i de sidste 5+ måneder, jeg har været madlavning, bagning, og spise fuldkorn hver eneste dag.
Jeg har læst og lært så meget, jeg har lavet mange utroligt lækre fødevarer ,og jeg har haft nogle samlede flops (se nedenfor!)
det meste af tiden har jeg nydt denne Lærings-og eksperimenteringsproces, men Dave vil fortælle dig, at jeg også har været ekstremt frustreret over mere end en lejlighed!,
Som en person, der har bagt udelukkende med alle formål mel hele mit liv, og er nød hvidt brød, hvide ris, hvid pasta, hvide tortillas, osv., Jeg har ærligt ingen ID.om, hvor mit ønske om at integrere fuldkorn i mit køkken startede.
Jeg er virkelig ikke en sundhedsfødemøtrik, jeg blev ikke opdrættet på fuldkorn, og jeg er stadig en stærk fortaler for “alle ting i moderation” (inklusive hvidt mel).,
for mig har det føltes mere som en udfordring at erobre og et “projekt” at arbejde på i vintermånederne, når hus-og gårdsprojekter mangler!
uanset hvad der er tilfældet, har jeg været noget besat (i den bedst mulige brug af det ord!) med at lære så meget som jeg kan om fuldkorn… og Wowo!, har jeg lært meget!,
Jeg vil ikke kede jer med for mange detaljer… men jeg VIL dele en super enkel måde at erstatte hele korn, mel til alle formål i næsten alle dine yndlings opskrifter — og giver dig mere fiber og flere næringsstoffer med meget lidt besvær eller ekstra indsats fra din side!,
Hvordan at Erstatte Hele Korn Mel i Næsten Enhver Opskrift:
du skal Blot bytte OP TIL HALVDELEN af alle formål mel for hele korn / hele hvede mel og gøre resten af opskriften nøjagtigt som skrevet (giver ca 10-15 minutter til dejen/dejen “hvile” og mel til at opsuge væsken, før bagning).
hver gang jeg har erstattet halv fuldkorn, har min opskrift stadig vist sig vidunderligt.
Ja, Der er nogle smagsforskelle. Ja, farven på den færdige mad er ofte mørkere., Ja, nogle af fødevarerne er lidt tungere. Men ikke på en dårlig måde-bare en anden måde.
alle mine kager, cookies, hurtige brød, muffins, ruller, pandekager, vafler, majsbrød, bro .nies, gærbrød osv. slå vidunderligt ud uden andre ændringer, så længe jeg ikke erstatter mere end 50% af alt formålsmel til fuldkorn eller fuldkornsmel.,
dette betyder, at stort set enhver opskrift i din opskriftsboks, enhver opskrift i din foretrukne kogebog og enhver opskrift på min blog kan laves ved hjælp af 50% fuldkornsmel uden at undre sig eller bekymre sig om det færdige produkt vil vise sig.,
Hvis du ønsker at erstatte mere end 50% af hele korn, mel (noget, jeg jævnligt gør), vil jeg stærkt anbefale at starte med pandekager, eller quick brød.
disse opskrifter er de mest “tilgivende” med hensyn til at tilpasse dem og bytte ud ingredienser. Hvis din dej virker lidt tør eller tyk, tilsættes mere mælk eller vand., Hvis det virker for løbende, tilsæt lidt mere mel og lad det hvile i 10-15 minutter igen.
Hvis du ønsker at prøve din hånd på 100% hele korn, gær brød, vil du sandsynligvis ønsker at gøre lidt research først. Jeg har fundet ud af, at jeg ofte har brug for at ændre mængden af væske i opskrifterne, når jeg bruger 100% fuldkorn. Jeg tilføjer også ofte dejbalsam, og jeg lader undertiden mel / vandblandingen hvile i flere timer, før jeg tilsætter gær, salt, olie osv., Det afhænger bare af opskriften.
Der er så mange forskellige variabler at finjustere, når man laver gærbrød — hvorfor det at bruge 100% fuldkorn har været så frustrerende for mig til tider!!
Hvis du ønsker at eksperimentere med fuldkorn og gøre det til en lille hobby, som jeg har, go for it!,
men hvis du bare gerne vil tilføje lidt mere fiber og næringsstoffer i din daglige madlavning og bagning, vil jeg foreslå blot at erstatte 50% af all purpose mel i nogen af dine yndlingsopskrifter med fuldkornsmel. Din familie vil sandsynligvis ikke engang mærke forskellen!
Et Sidste Tip:
jeg plejer at male mit korn umiddelbart før bagning, men hvis jeg har tilbehør, eller hvis jeg køber poser af allerede jorden mel, jeg gemme dem i fryseren, som hele korn, mel går harsk ganske hurtigt (i så lidt som en uge).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?