ænderæg faldt ud af mode lige efter Anden Verdenskrig, da en sundhedsskrækkelse forbandt at spise ænderæg med udbrud af salmonellaforgiftning.
beviserne syntes lidt tynde, men forbindelsen i den offentlige bevidsthed tog fat, og efterspørgslen efter ænderæg faldt. Masseproducenterne ignorerede ænder til fordel for den lettere opdrættede kylling.,
senere glemte folk, hvorfor de ikke købte ænderæg, de købte dem bare ikke, Og de store landbrugsmetoder, der var involveret i kyllingægproduktion, tog kontrol over hele ægmarkedet. Kylling æg blev billigere, mere bekvemt og ikke har den forbindelse til salmonella, i det mindste indtil Edwina Currie berygtede anti-æg korstog i midten af 1980’erne.
Andeæg er stadig ikke bredt tilgængelige, men de er derude i gårdbutikker, delikatesseforretninger, hele fødevarer butikker, farmer ‘ s markeder og lignende. For dem, der er villige til at jage nogle ned, er jagten det værd.,
Mine kommer fra den lokale slagter, der driver sin egen gård, hæve oksekød stude, svin og kyllinger, sammen med en lille flok ænder. Nogle af de’ posher ‘ supermarkeder lagerfører dem også-de koster mere, og de er sandsynligvis ikke så friske. Slagteren er 1.9 1.99 for et halvt dusin mærkeligt store æg, mere end hønseæg, men de er større og friskere.
et andeæg kan bruges som en direkte erstatning for et normalt hønseæg. Æggeblommerne er større og højere i fedt end et hønseæg, hvilket gør dem rigere og måske lidt ‘gamey’., De er også fyldt med vitaminer og mineraler, og giver en kraftig protein boost, cirka 15% af den voksne anbefalede dagpenge.
Andeæg er især nyttigt i bagning, i betragtning af den højere andel af æggeblomme til hvid – vil du høre masser af historier om, at den nærmeste overnaturlige lethed af kager, osv. – men de laver også en fantastisk omelet, og løft den ydmyge pandekage til nye højder.
for mig er det bedste at gøre med et andeæg at stege det forsigtigt i smør og spise det med et par rashers bacon, toast, lidt god kaffe og søndagspapirerne.