunkt kan du begynde at nyde din blok, runde eller smørbare ost, eller du kan lade den ældes for at udvikle dybere og mere subtile smag. Nogle kommercielle nøddeost er alderen i flere måneder for at tilnærme tekstur og smag af parmesan.,
Boganbefalinger til fremstilling af Nøddeost
Hvis den enkle forklaring toppede din interesse og ønsket om at dykke ned i nøddeostfremstilling, er her to bøger, jeg anbefaler:
Artisanal Vegan Cheeses, af Miyoko Schinner. Dette var den første veganske ost instruktionsmanual til at drage fordel af fremskridtene inden for møtrikostfremstilling, som Miyoko blandt andet banebrydende. Du kan finde oste, en bemærkelsesværdig Bøffel Mozzarella, der giver dig mulighed for at nyde caprese salat igen, og en lækker semi-smørbare gouda, der indeholder flydende røg., Miyoko deler også opskrifter på retter, der inkorporerer hendes oste. Dette er mere af en hobbyist bog end en kogebog; du skal bruge nogle specialiserede ingredienser og udstyr, og en hel del tid.
denne ost er nødder!: Lækker vegansk ost derhjemme, af Julie Piatt. Dette er en fantastisk startmanual, da mange af ostene kun tager et par minutter at tilberede, og en dag eller mindre til alder. Du skal bruge en dehydrator, og kan finde dig selv at købe usædvanlige ting som osteklæde, springform pander og forskellige stammer af probiotika, men du kan lave mange af opskrifterne ved hjælp af normale køkken ting., Julie indeholder også opskrifter på retter med de oste, du laver fra denne bog.
Hvis du ønsker at komme i gang lige nu, med en super simpel møtrik ost sauce, tjek denne video:
Opskrifter
Let Hvidløg & Urt, Vegansk Ost med Minimalistisk Baker
Denne smørbar ost får sin tanginess af hvidløg, citron, ernæringsmæssige gær og salt. Du kan bruge det overalt, hvor du vil bruge en fancy fransk flødeost som Boursin., Kølet, dette vil vare i flere dage, hvis du har så meget selvkontrol.
klassisk vegansk cashe .ostsauce ved at elske den vegansk
det ville være en fornærmelse at sammenligne denne cashe .ostsauce med Velveeta, men du kan servere den på samme måde som du ville have en smeltet ostesauce. Dri..led over bagt kartofler, som en pastasauce, og som et smagspark til hjemmelavet vegansk pi. .a, er denne sauce omtrent lige så alsidig som den bliver. Og hvis du har en højdrevet blender, behøver du ikke engang at suge cashe .nødderne.,vegansk Solsikkefrøost ved det smager ikke som kylling
dem med nødallergi behøver ikke at føle sig udeladt med dette lette og lækre spredbare hjul af solsikkefrøost. Det får sin fantastiske smag fra citronsaft, miso pasta, røget paprika og gurkemeje. For en oliefri mulighed er her en anden opskrift fra S Sweeteet Potato Soul.
pistacie Nut Cheese by Nest& Glo.
denne opskrift er oliefri og har spirede pistacienødder til den ekstra smule sundhed., Det er afhængig af agar agar pulver til fortykning, hvilket betyder at du kan nyde det inden for et par timer. Pistacienødder kombinere med ernæringsmæssige gær, ahornsirup og æble cider eddike til en cremet og lækker ost, par godt med kiks og tørret frugt.
Creme fraiche ‘n Løg, Fløde, Ost af Dreena Burton
Denne opskrift, med gennemblødt cashewnødder som base, får sin unikke smag fra grønne løg, miso, og citronsaft. Det bruger guargummi, som hjælper med at give en let viskøs tekstur, der mere ligner kommerciel mejeri flødeost., Det er dog ikke vigtigt for smagen. Så hvis du ikke har det, eller ikke ønsker at bruge det, kan du udelade og bare slappe af blandingen for at hjælpe den med at sætte mere før servering.
så… vil du prøve Nøddeost?
Der er ingen tvivl om det: ost kan være velsmagende. Men du behøver ikke køer til at gøre det! Med en smule indsats og vilje til at træde uden for boksen kan du lave nøddeost, der kunne endear den mest kræsne turophile (det er et ord, der betyder ost elsker, som jeg kiggede op til dig)., Og med alle de sundhedsmæssige fordele ved nødder og frø, kan du gøre dit helbred en god tur i processen. Alle 100% moo-fri.
Bon apptitit, ost elskere!