Af Rebecca Gardon
Ofte er vi mindet om, hvor meget forvirring for forbrugerne, når det kommer til fisk og skaldyr. Vi modtog for nylig en forespørgsel via vores Facebook – side, der yderligere mindede os om en af de mest almindelige kilder til nævnte forvirring: hvid tun. Væddemål nogle af jer har spekuleret på netop dette emne, hvorfor vi troede, at vi ville dele følgende.
kunde: Hej! Spørgsmål til dig. Er albacore samme som escolar?, Jeg troede, de var forskellige, men bemærkede på dit websiteebsted – under Albacore står det, “når det er forberedt på sushi, kaldes det shiro maguro” – men du henviser også til Escolar som shiro maguro. Jeg har aldrig haft escolar, før jeg kom til Arkansas. De ligner forskellige fisk-albacore på den lyserøde side og escolar er uigennemsigtig hvid. Mange tak!CATALINA OFFSHORE: stort spørgsmål. Escolar kaldes ofte butterfish, walalu/walaloo eller super hvid tun. Når du ser udtrykket “shiro maguro” på en sushi-menu, er det ofte enten escolar eller albacore., Det er derfor, vi refererer til både som shiro maguro, for at hjælpe kunder med at finde den ene, de er på udkig efter. Albacore er dog den eneste art, der må markedsføres som “hvid tun” i USA, så det er vigtigt, når man spiser ud for at afklare med kokken, hvilken der serveres. Escolar kan forårsage gastrointestinale problemer hos nogle mennesker på grund af dets høje olieindhold. Tak for at nå ud, og håber, at dette hjælper med at forklare…
kunde: Tak, jeg tror, det hjælper., Et spørgsmål dog, så hvis jeg bestiller” albacore ” og de giver mig escolar, er det okay, så længe jeg ikke specifikt beder om hvid tun? Giver det mening? Aldrig sket for mig i Californien – men er sket et par gange her i Arkansas.CATALINA OFFSHORE: Nej … hvis du bestiller albacore specifikt, skal du modtage albacore. Mærkning escolar som hvid tun er en misvisende. Selvom der ikke er nogen love mod servering escolar, restauranter og virksomheder opdaget som forkert mærkning fisken kan idømmes en bøde., Mislabeling er desværre ret almindeligt, men mindre i kystområder, hvor skaldyr er mere udbredt. For at være sikker på at du får albacore, spørg kokken specifikt for det. Spørg ikke om “hvid tun” – det er når du sandsynligvis får enten eller. Hvis menuen siger hvid tun eller shiro maguro, men ikke angiver, om det er albacore eller escolar, skal du bare spørge kokken, hvilken fisk han bruger. Alt mærket” super hvid tun ” er næsten altid escolar. BT,, albacore har en lyserød nuance, mens escolar er hvid., Hvis du får noget, der ser super hvidt ud, har en smøragtig mundfølelse og en fuld, fed smag, er det sandsynligvis ikke albacore tun. Stil spørgsmål!!!
kunde: Tak så meget! Ja, i Californien er vi vant til at få den lyserøde albacore med Pon .u-sauce (så delish), men synes sjælden her i disse dele. Tak så meget for lektionen og afklaring! Håber at bestille fra dig snart.Catalina OFFSHORE: glad for at hjælpe! Vi handler om at uddanne vores kunder!,
