Når det kommer til at bestille pizza, ud over at plukke pizza toppings, som vi også er nødt til at vælge, hvilken type pizza, vi ønsker—uanset om tynd skorpe, deep-dish, regelmæssig, eller Siciliansk. De fleste af os kender siciliansk som den ultra-tykke, firkantede tærte toppet med sauce og ost. Men Siciliansk pizza har to varianter: den slags, der stammer fra Sicilien, Italien, og den version, der udviklede sig i New York og resten af Usa.,
italiensk Siciliansk Pizza
Den oprindelige, autentiske version fra Sicilien kommer fra Palermo og er kaldet sfincione, som løseligt kan oversættes som “tyk svamp.”Siciliansk pizza har en blød, svampet brød base toppet med en meatless sauce lavet af tomater, løg, urter og ansjoser, som er dækket med rasp og en valgfri risten af hård ost. Den bages derefter i en firkantet bakke. Traditionel sfincione bruger ikke Mo..arella, fordi det meste af mælken produceret på Sicilien kommer fra får og geder, ikke køer., Du vil finde sfincione normalt sælges i bagerier eller panificios.
traditionelt serveres meatless sfincione den 7.December (som er tærsklen til festen for Den Ubesmittede Undfangelse), juleaften, nytårsaften, og langfredag, men det er også nydt hele året rundt. I varmere måneder serveres det normalt ved stuetemperatur.
Historie af Siciliansk Pizza
På Sicilien, pizza og sfincione blev populære i midten af 19-århundrede. Det er sandsynligt, at sfincione udviklede sig fra det meget ældre focaccia, italiensk gærbrød, der er bagt i en flad plade., Derefter udviklede sfincione sig til det, vi i dag kalder siciliansk stil pi..a i USA.
siciliansk stil pi pizza .a blev bragt til USA af sicilianske indvandrere. Tilsætning af mozzarella var mest sandsynligt på grund af det faktum, at italienske bagerier i New York ville have haft adgang til billige mozzarella på grund af New York State”s malkeko industrien i begyndelsen af 20.århundrede. Snart, udtrykket pi..a begyndte at omfatte enhver form for brød-skorpe toppet med sauce og ost.,tilbagevendende soldater fra Anden Verdenskrig, der havde været stationeret i Italien, kæmpede for smagen af Pi..a, siciliansk eller på anden måde, i Ne. York, Boston og Detroit, og en kulinarisk tendens begyndte. Faktisk er Pi..a i Detroit-stil en efterkommer af siciliansk pi. .a.
I ne.York og resten af USA har det, der er blevet kendt som siciliansk stil, den samme tykke, firkantede base, men den er normalt toppet med tomatsauce og Mo. .arellaost. Nogle gange er saucen oven på osten.,
Ingredienser af Siciliansk Pizza
En ægte Siciliansk pizza eller sfincione er lavet med et tykt, svampet dej. Denne blanding af mel, vand, gær og olivenolie efterlades for at stige og presses derefter ind i en velsmurt firkantet bagepande. Skorpen toppes derefter med en sauce lavet af løg sauteret i olivenolie, hakkede ansjos, tomater og krydderier som oregano og knust rød peber.
saucen er dækket med rasp og revet Caciocavallo ost og derefter bagt i en varm ovn., Den svampede dej opsuger olivenolie i bunden af gryden og skaber en sprød, forkullet bund, mens midten forbliver blød og svampet.
For New York-stil Siciliansk pizza, den samme slags svampet dejen er presset ind i en godt smurt firkantet bradepande, men toppet med tomatsauce og mozzarellaost, helst friske.,