hvordan man laver Mælkebaren fødselsdagskage opskrift (med Tips fra Christina Tosi!)

hver hjemmekok og bager har deres idol. Taste of Home medarbejder Caroline elsker Julia barn og bidragyder Julia beundrer Ree Drummond. For mig er jeg en hengiven fan af Christina Tosi, grundlæggeren af Milk Bar og Master Chef Junior judge. Christina er berømt for sin nye tager på favorit smag fra barndommen, ligesom morgenmadsprodukter-flavored godbidder, sød-salt cookies og—min favorit—konfetti kage.,

da jeg så hendes seneste kogebog, All About Cake, havde en opskrift på hendes berømte tage på konfekten lavet i en arkpande, måtte jeg prøve det. Men før jeg kunne få blande op denne opskrift, Jeg fik at chatte med Christina lidt om hendes bagning filosofi og tips til at gøre smukke godbidder derhjemme.

Q&En Med Christina Tosi

Hvad Gør en God Dessert?

“god mad er god mad,” fortalte Christina mig over telefonen. Og når det kommer til god mad, alt er fair spil til Christina—ikke kun de mest fantasifulde gourmet ingredienser. Faktisk læser menuen på Milk Bar og opskrifterne i hendes kogebøger som en sukkerdrevet Fantasi: dryss, kageblanding, chokoladechips, cornflakes og endda kartoffelchips (til den søde og salte blanding).,

“dette er de smag, som alle kan forholde sig til,” sagde hun. “Hemmeligheden bag en god skål kommer fra balance, ikke en langsigtet smagskombination, som ingen nogensinde har hørt om før.”

hvordan man laver Mælkebar—godbidder derhjemme

hvad angår oprettelse af Christinas Mælkebar—godbidder derhjemme-eller enhver hjemmelavet bage-fortalte Christina mig, at hendes vigtigste råd ville være “fra et sted med ydmyghed.”

Mens Christina er en absolut pro (og vinder af den prestigefyldte James Beard Award to gange), forklarer hun, at hun ikke kan lide at komme alt for kræsen i sin bagning., Faktisk foretrækker hun alle sine bakker at se ” komfortabelt menneskelige ud.”I hendes bøger finder du ikke, at hun kræver rørposer eller værktøjer, der er svære at finde. I stedet er Christina afhængig af skeer, spatler og grundlæggende køkken for at opnå dette menneskelige (men stadig smukke) look.

“en dessert skal ligne noget, du vil dykke ned i,” fortalte hun mig. “En god dessert skal være en invitation til at spise—ikke noget, der er for smukt at skære ind.”

med det råd blev mit sind let, og jeg var helt klar til at tackle hendes konfetti ark kage opskrift. Lad os komme ind i det!,

den berømte Mælkebar fødselsdagskage opskrift

Lisa Kaminski/smag af hjemmet

kagen

• ½ kop smør, blødgjort. Sådan gør du det hurtigt.,w drysser
• 1 tsk bagepulver
• 1 teskefuld salt
• 1 / 3 kop + 2 spsk grapeseed eller vegetabilsk olie.
• 2 spsk vanille ekstrakt

Fluffy Frosting

• 1 kop smør, blødgjort
• ½ kop afkortning
• 4 ounces fløde, ost, blødgjort
• 3 spsk lys sirup
• 2 spsk vanille ekstrakt
• 2½ kopper konditorer’ sukker
• 1 teskefuld salt
• Knivspids bagepulver
• Knivspids citronsyre—du kan finde denne på specielle købmænd for et par dollars, hvis du ikke kan finde det, det er OK at springe det over!,

indledende tanker

Når man ser på denne opskrift, virker det lidt skræmmende. De fleste ark kager er forholdsvis enkel, selvom Cro .d-glædeligt. Denne består på den anden side af fire forskellige komponenter. Men, vel vidende Christina ‘ s ry for at uimodståelige godbidder og næste niveau bagning, var jeg sikker på, at kombinationen af kage, frosting, krummer og mælk ville gøre dette til en kage, der ikke må gå glip af., Som Christina skriver i sin bog All About Cake, er denne fødselsdagskage den mest populære på hendes bagerier: “folk elsker at spise fødselsdagssmag kage, når de fejrer ting, selv når der ikke er en fødselsdag at ære i rummet.”

Hvis tanken om en fire-trins kage stadig er skræmmende, skal du huske, at alle dele kan forberedes et par dage i forvejen. Intet behov for en bage hele dagen her! (Hvis du leder efter en bage til at nyde hele dagen lang, så tjek disse opskrifter!,)

Trin 1: Sparker med Kage Krummer

Lisa Kaminski/Smag af Hjem

Kigger over opskriften til denne kage, jeg besluttede at starte med fødselsdagen kage krummer. Disse krummer tilføjer en crunchy tekstur til kagen og er et signaturelement i alle Christinas kager. Da jeg elsker crunch, var jeg klar til at give det en chance.

