Hvorfor “Invasivores” Haven”t Overfaldet På Bear Kød

kampen mod gener critters bliver i stigende grad kæmpet ved middagsbordet. Vi ” ve rapporteret om såkaldte invasivores spise alt fra asiatiske karper (voldsramte og stegt!,) til vilde grise(russisk vildsvin carpaccio, nogen?) som et middel til at reducere irriterende befolkninger. Heck, invasivores bliver endda stoked på egern.

bjørne er ikke en invasiv art, men især populationer af sortbjørn spiral opad i mange dele af den nordlige halvdel af USA, da veje, hjem og campingpladser krænker bjørneområdet. Og Bjørn er en traditionel amerikansk mad: indfødte stammer, grænsemænd og bosættere spiste det i hundreder af år i Nordamerika. Alligevel Bjørn halter vejen bag andre vilde vildt som en ønskelig kød til pladen.,

Bjørne er blevet fanget raiding en slikbutik i Adirondack-bjergene i Upstate New York, vandrer gennem en Chicago-forstaden og gumlede på kornmarker fra Wisconsin til Pennsylvania.

ne.Jersey registrerede sit første fatale angreb i September sidste år, da en sort bjørn slog en Rutgers-studerende, der vandrede med venner i den nordlige del af staten.

“der er mere spredning. Der er flere mennesker, der bor i bear habitat,”siger big game biolog Steve Heerkens med Ne.York state” s department of environmental conservation. Endnu færre, hvis nogen, naturlige rovdyr er stadig rundt for at holde bjørnen i skak.

nogle 29 stater har reguleret bjørnejagt for at holde dyrene i skak. Ne.York udvidet sin sæson i år til at omfatte nogle steder, der ikke havde set en bjørn jagt siden 1950 ‘ erne., Heerkens siger, at målet var at holde Bjørne ud af forstæder Buffalo, Rochester og Syracuse. “Når bjørne kommer ind i disse områder med høj densitet, forårsager de mange problemer.”

Heerkens siger, at velforvaltede jagter viser sig at være en meget effektiv kontrol. Og de fleste af disse jægere spiser kødet, ud over at redde dyrene” huder og kranier.

han og andre dyrelivseksperter opfordrer flere mennesker, der jager efter hjorte hvert år, til at forgrene sig til Bjørn. Men det betyder ikke, at han går ind for ” spiser bjørne for at slå dem.,”Jagt bjørne, trods alt, er temmelig farligt, hvis du don’ t vide, hvad du ‘ re gør.

stadig, det var ikke svært at få mine hænder på bjørn her i Canton, N. Y. viste sig min kollega havde en pakke i fryseren, begavet til hende af en jæger et par år tilbage.

hun var”t døende at invitere naboerne over for nogle bjørn gryderet. Men det var jeg.

da jeg optøede dem i deres papirindpakkede pakke, var bjørnebunkerne magre og dybe maroon, næsten som lever.,

jeg har brændt dem i olie på natten, derefter smed dem i en slow cooker med løg, gulerødder, selleri, oksekød bouillon og rødvin, og gik i seng.

Du kan finde snesevis af venison opskrifter online; selv berømthed kok Emeril Lagasse har en venison chili., Alligevel Bjørn hasn ” t spredt langt ud over jæger kredse.

ne.Jersey jagt guide tilbyder en online Bjørn kogebog, featuring”grillet Bjørn Lænd med brunt sukker Baste “og” BB. Bjørn stege.”Alaskagraphy-bloggen indeholder også opskrifter.

Vildtlevende vildt kogebog forfatter Hank Shaw, der løber James Beard Prisbelønnede hjemmeside, Jæger, Lystfisker, Gartner, Kok, har fået kreative med bjørn kød, hvilket gør sort bjørn, ossobuco bucco og russisk pelmeni dumplings med bjørn.

kødet har et ry for at være hård og fedtet. Men Sha.siger, at”s bare fordi folk aren”t madlavning det rigtige., “Fra en kok perspektiv, sort bjørn er ligesom oksekød iført en hat lavet af svinekød fedt.”

men Sha.siger, at der er andre store grunde Bjørn isn”t kommer til at gøre sin vej til Amerikas fine restauranter, eller til den gennemsnitlige middagsbordet, når som helst snart.

jægere aren”t lov til at sælge Bjørn. Det er imod føderal lov til at videresælge Bjørn jages i naturen til butikker eller restauranter.

forsyningen er stram, fordi ingen domesticerer Bjørn., Dette lyder måske indlysende, men mens hjorte, vildsvin, bøffel, og andre dyr kan skrives og opdrættes for deres kød, Bjørn “har altid kun været et jaget kød,” siger Sha..

smag russisk roulette. Bears er omnivorer, så deres kød har tendens til at smage som deres sidste måltid. Det er fint, hvis de sidst spiste på bær. Men hvis de ” har spist, sige, laks, deres fedt vil blive infunderet med fishy smag. “Når du laver mad,” siger Sha., ” vil det være som lavvande på en varm dag.”Ick.

Bear kød kan gøre dig meget syg., Som omnivorer bærer bjørne ofte larverne af en grim parasit, Trichina spiralis. Spise underkokt bjørnekød kan forårsage trichinose, som kan forårsage alvorlig sygdom eller endda død hos mennesker. Derfor er bjørn oftest kogt i gryderetter, chili, braiser, eller i godt kogt pølse. Spring over den mellemstore sjældne bjørnesteak.Teddy Roosevelt. Bjørne var en temmelig konventionel mad, siger Sha., indtil begyndelsen af 1900 ‘ erne, da præsidenten ironisk nok var på en bjørnejagt og nægtede at skyde en bjørn bundet til et piletræ. Et legetøjsfirma markedsførte en udstoppet bjørn for at mindes hændelsen., “Hele Bamse ting var Bambi øjeblik for bjørne,” siger Sha..

i dag, tænk Smokey bjørnen. Yogi Bjørn. Bears er søde, “en karismatisk mega-fauna,” siger Sha.. For mange mennesker er bjørne simpelthen ikke lige Mad.Dyrerettighedsgrupper som Animal Protection League har modsat sig udvidelsen af bjørnejagten og siger, at mennesker bør ændre deres egen adfærd. Genindførelsen af bjørnejagt i Ne.Jersey i 2010 var en af statens mest kontroversielle handlinger,”lige deroppe med svar på orkanen Sandy, “siger statens talsmand Larry Ragonese.,efter en nat, der simmede langsomt komfur, gav bjørnekødet mit hus en varm, røget, lækker aroma. Jeg bragte bjørnegryden i arbejde med en side af ris.

vores Daleeb manager, Dale Hobson, prøvede det først. Han erklærede det straks “man cho.” – lignende oksekød gryderet, men med ” lidt stærkere tekstur og lidt gamier smag.”

Reporter Sarah Harris sagde, at hvis jeg ikke havde fortalt hende, havde hun ikke haft nogen anelse om, hvad det var. “Det er absolut spil. Men jeg don ” t tror, jeg ville vide det var Bjørn. Det ” s godt.,”

kødet kom ud ropey, som en Grydesteg, trukket svinekød eller den klassiske Cubanske strimlet oksekød, ropa vieja.

Hvis jeg skulle gøre det hele igen, ville jeg langsomt koge det med Me .icanske krydderier og mindre bouillon, træk det derefter fra hinanden og server med tortillas og strimlede grøntsager.David Sommerstein er journalist og farm and food blogger for North Country Public Radio i Canton, N. Y.