at gøre disse krummer er ret simpelt. Start med at blande kagemel, brunt sukker, lysebrunt sukker, regnbue dryss, bagepulver og salt sammen i en standblander på lav indstilling., Du skal bruge en kvart kop sprinkler til krummerne alene (plus mere end en kop til kagen), så jeg anbefaler at købe disse jimmies i bulk—du kan finde nogle her.

når de tørre ingredienser er kombineret, tilsættes vindruekerneolie og vaniljeekstrakt og blandes. Dette skal danne små klumper.pro tip: har du ikke grapeseed olie til rådighed? Christina skriver i sin bog, at du ikke kan erstatte vegetabilsk olie noget problem.

herfra spredes disse konfettikrummer på en foret arkpande og bages i 20 minutter ved 300 .f., Fjern det fra ovnen, og opbryd eventuelle ekstra store krummer. De kan være lidt bløde at røre ved, når du trækker dem ud, men de vil hærde efter afkøling. Sørg for at lade dem køle hele vejen, før du bruger.

ifølge Christina vil disse opbevares i en lufttæt beholder i cirka en uge. Hvis du pop dem i køleskabet eller fryseren og holder dem i op til en måned. Husk dette, da denne batch vil gøre flere kagekrummer, end du har brug for—selvom jeg dryssede en masse ekstramateriale over is. Det var fantastisk.,

Trin 2: fremstilling af Konfettikagen

Lisa Kaminski / Taste Of Home

med kagekrummerne afkøling flyttede jeg ind på stjernen i Sho !et: kagen! At lave denne arkkage er lidt involveret, men jeg vidste, at det ville være det værd.

til denne kage skal du starte med at creme det blødgjorte smør, afkortning, sukker og brunt sukker sammen i en standblander, der er indstillet på mellemhøj hastighed i ca.tre minutter. Sørg for at skrabe skålen halvvejs gennem processen og derefter igen i slutningen. Dette bør gøre en lys og fluffy blanding.,

tilsæt derefter æggene et ad gangen. Beat på medium-høj hastighed i et minut efter hver tilsætning. Efter tilsætning af det sidste æg—der er fem helt—skrab ned i skålen og slå derefter blandingen højt i yderligere fire minutter. Det er lidt tidskrævende, men det er det værd!

nu på de våde ingredienser. Kombiner kærnemælk, vindruekerneolie og vanille ekstrakt. Indstil derefter din Mi .er på medium hastighed og strøm denne væske langsomt ind i blandingen. Jeg taler virkelig virkelig langsomt. Christina skriver, at det skal tage cirka tre minutter at tilføje væsken til dejen., Rushing processen kan få din dej til at adskille. Når væsken er fuldt indarbejdet, skrab ned på siden af skålen og bland derefter i yderligere tre minutter på medium-høj.

i en anden skål, piskeris sammen kage mel, en kop regnbue drysser, bagepulver og salt. Med din stand mi .er på lav, langsomt tilføje de tørre ingredienser. Bland, indtil denne dej bare kommer sammen—cirka et minut. Skrab igen siderne og bland igen i endnu et minut.,

På dette tidspunkt bemærkede jeg, at denne dej så ud og lugtede ligesom klassisk konfetti kageblanding dobbelt så god. Jeg var nødt til at tage en lille smag af dejen—det smagte ti gange bedre, end jeg kunne have forestillet mig. Efter den lille smag følte jeg mig klar til at bage denne kage.

for at gøre det skal du dele dejen jævnt mellem to arkpander i kvart størrelse (det handler om 13 9 9″) sprøjtet med madlavningsspray og foret med pergamentpapir-jeg brugte vores Testkøkkenes foretrukne nordiske Wareare—pander. Brug en spatel til at sprede dejen jævnt, og top derefter med den resterende kvart kop sprinkler., Pop disse i ovnen i 30-35 minutter ved 350 .f. Når de er klar, skal de springe lidt tilbage, når de røres.

lad kagerne afkøle helt i panderne på et trådstativ, før de fjernes. Du kan pakke dem op og opbevare dem i køleskabet i op til fem dage.

Trin 3: at oppiske den Super Bløde Frosting

Lisa Kaminski/Smag af Hjem

Hvad er en god kage, uden at en lige så fantastisk frosting?, For at gøre Christina ‘ s varemærke fødselsdag frosting, starte ved at kombinere to pinde af blødgjort smør, en halv kop vegetabilsk afkortning og fire ounce af flødeost sammen i skålen med en stand mixer. Slå dette på mellemhøj hastighed i cirka tre minutter. Dette vil begynde at bygge det fluffy fundament af denne frosting.

derefter, med Mi .eren indstillet til lav, strøm i tre spiseskefulde majssirup og to spiseskefulde vaniljeekstrakt. Når den er tilføjet, skal du skrue mi !eren op til mellemhøj og lade den gå på arbejde! Efter tre minutter skal det se godt og skinnende ud.,

giv din skål en hurtig skrabe—du vil have alt godt kombineret—tilsæt dit pulveriseret sukker, salt, bagepulver og citronsyre. Bland dette på lavt, indtil det kombineres bare for at undgå den frygtede sukkersky. Når den er indarbejdet, skru op for hastigheden til medium-høj, indtil frostingen er lys hvid og utrolig fluffy.

Hvis du er som mig, kan de to sidste ingredienser kaste dig for en løkke. Når det kommer til citronsyren, tilføjer det en smule tartness, der skærer igennem alt det sukker. Du kan finde den i konservesafsnittet hos nogle købmænd., Hvis du ikke kan finde det, ville jeg ikke svede det for meget! Hvad angår bagepulveret, blev jeg stumpet. Vores madredaktører har mistanke om, at det hjælper med at forhindre sirupen i at krystallisere.

uanset hvad der er tilfældet, viser denne frosting ren hvid og super fluffy. Det ligner meget pisket frosting fra en dåse, kun bedre end jeg kunne have forestillet mig.

Trin 4:Hvad med mælkens blød?

efter at have sammensat tre kagekomponenter, kan en fjerde virke som for meget. Gode nyheder her: mælkens blødgøring er kun en halv kop sødmælk og to teskefulde vanilje omrørt sammen. Simpelt!, Denne blødgøring tilføjer ekstra fugt til kagen, når den lagres op.

Trin 5: at sætte det hele sammen

Lisa Kaminski / Taste Of Home

Christinas kager har deres egen særskilte stil. Ingen nøjeregnende udsmykning eller frosting her. Snarere Christinas kager er frostede simpelthen og giver dig mulighed for at se hvert lag af konfetti skabelsen. Med hensyn til perfektion huskede jeg Christinas visdomsord: en god bage skulle være “komfortabelt menneskelig.”

Amen til det! Jeg nærmede mig denne kage med hendes perfekt ufuldkomne mentalitet i tankerne.,

for at begynde at sætte denne kage sammen lagde jeg det første lag på et stort skærebræt (selvom Christina skriver i sin bog, at en arkpande foret med pergamentværker). Med det første lag på plads, børste halvdelen af mælken suge over kagen med en pastryienerbrød pensel. Spring ikke over dette-det giver kagen ekstra rig smag og den fugtige struktur, du ønsker.brug derefter en forskudt spatel til at sprede en fjerdedel af den fluffy, hvide frosting over kagen, og sørg for, at den er flot og jævn. Drys derefter en kop af de crunchy fødselsdagskage krummer over toppen., Tryk dem let ind i frostingen, så de virkelig klæber—du vil ikke have, at de går overalt, for så spreder du endnu en fjerdedel af din frosting over toppen. Hvis du holder styr på ordren er kage, mælk blød, frosting, krummer og mere frosting.

Lisa Kaminski / Taste Of Home

start derefter processen ved omhyggeligt at lægge det andet lag kage ovenpå. Overtræk med resterne af mælken blød og top med resten af frostingen. Du kan frost med bagsiden af en ske for at give denne kage s .oops og hvirvler., Jeg valgte at give det en dejlig glat frakke med min yndlings o .o offset spatel. Top det hele ud med en anden kop af disse crunchy kage krummer og derefter pop dette i fryseren i et par timer. Christina anbefaler 12 timer, men jeg lod det kun sætte to, og resten fungerede fint (shhh … fortæl hende ikke!).

efter 12 (eller kun to) timer skal kagen fjernes fra fryseren. Brug en skarp kniv til at afskære selve kanterne af kagen. Dette giver dig mulighed for at se alle de lækre lag og alt det hårde arbejde (og du kan snack på resterne)., Som Christina fortalte mig under vores chat, ” det skal se ud som noget, du vil dykke ned i!”

hvordan smagte det?

Lisa Kaminski/Taste Of Home

efter at have afsløret hvert lækkert lag og alle disse sprinkler, ville jeg bestemt dykke ind. Men når jeg så på en sådan festlig kage, kunne jeg ikke gå alene. Jeg skiver det op og serverede det på Taste of Home h.. Så hvordan smagte det?

denne kage oversteg mine forventninger. Selve kagen var som din klassiske konfettikage, du husker fra barndommen, men gjorde magi., Det var let i tekstur, men stadig fugt takket være den mælkeblød. Det enkle trin tilføjede en masse indflydelse her-kagen var fugtigere og havde mere vaniljesmag. Parret med kagekrummerne inde, kunne jeg ærligt ikke få nok. En smule crunch inde gav denne kage en anden fornemmelse, og det var meget sjovt at spise med alle lagene.

Lisa Kaminski / Taste Of Home

Jeg vil dog sige, at stjernen i Sho !et for mig var denne frosting! Med to uventede ingredienser (citronsyre og bagepulver) var jeg ikke så sikker på, hvordan det ville smage., Men lad mig fortælle dig, det er nogle af de bedste frosting jeg nogensinde har prøvet. Det er fluffy og perfekt aromatiseret (for ikke at nævne det var en leg at frost med!). Det er en opskrift, som jeg holder praktisk til at fylde enhver kage—ikke kun denne fødselsdagskage.selvom denne kage bestemt kræver noget ekstra arbejde, må jeg sige til en særlig fest, at det er mere end det værd!